Методики учета расходов на предприятиях общественного питания

Данные  таблицы 1.4 свидетельствуют о том, что на 01.07.2009 года за счет имеющихся  денежных средств филиал может погасить 2,7 % краткосрочных обязательств, а  на 01.07.2010 года 3,9 %. Увеличение коэффициента абсолютной ликвидности вызвано  опережающим ростом денежных средств  по сравнению с краткосрочными обязательствами. При этом данный коэффициент, раскрывающий реальную платежеспособность субъекта хозяйствования ниже теоретически допустимого  уровня.

Коэффициент промежуточной ликвидности характеризует  потенциальную платежеспособность предприятия, его значение свидетельствует  о том, что за счет имеющихся денежных средств и по мере погашения дебиторской  задолженности филиал сможет погасить 27,2 % на 01.07.2009 года и соответственно на 24,8 % на 01.07.2010 года. Данный показатель также ниже установленного норматива. При том его снижение вызвано  значительным повышением дебиторской  задолженности.

Способность филиала рассчитаться по своим краткосрочным  долгам реализованными оборотными активами снизалась на 23,5 %. Превышение краткосрочных  обязательств над оборотными активами говорит о том, что часть оборотных  средств было сформировано за счет привлеченных источников финансирования, что и подтверждает коэффициент обеспеченности оборотных активов собственным капиталом.

Снижение  коэффициента обеспеченности оборотных  активов собственным капиталом  на 30,2 % объясняется более быстрым  ростом краткосрочных обязательств и внеоборотных активов по сравнению  с собственным капиталом.

Коэффициент соотношения собственного оборотного капитала и краткосрочных обязательств снизился на 23,5 %, следовательно, на конец  первого полугодия 2009 года повышается доля заемных источников формирования оборотного капитала и сокращается  удельный вес собственных.

В процессе анализа финансового состояния  значительное внимание уделяется изучению показателей финансовой устойчивости. Информация о динамике показателей  финансовой устойчивости филиала “Общепит”  за первые полугодия 2009/2010 гг. представлены в таблице 1.5

Данные  таблицы 1.5 показывают, что у филиала  увеличилась степень финансовой зависимости на 16,5 %, что подтверждается снижением коэффициента автономии  на 16,5 % и увеличения коэффициента левериджа  на 45,1 %. Также на предприятия наблюдается  значительное сокращение коэффициента маневренности на 20,6 %, то есть, уменьшается  доля собственных средств направляемая на формирование оборотных активов.

В таблице 1.6 представлены данные о динамике показателей  деловой активности филиала “Общепит”  за первые полугодия 2009/2010 гг.

Таблица 1.5 - Информация о динамике показателей  финансовой устойчивости филиала “Общепит”  Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.

Из таблицы 1.6 видно, что в филиале темп роста  выручки-нетто от реализации товаров  отстает от темпа роста экономических  ресурсов, что привело к замедлению их оборачиваемости. При этом оборачиваемость  оборотных активов замедлилась на 35 дней, что и привело к оттоку средств из оборота на 77278 тыс. руб. (35 * 397430 / 180). Продолжительность операционного цикла замедлилась с 40 дней до 54 дней. Продолжительность финансового цикла также замедлилась на 36 дней, что свидетельствует о том, что произошло дополнительное вовлечение источников финансирования, а также краткосрочных кредитов и займов.

Исследование  финансового положения филиала  “Общепит” Пружанского райпо  показывает, что предприятие является финансово неустойчивым. Совместный анализ финансовых коэффициентов свидетельствует  об ухудшении положения. Сумма получаемого  убытка возрастает с каждым годом, дебиторская  и кредиторская задолженность значительно  выше нормы, долги филиала растут, а погасить их за счет дебиторов  невозможно.

Таблица 1.6 - Информация о динамике показателей  деловой активности филиала “Общепит”  Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.

Но несмотря на это, филиал продолжает осуществлять свою торговую и производственную деятельность, более полно использовать производственные мощности, расширять ассортимент  продукции, так как его цель не получение прибыли, а удовлетворение потребностей населения.

