Технологія виробництва печива цукрового на прикладі Харківської бісквітної фабрики

Ринок продуктів харчування відрізняється від інших ринків найбільшою стабільністю попиту, а також тим, що споживачами його товару є всі без винятку мешканці країни. Проте криза, спричинена розвалом соціалістичної системи, торкнулася і цієї галузі. Нещодавно ринок продуктів харчування переживав не найкращі часи, що було пов’язано не лише зі зниженням купівельної спроможності населення, але й із невисокою якістю та недостатнім асортиментом вітчизняної продукції

Вступ
Теоритичні основи технологіі виробництва борошняних кондитерських виробів
1.1 Класифікація печива.
1.2 Харчова цінність печива цукрового.
2. Виробництво цукрового печива на підприємстві (“Харківській бісквітній фабриці”).
2.1 Характеристика підприємства.
2.2 Сировина і її якість для виробництва.
2.3 Технологія виробництва цукрового печива.
2.3.1 Продуктовий розрахунок.
3. Підбір технологічного обладнання.
4 Технохімконтроль на виробництві.
5. Висновки і пропозиціі