Оценка стоимости бизнеса на примере заведения общественного питания

Министерство  образования и науки РФ

ФГБОУ ВПО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» 

 

 

  

 

 

 

Дисциплина: «Оценочное дело»

Проект:

«Оценка стоимости бизнеса на примере  заведения общественного питания»

 

LOOK IN ROOMS

 

 

Выполнили:

 студенты группы 2403

Финансового факультета

Албеков Али

Асатрян Сонна

Архадыкова  Яна

Гадаев Магомед

Каландия Ника

Кевбрина Кира

Кленкова Марина

Костюк Владислав

Нзале Борис

Сим Наталья

Сапронова Анастасия

Федорова Анастасия

Худатов Эмин

 

Проверил ст. преподаватель:

Ильин Максим Олегович

 

Москва, 2013

Оглавление

Введение

Раздел 1. Основные факты и сведения

Раздел 2. Описание объекта оценки

Раздел 3. Анализ рынка

Раздел 4. Теоретические  основы оценки

Раздел 5. Расчёт рыночной стоимости

Заключение

Приложение 1. Спецификация помещений кафе

Приложение 2. Меню

Приложение 3. Рецензии посетителей кафе

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

В данной работе производится оценка бизнеса заведения  общественного питания, выбор которого осуществляют участники проекта  самостоятельно. Развитие рыночной экономики в России привело к многообразию форм собственности и возрождению собственника, к увеличению количества объектов собственности в хозяйственном обороте. 
У каждого, кто задумывается реализовать свои права собственника, возникает много проблем и вопросов. Одним из основных является вопрос о стоимости бизнеса и объектов собственности, находящихся в его распоряжении. 
Необходимым условием дальнейших экономических преобразований в нашей стране является создание развитой инфраструктуры рыночной экономики, важнейшим элементом которой является оценочная деятельность. Сегодня стоимостная оценка заняла свое достойное место в рыночной системе хозяйствования. Развитие рынка во всем его многообразии способствовало тому, что вопрос о том, сколько может стоить компания, предприятие, отдельный бизнес или его часть, перешел в сугубо практическую плоскость. Оценка бизнеса необходима не только для проведения сделок купли-продажи или расчета его залоговой стоимости, но и для определения эффективности принятия управленческих решений, основным критерием выбора которых является увеличение стоимости компании.

Стоимость бизнеса  – объективный показатель результатов  его функционирования, а оценка стоимости  бизнеса – это, по сути, финансовый, организационный и технологический анализ текущей деятельности и перспектив оцениваемого предприятия.

Для проведения оценочной работы в сфере общественного  питания мы выбрали «Look in Rooms». Данное заведение имеет атмосферу комфорта и ощущение легкости, достойное обслуживание. Клуб является в меру светлым, что можно считать явным преимуществом перед многими другими заведениями, попав в которые бывает просто невозможно кого-то разглядеть.

Мы выбрали  именно это заведение, так как  обстановка здесь напоминает вечеринку  в многокомнатном особняке у друзей, а не то, что ты находишься в казенном заведении.

 

Раздел 1. Общие факты и сведения.

Информация  об объекте

Объект оценки(доля в УК) 51 %

Рыночная стоимость  избыточных активов 3000 тыс. руб.

Рыночная стоимость  непрофильных активов 2000 тыс.руб.

Требуемая величина СОК 20%от выручки.

Величина СОК  на дату оценки 500 тыс.руб.

Чистый долг 3500 тыс.руб.

Доля заемных  средств 30%

Стоимость заемных  средств 70% годовых.

 

Двухэтажный LOOK IN ROOMS выполнен в стиле мегаполиса – гости погружаются в атмосферу ночного Нью-Йорка с его небоскребами и башнями. Заведение площадью 900 квадратных метров рассчитано на 500 человек, а пространство в основном представлено единым объемом, в котором легко перемещаться, наблюдать за происходящим действом и не терять из вида своих знакомых. 

Автором проекта  стала личность яркая и неординарная, с оригинальным вкусом и собственным  представлением о прекрасном - дизайнер Юлия Щорс.