Первоочередными мерами в направлении выхода из кризисного состояния и улучшения финансового  положения являются:

·  планомерное наращивание собственных средств путем совершенствования товародвижения, усиление контроля за состоянием товарных запасов и ускорения их оборачиваемости;

·  разработка и внедрение в практику работы предприятия, системы мер по снижению дебиторской и кредиторской задолженности;

·  сокращения выпуска низко рентабельных блюд;

·  жесткое регулирование численности работников;

·  обеспечение строгого контроля за расходом денежной наличности и своевременностью сдачей выручки в банк и другие. 

2. МЕТОДИКА УЧЕТА  РАСХОДОВ ПРЕДПРИЯТИЙ  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ  И ПУТИ ИХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ  

2.1 Синтетический учет  расходов предприятий  общественного питания  

Учет  расходов предприятий общественного  питания имеет важное значение для  формирования финансовых результатов  деятельности предприятия в целях  правильности исчисления налогооблагаемой базы, так как объект налогообложения  по налогу на прибыль неразрывно связан с понятием доходов и расходов предприятия. На предприятиях общественного  питания и других отраслей материального  производства учет расходов должен способствовать выявлению резервов экономии и снижению затрат. Поскольку основная часть  расходов предприятий массового  питания формируется за счет издержек производства и обращения, то при  организации их учета на предприятии  должна быть разработана учетная  номенклатура статей издержек производства и обращения, определены виды расходов, относящихся и не относящихся  к основной деятельности.

На предприятиях общественного питания следует  четко разделять и выделять следующие  виды расходов:

1) расходы  предприятий общественного питания  непосредственно связанные с  производством, реализацией продукции  и покупных товаров и обслуживанием  посетителей и относящиеся на  издержки производства и обращения  в полном объеме;

2) расходы  предприятий общественного питания,  непосредственно связанные с  производством, реализацией продукции  и покупных товаров и обслуживанием  посетителей, но относящиеся на  издержки не в полном объеме, а в целях налогообложения  подлежащие корректировке в пределах  лимитов, норм и нормативов;

3) расходы  предприятий общественного питания,  непосредственно связанные с  производством, реализацией продукции  и покупных товаров и обслуживанием  посетителей, но подлежащие обязательному  распределению между реализованными и нереализованными товарами. К таким расходам относятся транспортные расходы и расходы по оплате процентов за банковский кредит. Эти расходы относятся на издержки производства и обращения в полном объеме, но подлежат списанию только пропорционально реализованным товарам и собственной продукции;

4) расходы  капитального характера, к которым  относят начисленную амортизацию  по объектам основных средств  и нематериальных активов. Они  переносятся на издержки производства  и обращения посредством начисления  амортизации по соответствующим  объектам;

5) расходы,  включаемые в состав внереализационных  расходов предприятия массового  питания;

6) расходы,  списываемые за счет источников  собственных средств предприятия;

На предприятиях общественного питания совокупные затраты, связанные с производством, реализацией продукции и покупных товаров и обслуживанием потребителей называются расходами общественного  питания. В основу организации учета  издержек производства и обращения  положена их классификация. Постановлением правления Белкоопсоюза разработана  классификация затрат в разрезе 23 групп (статей). Для их учета в  филиале “Общепит” Пружанского  райпо используется счет 44 “Издержки  обращения”. Счет 44 Издержки обращения  по отношению к балансу – активный, по назначению – дополнительный. Сальдо по счету отражает сумму затрат по приобретению товаров, приходящихся на их остаток. По дебету счета учитывают  текущие расходы, произведенные  в отчетном периоде, а по кредиту  счета отражают операции по уменьшению расходов отчетного периода и  на списание издержек обращения на финансовые результаты.

По окончании  отчетного месяца бухгалтер составляет расчет издержек обращения на остаток  товаров. Затраты, приходящиеся на реализованные  товары, списывают в дебет счета 46 “Реализация продукции (работ, услуг)”  с кредита счета 44 “Издержки обращения”. Однако учетной политикой предприятия  может быть предусмотрено списание издержек обращения на реализованные  товары в дебет счета 80 “Прибыли и убытки”.