Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 16:32, курсовая работа
Ринок продуктів харчування відрізняється від інших ринків найбільшою стабільністю попиту, а також тим, що споживачами його товару є всі без винятку мешканці країни. Проте криза, спричинена розвалом соціалістичної системи, торкнулася і цієї галузі. Нещодавно ринок продуктів харчування переживав не найкращі часи, що було пов’язано не лише зі зниженням купівельної спроможності населення, але й із невисокою якістю та недостатнім асортиментом вітчизняної продукції
Вступ
Теоритичні основи технологіі виробництва борошняних кондитерських виробів
1.1 Класифікація печива.
1.2 Харчова цінність печива цукрового.
2. Виробництво цукрового печива на підприємстві (“Харківській бісквітній фабриці”).
2.1 Характеристика підприємства.
2.2 Сировина і її якість для виробництва.
2.3 Технологія виробництва цукрового печива.
2.3.1 Продуктовий розрахунок.
3. Підбір технологічного обладнання.
4 Технохімконтроль на виробництві.
5. Висновки і пропозиціі
10. Карушева Н.В., Лурье И.С. Технологический контроль кондитерского производства: (Уче.по спец. 27.02 “Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство”). – М.: Агропромиздат, 1990 – 154, (4) с.
11. Мороз В.К. Курсовое
и дипломное проектирование по
курсу “Эксплуатация
12. Панфилов В.А. Научные основы развития технических линий пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1986 – 248 с.
13. Плахотин В.Я. Контроль качества пищевых продуктов. – К.: Урожай. 1988 – 141.
14. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств : Учебник для вузов.– М.: Колос, 1997. – 752 с.
15. Товароведение зерномучных
и кондитерских товаров:
ДОДАТОК 1
КОДИ ДЕРЖАВНОГО КЛАСИФІКАТОРА ПРОДУКЦІІ ТА ПОСЛУГ
НАЗВА ПРОДУКЦІІ |
КОД ДКПП |
Вироби сухарні, печиво та здобні хлібобулочні вироби довгочасного зберігання Вироби сухарні, печиво та здобні хлібобулочні вироби довгочасного зберігання Бісквіти печиво Ця категорія включає: - печмво звичайне, солодке, здобне, десертне, солоне, галети, крекери, і ін. без начинки чи з твердою чи іншою начинкою Печивуо солодке з какао (у т. ч. Вафлі)
Печиво інше без какао |
15.82 15.82.1. 15.82.12 15.82.12.530 15.82.12.550 15.82.12.551 15.82.12.552 15.82.12.553 15.82.13.400 |