 

И действительно, взглянув на концептуальный интерьер клуба, становится понятно, почему он получил именно такое название - обстановка здесь напоминает вечеринку в многокомнатном особняке у друзей, а не то, что ты находишься в казенном заведении. Бесконечно притягательная атмосфера комфорта и ощущение легкости создаются благодаря лаконичной планировке и изысканной мебели в классическом стиле - это удобные диваны в бежевой цветовой палитре, столы и стулья из темного дерева, необычные светильники.  
Такие небольшие, но выразительные детали, как: свечи, фотографии в рамках, причудливые постеры расставляют акценты, оживляют пространство и придают законченность интерьеру. Большое значение было уделено освещению: основное освещение происходит за счет огромных светильников, ну и, конечно же, не обошлось без подсветки барной стойки, пульта диджея и других ключевых зон. В целом, клуб получился в меру светлым, что можно считать явным преимуществом перед многими другими заведениями, попав в которые бывает просто невозможно кого-то разглядеть. 

Угощают в "Lookin-rooms" блюдами европейской кухни, которые составили основу меню. Не обошлось и без удачных дополнений – популярных мексиканских фахитос и буритос, сытных американских бургеров и стейков, модных японских суши и роллов. Отменная барная карта с самыми разнообразными коктейлями, отличным выбором вин и крепкого алкоголя прекрасно дополняет общую картину. 

Днем в "Lookin-rooms" звучит спокойная фоновая лаунж музыка. Вечером ее сменяет бодрый коммерческий хаус в исполнении лучших ди-джеев. Наряду с резидентами в клубе регулярно выступают гости из "Рая" и других известных заведений. По субботам и воскресеньям клуб превращается в ночной, и тогда здесь особенно весело, оживленно и шумно. Впрочем, первоклассная аппаратура позволит насладиться любимой музыкой в любой день недели. 

Собираетесь плотно позавтракать перед работой омлетом и кашей? Хотите перекусить в обеденный перерыв (бизнес-ланч 250 рублей)? Приглашаете друзей отметить окончание трудовой недели? Желаете организовать многолюдную закрытую вечеринку, корпоративный банкет или сыграть свадьбу? Lookin-rooms обязательно предоставит вам все необходимое и доставит немало незабываемых минут.

Раздел 2.

Описание объекта  оценки.

5) Описание  местоположения

Клуб «Лукин румс» находится в г.Москва, ст.м. Тверская, ст.м. Пушкинская 1 минута пешком или ст.м. Чеховская 3-4 минуты.

Тверской район - часть исторического центра Москвы, являющегося сложнейшим градостроительным  и социальным организмом, постоянно  развивающимся и совершенствующимся.  

Территория  района имеет многовековые тенденции развития. Она представляет собой уникальную зону значительной историко-архитектурной и культурной ценности, включает 6 памятников, а также 157 ценных зданий. 

Главная улица  в Москве – Тверская с красивыми  фасадами домов, щеголеватой отделкой магазинов и пассажами.

Овеянный легендами  и преданиями один из древнейших районов  Москвы - Тверской - район социального  прогресса, будущего. И время не столько прибавляет морщин на его лице, сколько омолаживает и украшает его.

Архитектура.

6) Отличительные  особенности.

В нашем городе живут миллионы людей. И у каждого из них свои запросы и предпочтения. Универсальное демократичное кафе "Lookin-rooms" имеет шанс понравиться каждому. Идеальное месторасположение на Тверской улице, рядом с Пушкинской площадью; обширное меню с вменяемыми ценами; быстрое, но приветливое обслуживание – такова простая и понятная концепция нового заведения. 

Огромное помещение "Lookin-rooms" удачно поделено на зоны. Летняя (она же зимняя) терраса с мягкими пуфиками и диванами легко трансформируется под банкеты и фуршеты. Соседний с ней зал двухэтажный: публика посолиднее с удовольствием располагается наверху в ложах, а демократичная молодежь предпочитает кожаные диваны и кресла в приятном соседстве с длинной контактной барной стойкой. 

7)Конкуренты кафе.

При рассмотрении территориального критерия оценки конкурентов, на наш  взгляд, можно выделить такие близлежащие  заведения, как:

• Posh Friends

• Bellis Bar

"Posh Friends" представляет собой всесезонный  формат "летнего" клуба. Это  значит, что и в Москве можно будет наслаждаться прекрасной музыкой в окружении самой модной московской публики, ощущая себя в жарком июле ранней весной или хмурой осенью. Волшебство и легкость пространства "Posh friends" достигнута за счет белого цвета в интерьере клуба и шатровым сводом. При этом само помещение организовано излюбленным у московской публики способом – на 800 кв.м. клуба расположились сцена, барные зоны, 23 обширные ложи и 9 VIP лож. Во время мероприятий музыку сопровождют видео-инсталляции, которые осуществляются 42 светодиодными панелями и проецируются прямо на стены шатра. 

