Отчет по практике в кафе «Молодежное»

Структура оборотных средств по источникам образования

Я рассмотрела структуру оборотных средств по источникам образования, определила и сравнила удельный вес за 2009 год и 2010, сделала вывод. Оборотные средства делятся на собственные средства и заемные.

Структуру оборотных средств по источникам образования рассчитала по следующей формуле:

                           ,                            (4)

где, УВ- удельный вес %;

       ОС- оборотные средства;

       ОФ- оборотные фонды.

Данные своего расчета я занесла в таблицу 4

       Таблица 4- Структура оборотных средств по источникам образования

1.3 Характеристика трудовых ресурсов

Трудовые ресурсы- это часть населения страны, которая по физическому развитию, приобретенному образованию, профессионально- квалификационному уровню способна заниматься общественно полезной деятельностью.

Трудовые ресурсы предприятия (персонал)- это совокупность всех физических лиц, которые с предприятием как с юридическим лицом в регулируемых договором найма отношениях.

От качества трудовых ресурсов предприятия зависит результат его деятельности и конкурентоспособность. Понятие «трудовые ресурсы предприятия» отражает его потенциал. Характерно, что в отличии от других ресурсов предприятия, эта группа может требовать от работодателей изменения условий работы и оплаты, а также сотрудники предприятия могут добровольно отказываться от выполнения работ и увольняться по собственному желанию. Поэтому использование трудовых ресурсов предприятия должно быть максимально эффективным и продуманным.

Трудовые ресурсы предприятия обладают двумя ключевыми характеристиками: структурой и численностью.

Количественная характеристика этих ресурсов определяется списочной (количество на определенную дату по документам), среднесписочной (за определенный период), и явочной (явившихся на работу в определенное время) численностью.

Качественная характеристика персонала зависит от квалификационной подготовки работников и их соответствия занимаемым должностям.

Величина трудовых ресурсов зависит от официально установленных возрастных границ- верхнего и нижнего уровней трудоспособного возраста. Возрастные границы устанавливаются в каждой стране действующим законодательством.

Я составила схему трудовых ресурсов рассматриваемого предприятия.

                                                    Трудовые ресурсы

                                                               ПОП

              Белые               Синие

                    воротнички              Серые               воротнички

воротнички

                        Директор                        главный бухгалтер                Кондитер- 1

                    Калькулятор                       Повар- 4

                 Администратор                     Официант- 4

                                                            Заведующий                          Кухонный

                                                     производством                              работник- 2                                  

                                                                                                             Уборщица- 2

Рисунок 2- Характеристика трудовых ресурсов

Структура трудовых ресурсов

Я рассмотрела трудовые ресурсы данного предприятия кафе «Молодежное», определила удельный вес, динамику и отклонение. Сравнила 2009 год и 2010, как изменились трудовые ресурсы в течении года.

Рассчитала структуру трудовых ресурсов по следующим формулам:

                               ,                                        (5)

где УВ- удельный вес, %.

              ,              (6)

где Д- динамика, %.

                           О= (количество раб. 2011-количество раб. 2010),           (7)

где О- отклонение.

Данные своего расчета занесла в таблицу 5.

Таблица 5- Структура трудовых ресурсов

Кадровая структура предприятия по возрасту

Предлагаю рассмотреть кадровую структуру предприятия по возрасту, определить и рассмотреть удельный вес за 2009 и 2010 года, определить динамику. Кадровая структура предприятия по возрасту рассчитывается по тем же формулам, которые были приведены на странице 13 .

Данные своего расчета я занесла в таблицу 6.

    Таблица 6- Кадровая структура предприятия по возрасту

1.4        Производственная программа

Производственная программа- это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства в виде полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий. План включает в себя объем выпуска и ассортимент продукции. 

Анализ производственной программы

Я рассмотрела анализ производственной программы, определила и сравнила удельный вес за 2009 и 2010 года, изменения в стоимости, изменение в динамике.

Рассчитала анализ производственной программы по следующим формулам:

                              ,                  (8)                                                      

где УВ- удельный вес, %.

              ,              (9)

где Д- динамика, %.

Данные своего расчета я занесла в таблицу 7.

   Таблица 7- Анализ производственной программы