Методики учета расходов на предприятиях общественного питания

Филиалу для сокращения расходов необходима предметная работа по сокращению каждой статьи издержек, особенно наиболее весомых. Сокращение транспортных расходов, возможно, несколькими путями. Перевод машин  на использование газа, внедрение  современных средств контроля за работой транспорта, рационально  использовать транспортные средства, сокращать порожние пробеги, закреплять постоянных шофёров, сокращать простои.

Для сокращения расходов на содержание зданий и сооружений нужно использовать лицевые счета  экономии, премировать работников за сокращение издержек.

Для снижения расходов в филиале “Общепит”  в 2011 году следует обратить внимание на следующее:

-  Соблюдать сроки по проведению ремонтных работ складских помещений, так как затяжные ремонты ведут к перерасходу средств, выделенных на ремонт, потерям розничного товарооборота и прибыли;

-  Целесообразно и более широко использовать средства на рекламу;

-  Обеспечить правильное хранение и бережное отношение с товаром, чтобы не допустить потерь от боя, лома, порчи товаров сверх норм;

-  Улучшить аналитическую работу, проводить анализ финансового состояния.

Следует отметить, что выявлению резервов и снижению затрат способствует правильная организация учета расходов.

При сравнении  порядка отражения операций хозяйственной  деятельности в филиале с теорией  бухгалтерского учета были выявлены отклонения. Так, в филиале не применяется  счет 89 “Резервы предстоящих расходов и платежей”. Это является отрицательным  моментом, так как происходит неравномерность  списания затрат по отчетным периодам и колеблется прибыль. Также не применяется  счет 84 “Недостачи и потери от порчи  ценностей”, что приводит к неправильному  отражению сумм недостач в “Отчете  о кооперативной собственности” и при необходимости невозможно сразу увидеть всю сумму недостачи.

Недостатком в работе филиала является то, что  учёт издержек производства и обращения  не автоматизирован. Ему необходимо совершенствовать учет на базе ЭВМ, это  не только позволит повысить оперативность  и своевременность принимаемого решения, но и способствует повышению  рентабельности предприятия, снижению непроизводственных расходов, повышению  эффективности в целом. Для филиала  оптимальным вариантом является использование программы 1С: Бухгалтерия, так как она универсальна и  сможет не только удовлетворить потребности  предприятия в автоматизации  издержек, но и даст возможность  проводить анализ финансово –  хозяйственной деятельности наиболее эффективно и в полном объёме.

Таким образом, предлагаемый комплекс мероприятий  обеспечит экономию как общего уровня, так и отдельных статей издержек производства и обращения, а в  конечном итоге – повышение конкурентоспособности  предприятия питания.

 
Список использованных источников

1.  Инструкция по анализу и контролю за финансовым состоянием и платежеспособностью субъектов предпринимательской деятельности: утв. постановлением М-ва финансов Респ. Беларусь, М-ва экономики Респ. Беларусь и М-ва статистики и анализа Респ. Беларусь, №81/128/65 // НЭГ. – 2004. – №50. – С. 8-17.

2.  Инструкция о порядке формирования показателей бухгалтерской отчетности: утв. постановлением М-ва финансов Респ. Беларусь, №16 // Финансы. Учет. Аудит. – 2004. – №3. – С. 32-60.

3.  Анализ хозяйственной деятельности в промышленности/ Под общ. ред. В.И. Стражева.–6-е изд., испр. и доп.–Мн.: Выш. шк., 2005. – 480 с.

4.  Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Л.Л. Ермолович [и др.]. – Мн.: Интерпрессервис; Экоперспектива, 2006. – 576 с.

5.  Власенко Е. Оборотные активы организации и их анализ / Е. Власенко//Финансы. Учет. Аудит. – 2009. –№9 (Вып.2). – С. 4-9.

6.  Воскресенская Л. Особенности нового Плана счетов: учет материалов / Л. Воскресенская // Портфель бухгалтера. – 2010. – С. 75-80; №4. – С. 69-71; №5. – С. 76-77.

7.  Воскресенская Л. Организация учета материалов при списании их в производство методом ЛИФО / Л. Воскресенская // Национальный бухгалтерский учет. – 2007. –№9. – С. 10-20.

8.  Горбачева Л. Отражение на счетах бухгалтерского учета расхода материалов на производство / Л. Горбачева // Консультант. – 2010. – №18. – С. 36-42.