Сайт: www.poshfriends.ru

 

 «Bellis Bar» - ресторан-караоке.  Интерьер в стиле барокко в  сочетании с элегантным хай-тек, комфортный график работы и кулинарные изыски удивят даже самого привередливого гурмана. Разнообразие крепких алкогольных напитков, вин и коктейлей поднимут настроение вашей компании, придадут храбрости начинающим исполнителям караоке. Уникальная, теплая и душевная атмосфера идеально подходит для романтического вечера, корпоративной вечеринки, дня рождения или посиделок с дорогими сердцу людьми. Здесь с радостью дарят подарки именинникам и молодоженам.

 

Сайт: www.bellisbar.ru

 

 

 

 

 

Раздел 3. Анализ рынка.

Сфера гостеприимства и общественного питания в  России развивается достаточно динамично, ввиду роста материальных доходов горожан, а также роста потребления в целом. В крупных городах ежедневно открываются новые точки общественного питания, однако устоять серьезную конкуренцию под силу не многим, и часть из них из-за низкой рентабельности закрываются. Финансовый кризис, заставивший наших сограждан экономить на еде вне дома, нанёс по рынку общественного питания серьёзный удар. Его объём сократился примерно на 12%, так как многие заведения закрылись.

Оставшимся  «на плаву» компаниям для привлечения  клиентов пришлось разрабатывать программы  скидок, а также повышать качество и уровень сервиса, что в целом благоприятно отразилось на развитии отрасли. По словам некоторых экспертов, уже к концу 2010 года около 3% россиян вновь смогли регулярно посещать рестораны, хотя еще в 2009 этот показатель был гораздо ниже. Сегодня в России, число компаний общественного питания вновь растёт. Особенно привлекательными для рестораторов являются рынки двух столиц, где уровень жизни выше, чем в регионах. Однако, нужно заметить, что постепенно интерес инвесторов распространяется на Уральский и Сибирский округа, там в последние годы активно развивается сфера делового туризма, и вместе с тем, заметно увеличение доходов населения. Интерес крупных сетевых игроков, прежде всего, концентрируется на региональных столицах: Екатеринбург, Красноярск, Уфа.

За первое полугодие  текущего года обороты рынка общественного питания выросли на 10,6% по сравнению с аналогичным периодом прошедшего года, и достиг 457 млрд. Нужно отметить, что динамика объема российского рынка характеризуется сезонностью. Активизация спроса на услуги общественного питания наблюдается с марта (весенние праздники), летний период относительно стабилен, повышенная потребительская активность наблюдается в осенний период. Пик продаж нарынке общественного питания приходится на декабрь.

Наиболее развивающимся  сегментом рынка является – фастфуд. При этом львиная доля заведений принадлежит международным сетевым компаниям. Так, несомненными лидерами остаются Subway (более 400 ресторанов), McDonald's (326 ресторанов), а также Baskin-Robbins (более 200 точек). Иностранные сети не теряют свой интерес к нашему рынку и постоянно продвигают в Россию новые бренды. 
Согласно данным исследований, более 25% российского рынка принадлежит фастфуду, немногим меньше (около 25%) – стритфуду и более 20% – кофейням. Остальную долю занимают пиццерии, кафе, рестораны японской кухни и другие подобные организации.

На протяжении последних 10-15 лет на российском рынке  общественного питания наблюдается  активная экспансия глобальных сетей. Так, первыми международными игроками, которые вышли на российский рынок, стали PizzaHut (с 1989 года), McDonald’s (с 1990 года), KFC (с 1989 года, с 2005 по 2011 годы в рамках «Ростик’с-KFC»), Baskin-Robbins (с 1992 года), Sbarro (с 1997 года) и Subway (с 1998 года). В 2008 году в России уже работали около 30 сетей общественного питания, под управлением которых находились около 690 заведений. В связи с финансово-экономическим кризисом 2008 года некоторые международные сети отложили свои планы по приходу на российский рынок. Однако затишье длилось недолго. Уже в 2010 году в России появился такие крупные иностранные бренды, как BurgerKing, Dunkin’ Donuts, а в 2011 году на рынок вышла сеть Wendy’s. На сегодняшний день на российском рынке действуют около 40 международных сетей. Благодаря быстрой географической экспансии глобальные игроки уже контролируют 22,4% сетевых заведений России, или 1748 точек (рис. 1).