Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2011 в 11:06, практическая работа
Идея является только начальным этапом концепции. Её можно считать общей сутью всего проекта. А концепция дает описание разработки всех этапов деятельности ресторана. Концепцию применяют люди, являющиеся профессионалами ресторанного бизнеса, а также рестораторы, у которых уже есть определенные предпочтения.
Российская Международная Академия Туризма
Конаковский
филиал
Практическая работа
По дисциплине: Экономическая теория
На тему:
«Концепция ресторана «Афродита»
Выполнил студент
Группы 070127-МГ
Свирский
Алексей
Проверила:
Цыщук Г.Ю.
Конаково, 2010
Общее описание идеи.
Идея является только начальным этапом концепции. Её можно считать общей сутью всего проекта. А концепция дает описание разработки всех этапов деятельности ресторана. Концепцию применяют люди, являющиеся профессионалами ресторанного бизнеса, а также рестораторы, у которых уже есть определенные предпочтения.
Ресторан «Афродита» находится по адресу: Москва ул.Таганская, д. 12.
Посетители ресторана.
Посетители ресторана
«Афродита» в основном молодые пары без
детей, пары постарше, студенты.
Внешнее оформление и дизайн.
Одноэтажное здание в виде корабля.
Здесь сразу ощущаешь атмосферу тепла и уюта.
Большой зал вместимостью 60 человек, 2 барные стойки и зал вместимостью 30 человек.
Само здание
полностью построено из дерева.
Посетители ресторана.
| Возраст (лет) | 18-35 | 35-45 | 45-60 |
| % | 45 | 40 | 15 |
| пол | Мужской | Женский |
| % | 40 | 60 |
Место жительства:
| место жительства | % |
| г. Москва | 75 |
| Зеленоград | 25 |
| Др. | 5 |
Образование:
| образование | % |
| средне-специальное | 30 |
| высшее | 70 |
Место работы:
| место работы | % |
| домохозяйство | 10 |
| государственные предприятия | 35 |
| частные предприятия | 55 |
Должность:
| Должность | % |
| Домохозяйка | 10 |
| Рабочие | 20 |
| Служащие | 10 |
| Менеджеры низшего звена | 10 |
| Менеджеры среднего звена | 20 |
| Менеджеры высшего звена | 30 |
-семейное положение в браке 45%
Не состоящие в браке 55%
-Наличие детей – 1 ребенок-45%
2 ребенка-35%
Более 3 детей-20%
Меню.
В ресторане «Афродита» преобладает русская кухня.
В меню ресторана вы обнаружите такие блюда, как расстегаи, пирожки, блины, квас, морс, настойки собственного приготовления и другие традиционные угощения русской кухни.
Содержание меню:
САЛАТЫ:
Салат с прижаренной семгой
С икорной заправкой,
кедровыми орешками и хрустящими
листьями салата. 200
Салат "Болдинская осень" в сырной корзине
Из руколы, креветок,
шампиньонов, помидоров черри, с
кедровыми орешками. 210/10
"Любимый салат барина"
Из копченой
осетрины с креветками и отварными
овощами. 200 Цена: 370.00
Салат "Перепелиное гнездо"
Говяжий язык, ветчина,
говядина, перепелиное яйцо, свежие
огурцы. 230
С яблоками и сельдереем под медово-яблочной заправкой. 240 Цена:290.00 р.
Винегрет
С кислым творогом
и опятами. 280
Хрустящий салат с зимними вешенками
Бекон, помидоры черри, маслины, салат айсберг, зелень. 280 Цена:310.00р.
Салат из копченого окорока
С кремовым сыром
на персике. 160
Салат с кусочками запеченной курицы
Легкий листовой
салат с помидорами, заправкой
из зерновой горчицы и растительным
маслом. 250
Салат-микс с морепродуктами
С виноградом, свежей
малиной, апельсинами под бальзамиковой
заправкой. 250
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:
Селедочка под водочку
С отварной картошкой, с луком и ароматным маслом. 100/128 Цена:280.00 р.
Икра лососевая с маслом и зеленью
50/15
Сыровяленый бок молодого оленя
Со сливочным хреном.
100/50
Огурцы малосольные
С медом и
укропом. 150/50
Русские разносолы
Помидоры, огурцы,
яблоки моченые, перец жгучий, квашеная
капуста, чеснок, черемша. 300
Грузди соленые таежные
С чесночной
сметаной и зеленью. 150/50
Грузди черные соленые
С луком, зеленью
и ароматным маслом. 150/50
Нарезной телячий язык
С тертой редькой и клюквенной аджикой. 100/80/20 Цена:320.00 р.
Овощи огородные с зеленью
Помидоры, огурцы,
редис, сладкий перец, зелень. В нарезку
или целые, с маслом или сметаной. 300
Нельма холодного копчения
С красным луком, маслинами и укропом. 100/13 Цена:450.00 р.
Муксун копченый
С зеленью, каперсами
и лимоном. 100/29
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:
Горшочек "Берендей"
С куриными потрошками,
запеченными с цветной капустой и тертым
сыром. 230
Дюжина таежных пельменей с медвежатиной
С чесночной
сметаной и зеленью. 150/50
Пельмени классические с говядиной, свининой и бараниной
Подаются со
сметаной или сливочным маслом, или
уксусом с зеленью. 150/50
Золотистые картофельные лепешки
С малосольной
семгой, зеленью, грибами и чесноком. 140/40/20Цена:290.00р.
Расстегаи с
разной рыбой 40
Пирожок с мясом
60
Пирожок с грибами
60
Пирожок с капустой
60
Овощи гриль
Баклажаны, болгарский перец, цукини, помидоры.. 170 Цена:360.00 р.
Вареники с вишней
Подаются со
сметаной и малиновым сиропом. 250
Цена:320.00 р.
СУПЫ:
Калья пряная
С осетриной, семгой, судаком и сметаной. 300/50 Цена:340.00 р.
Солянка мясная с копченой рулькой
С деревенской сметаной.
300/50
Суп из боровиков
С домашней лапшой и сметаной. 300/50 Цена:310.00 р.
Борщ с "ушками"
С деревенской сметаной.
300/50
Щи щавелевые
С яйцом и
сметаной. 350
РЫБНЫЕ БЛЮДА:
Стерлядь припущенная
в шампанском 100
Стерлядь
С овощным гарниром и икорным соусом. 100/70 Цена:190.00 р.
Семга нежная паровая
С белыми грибами,
сливками и зеленью. 280/30
Форель припущенная в белом вине
С овощами, запеченными в молоке и сыре, с апельсиновым соусом.
170/100