Отчет по практике в кафе «Молодежное»

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Я пишу курсовую работу на примере кафе «Молодежное». Предприятие   общественного питания кафе «Молодежное» относится к типу предприятий - кафе. Кафе является предприятием с полным циклом производства. Предприятие универсальное, средней мощности, частное. В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. В меню входят фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого   изготовления. Организовано музыкальное обслуживание.

В состав кафе «Молодежное» входят следующие помещения: складская, производственная, административно- бытовая и торговая группы помещений. Состав складских помещений включает: кладовые для хранения овощей, сухих продуктов, блок охлаждаемых камер. К производственной группе помещений относят заготовочные цехи ( мясо-рыбный, овощной), доготовочные ( горячий и холодный), специализированный ( кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды. В состав административно- бытовой группы включают: комнату отдыха, душевую, туалетную комнату, кабинет заведующей производством. Для посетителей предусмотрены гардеробная комната, туалетные комнаты, торговый зал.

Кафе « Молодежное» работает с 10:00 до 22:00 без выходных. Зал рассчитан на 50 посадочных мест.

Кафе «Молодежное» соответствует ГОСТуР 50762- 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Тема моей курсовой работы «Особенности торгово - пищевой отрасли».

Цели и задачи: цель моей курсовой работы, рассмотреть особенности торгово - пищевой отрасли на примере кафе. При оформлении курсовой работы я поставила перед собой следующие задачи:

      сравнить характеристику форм собственности предприятия;

      рассмотреть классификацию имущества предприятия;

      рассчитать технологическую структуру основных фондов;

      рассчитать структуру основных оборотных средств по источникам образования;

      рассмотреть структуру трудовых ресурсов;

      рассмотреть кадровую структуру персонала;

      рассчитать анализ товарооборота;

      представить собственные предложения по повышению эффективности работы предприятия питания.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА РАССМАТРИВАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Форма собственности

Сравнительная характеристика форм собственности

Я сравнила частную собственность на примере кафе «Молодежное» и государственную собственность. Сравнила их достоинства и недостатки.

Свои данные занесла в таблицу 1.

   Таблица 1- Сравнительная характеристика форм собственности

1.2 Классификация имущества предприятия

Внеоборотные активы - это та часть имущества предприятия, которая функционирует длительное время в неизменной натуральной форме.

Оборотные активы - оборотные средства предприятий, отражаемые в активе их бухгалтерского баланса.

Я составила схему имущества, рассматриваемого предприятия

ИМУЩЕСТВО

              Основные фонды              Оборотные фонды

Основные  финансовые   нематериальные

средства        средства           активы        производственные              фонды

                                                                                                 обращения

здание             акции                  лицензии         соль                  деньги в кассе   

склад                      капитальные               овощи                 деньги на   

гараж                               вложения                 мясо                      рассчетном

легк. машина             строительство               крупы                       счете

груз. машина                нового цеха                 сахар                   готовая прод-я

инвентарь                                                           фрукты                                                                                                                        

посуда                                                               сливочное масло

оборудование:                                                  полуфабрикаты

холодильный шкаф ШХ- 0,4

жарочный шкаф ШЖЭСМ- 2К

фритюрница ФЭСМ- 20

электрическая сковорода СЭУ-0,25

электрический чайник

электрокофеварка КВЭ-7

блендер

миксер

посуда

         Рисунок 1-  Классификация имущества предприятия

Технологическая структура Основных Фондов

В данной таблице, я рассмотрела технологическую структуру основных фондов, определила и сравнила удельный вес основных фондов за 2010 и 2011 года, рассмотрела  динамику и  отклонение,  произошедшие в течении года. Рассчитала структуру основных фондов по следующим формулам:

,                                        ( 1 )

где, УВ- удельный вес, % ;

        ОС- основные средства ;

        ОФ- основные фонды.

            ,                                            ( 2 )

            где, Д- динамика, %.

                          О= (стоимость ОС 2011-стоимость ОС 2010),            ( 3 )

            где, О- отклонение по стоимости, руб.

       Данные своих расчетов занесла в таблицу 2.

     Таблица 2 — Технологическая структура основных фондов

Структура Основных Фондов по способу участия в производстве

Предлагаю рассмотреть структуру основных фондов по способу участия в производстве, рассчитать и сравнить удельный вес основных фондов за 2010 год и 2011, рассмотреть   динамику и  отклонение, сравнить изменение стоимости в процентах и финансовом выражении.

Структура основных фондов по способу участия в производстве рассчитана по там же формулам, которые были проведены на странице 7.

Данные своего расчета я занесла в таблицу 3.

  Таблица 3- структура Основных Фондов по способу участия в производстве