Вывод. По полученным данным можно определить, что общая величина затрат по плану  в 2010 году составляет 16130 тыс. руб., а по факту – 17751 тыс. руб. Это значит, что себестоимость увеличилась на 1621 тыс.руб. или на 10,05%. То есть на ООО «Ресторан «Югра» наблюдается перерасход средств, причем если смотреть по элементам, то видно, что перерасход происходит по каждому элементу. Наибольшее перевыполнение плана  претерпели прочие затраты, которые увеличились на 65,71%. Наибольшее абсолютное отклонение факта от плана, которое равно 1152 тыс. руб. получили затраты на оплату труда. Наименьшее абсолютное отклонение имеет амортизация – 19 тыс. руб, а наименьший темп роста факта по сравнению с планом – материальные затраты, расход которых получился выше на 3,07%.

      Сравнивая фактические затраты отчетного  периода и прошлого, можно отметить, что и здесь по всем элементам  наблюдается увеличение расхода средств. Наибольшее абсолютное отклонение также имеют затраты на оплату труда – это 1240 тыс. руб., наименьшее – амортизация – 28 тыс. руб. Наибольший темп роста наблюдается у прочих затрат, которые увеличились на 167,69%, наименьший у затрат на оплату труда – 12,51%.

      Рассматривая  изменение удельных весов элементов, отметим, что наибольший удельный вес  имеют затраты на оплату труда, их удельный вес  по сравнению с плановым увеличивается, что говорит о  необоснованном завышении численности персонала, но по сравнению с прошлым годом уменьшается, что свидетельствует об удовлетворительном использовании рабочей силы. Также наблюдается рост удельного веса амортизации, что является следствием повышения технической оснащенности производства. По изменению удельного веса материальных затрат определяют изменение производительности труда.  В нашем случае фактический удельный вес уменьшается по сравнению с плановым, но увеличивается по сравнению с прошлым годом, значит, производительность труда увеличивается, но не сильно.

      Также важным для анализа себестоимости  является анализ себестоимости товарной продукции  по статьям расходов. Целью данного анализа является оценка соблюдения плана по статьям  затрат.

      ТП2009 = 209,79; ТП 2010= 241,85

     Таблица 2.4

     Расчет себестоимости продукции собственного приготовления в ООО «Ресторан «Югра» за 2009-2010 гг. по статьям затрат

     Таблица 2.5

     Анализ себестоимости выпуска продукции собственного приготовления в ООО «Ресторан «Югра» за 2009-2010 гг. по статьям затрат

     Анализируя  полученные данные можно заметить, что наибольшее влияние на себестоимость  товарной продукции оказали затраты на оплату труда, которые увеличиваются в 2010 году на весь объем товарной продукции, но уменьшается на одну тонну товарной продукции. Их уменьшение на 2,40% понизило общую себестоимость на 1,55%. Наиболее отрицательно повлияло увеличение затрат на сырье и материалы на 9,88%: общая себестоимость увеличилась на 0,96%.

     Статьи, которые повлияли на снижение общей  себестоимости товарной продукции  оказались также полуфабрикаты (0,11%), топливо (0,42%) и энергия (0,09%), но данное снижение перекрылось увеличением таких статей как прочие материальные затраты (0,03%), отчисления на социальные нужды (0,63%), амортизационные отчисления (0,09%) и прочие затраты (0,55%). В итоге увеличение общей себестоимости товарной продукции увеличилось на 2,13%. 
 

      3 глава (Расчетная). Пути сокращения  экологических издержек на предприятии

     3.1 Необходимость учета экологических издержек при управлении предприятием

     Экологический учет представляет собой систему  регистрации оценки экологических  факторов в деятельности предприятия. Он может основываться на использовании специальной номенклатуры бухгалтерских счетов.

     Результатом экологического учета можно считать  периодические итоговые отчеты по экологической  проблематике. Для составления необходимо создать на предприятии систему экологического мониторинга предполагающую сбор и оценку специфических показателей нагрузки на окружающую среду.

     Экологический учет – структурно-скомпонованное описание взаимодействий между окружающей средой и экономикой в системе  учетных показателей. Единой модели национальных экологических счетов не существует, все зависит от конкретных целей и требований отдельных стран.

     Выделяют 3 основных подхода:

     1) модификация национальных экономических  счетов (в рамках системы национальных  счетов — СНС) путем включения в них экологических последствий хозяйственной деятельности;

     2) разработка отдельных (сателлитных)  счетов вне основного компонента  СНС, но дополняющего его;

     3) создание отдельной природно-ресурсной  и экологической системы учета  (природно-ресурсных и экологических счетов), связанной с СНС.