9.  Дробышевский Н.П. Бухгалтерский учет в строительстве: учеб.-практ. пособие / Н.П. Дробышевский. – Мн.: ООО «ФУА-информ». – 2007. – 648с.

10.  Дробышевский Н. Учет временных (нетитульных) сооружений, приспособлений и устройств / Н. Дробышевский // Национальный бухгалтерский учет. – 2005. – №6. –С. 6-22.

11.  Езерская Т.А. Учет материальных ресурсов: состояние, проблемы, решения // Бухгалтерский учет и анализ.–2007.–№3.–С. 6-10.

12.  Ещенко С. Основы бухгалтерского учета строительства, осуществляемого на условиях долевого участия инвесторов, Типовому плану счетов / С. Ещенко // Гл. бухгалтер. Строительство. – 2010. – №3. – С. 51-54.

13.  Ещенко С. Рекомендации о порядке заполнения унифицированных форм первичной учетной документации в строительстве / С. Ещенко // Гл. бухгалтер. Бюджетные организации. – 2009. – № 4. – С. 44-47.

14.  Жоровин С. Анализ финансового положения на основе бухгалтерской отчетности / С. Жаровин // Консультант бухгалтера (РБ). – 2010. – №4. –С. 5-9.

15.  Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Л.И. Кравченко. - М.: Новое знание, 2006. - 544 с.

16.  Коротаев С. Новый План счетов бухгалтерского учет: резервы под снижение стоимости материальных ценностей / С. Коротаев // Финансы, учет, аудит. – 2008. – №9. – С. 46-52.

17.  Кожарский В. Ликвидность и кредиты: анализ источников формирования оборотных активов предприятия / В. Кожарский // Гермес. – 2007. – №8. – С. 41-46.

18.  Кобринский Г. Оборотный капитал и финансовая устойчивость / Г. Кобринский // Финансы, учет, аудит. – 2004. – №9. – С. 8-11.

19.  Коковкина Т. Документальное оформление и бухгалтерский учет временных нетитульных зданий и сооружений / Т. Коковкина // Гл. бухгалтер. Строительство. – 2010.– № 3. – С. 68-72.

20.  Ладутько Н.И. Бухгалтерский учет в промышленности: учеб. пособие / Н.И. Ладутько.–Мн.: Книжный Дом, 2005. –688с.

21.  Ладутько Н.И. Учет, контроль и анализ материальных ресурсов / Н.И. Ладутько. – Мн.: «Беларуская навука», 1997.–215с.

22.  Ладутько Н. Учет имущества, относящегося к отдельным предметам в составе оборотных средств / Н. Ладутько, Е. Ладутько // Финансы, учет, аудит. – 2004. – №10. – С. 45-47.

23.  Левкович О. Учет поступления производственных запасов / О. Левкович, И. Бурцева // Нормат. док. по финансам, налогам и бух. учету. – 2004. – №36. – С. 34-49.

24.  Левкович О. Учет выбытия материалов / О. Левкович // Национальный бухгалтерский учет. – 2010.– №21. – С. 6-20.

25.  Лемеш В. Проблемные вопросы учета строительных материалов / В. Лемеш // Национальный бухгалтерский учет. – 2010. – №11. – С. 19-30.

26.  Лытнева Н.А. Учет движения материалов в организации / Н.А. Лытнева // Бухгалтерский учет. – 2009. – №2. – С. 34-39.

27.  Михалкевич А.П. Перспективы и проблемы использования международных стандартов финансовой отчетности в бухгалтерской учете субъектов хозяйствования Беларуси / А.П. Михалкевич // Бухгалтерский учет и анализ. – 2007. – №2. – С. 3-5.

28.  Ничипорович С.П. Методика оценки и анализа финансового состояния организации / С.П. Ничипорович// Вестник Министерства по налогам и сборам РБ. – 2009. – №8. – С. 45-69.

29.  Ничипорович С.П. Анализ и контроль за финансовым состоянием субъектов предпринимательской деятельности / С.П. Ничипорович// Вестник Министерства по налогам и сборам РБ. – 2010. – №29. – С.60-62; №30. –С. 67-70; № 32. – С. 61-62.

30.  Парушина Н.В. Анализ внеоборотных и оборотных активов в бухгалтерской отчетности / Н.В. Парушина// Бухгалтерский учет. – 2009. – №2. –С. 52-58.

31.  Парушина Н.В. Анализ дебиторской и кредиторской задолженности / Н.В. Парушина // Бухгалтерский учет. – 2009. – №4. – С. 46-52.