     Первый  из двух подходов включает стоимостную  оценку экологического ущерба, экологических  услуг , запасов природного капитала, природоохранных затрат; при втором — также рассматриваются соответствующие  физические потоки и запасы, в то время как третий подход сконцентрирован на физических потоках и запасах природных ресурсов, а также на физических и денежных потоках, связанных с антропогенной эксплуатацией природных ресурсов.

     СНС является основой для подсчета наиболее широко используемого показателя экономического благополучия и экономического роста — валового внутреннего продукта (ВВП).

     В отношении окружающей среды агрегированные показатели СНС имеют три основных недостатка: они не учитывают истощения  природных ресурсов, недостаточно полно учитывают природозащитные расходы и не учитывают деградацию качества окружающей среды и последствия для здоровья и благополучия людей. В ряде стран ведется разработка экологизированного, "зеленого" ВВП на основе экологического учета.

     В настоящее время развитие систем экологического учета идет в направлении  разработки руководящих указаний для  национальных органов стандартизации. Выработаны следующие подходы к  экологическому учету, общие для  различных стран:

1. счета предприятия должны отражать его воздействие на окружающую среду и влияние расходов, рисков и обязательств, связанных с природоохранной деятельностью. На финансовое положение предприятия;
2. инвесторам для принятия инвестиционных решений необходимо располагать информацией по экологическим мероприятиям и расходам, связанным с природоохранной деятельностью;
3. менеджерам для принятия управленческих решений необходимо основываться на реальных экологических издержках и выгодах, поскольку экологические вопросы являются предметом управленческой деятельности;
4. предприятия могут иметь преимущества в конкурентной борьбе за клиентов, если они окажутся способными показать, что их товары и услуги предпочтительнее с экологической точки зрения;
5. законодательство, банки, инвесторы, общественность стимулируют предоставление экологической отчетности;
6. экологический учет является инструментом повышения экоэффективности предприятия.

     Термин  «экоэффективность» был впервые  введен Всемирным экономическим  форумом по устойчивому развитию в 1998 году. Экоэффективный подход как экологически ориентированная трансформация экономики акцентирует внимание на технологических инновациях как основном средстве минимизации негативного воздействия как отросли в целом, так и отдельных предприятий на окружающую природную среду. [5, с.145]

     На  уровне предприятия экологический  учет ведется в контексте действующих  стандартов финансового и управленческого  учета. Если представить предприятие  как совокупность управляющей и  управляемой подсистем, то можно  проследить следующую информационную цепочку. Экономико-экологические показатели, полученные из первичных документов, сообщений, переданных устно и по каналам связи, группируются и обобщаются в подсистеме финансового и управленческого экологического учета, а затем используется для целей анализа хозяйственной деятельности, планирования, прогнозирования и контроля (внутреннего и внешнего аудита). Эта информация является базой для принятия управленческих решений, в свою очередь воздействующих на управляемую подсистему, приводящих ее в новое качество и порождающих новый информационный поток, нуждающейся в группировке и обобщении.

     Экологический учет на микроуровне рассматривается  как сегментарная область бухгалтерского учета, представляющая собой научно обоснованную систему сплошного  и непрерывного наблюдения, оценки, систематизации и обобщения информации об экономико-экологических процессах, возникающих в результате деятельности хозяйственного субъекта.

     Важной  функцией бухгалтерского экологического учета является экологическое планирование. Экологические цели и задачи должны быть измеримы и соответствовать экологической политике, включая обязательства в отношении сокращения выбросов парниковых газов, предотвращения загрязнения биоресурсов, соответствия требованиям законодательства и последовательного улучшения экологического воздействия. Экологическая программа должна быть структурирована по экологическим целям и задачам, и включает перечень мероприятий; ожидаемые результаты и контрольные показатели; требуемые ресурсы; сроки выполнения задач; распределение ответственности за достижение экологических целей и задач для функций и уровней, для которых это адекватно, в рамках организации.

     Ядром учетной информации о природоохранных  затратах являются данные бухгалтерского учета.

     Экологический бухгалтерский учет является достаточно емким направлением бухгалтерского учета. Информация экологориентированного бухгалтерского учета должна отвечать требованиям:

• оперативности, то есть формироваться по принципу «чем быстрее, тем лучше», так как для экологической бухгалтерской отчетности приемлем срок в один месяц;
• достаточности, то есть информация экологического учета не должна быть излишней, а объем содержащихся данных должен быть достаточным для принятия управленческих решений в области природопользования и охраны окружающей среды;
• целенаправленности, то есть используемая информация должна быть на решение конкретных задач предприятия;
• экономичности в получении и использовании, что позволит экономить затраты на формирование, передачу потребление информации.