Технологические карты

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
2,009	0,845	9,619	51,712	40,090	0,996	0,067	0,049	18,470

 

Технология  приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 104

Наименование  изделия: Суп молочный овсяной 1 сп

Номер рецептуры: 54

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Крупа овсяная	33	33
Масло сливочное	8	8
Молоко	83	83
Сахар-песок	5	5
Яйцо	1/5	10
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,065	10,181	28,743	223,673	127,300	1,651	0,202	0,246	1,095

 

Технология  приготовления: Овсяную крупу варят в воде,  вместе с жидкостью протирают сквозь дуршлаг, снова доводят до кипения, заправляют горячим молоком, маслом, яйцом и еще раз доводят до кипения.

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 105

Наименование  изделия: Суп молочный овсяной 2 сп

Номер рецептуры: 54

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Крупа овсяная	26	26
Масло сливочное	6	6
Молоко	66	66
Сахар-песок	4	4
Яйцо	1/8	8
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,803	7,740	22,734	174,126	101,100	1,304	0,159	0,169	0,870

 

Технология приготовления: Овсяную крупу варят в воде,  вместе с жидкостью протирают сквозь дуршлаг, снова доводят до кипения, заправляют горячим молоком, маслом, яйцом и еще раз доводят до кипения.

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 106

Наименование  изделия: Суп молочный с вермишелью 1 сп

Номер рецептуры: 55

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник  технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	240	240
Вермишель	20	20
Сахар-песок	5	5
Масло сливочное	4	4
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
7,160	8,222	30,642	217,544	292,400	0,583	0,130	0,372	3,128

 

Технология  приготовления: Макаронные изделия перебирают, засыпают в кипящую воду, кладут соль, проваривают 5-6 минут, вливают кипяченное молоко и варят до готовности, заправляют сахаром и сливочным маслом. Можно приготовить и на цельном молоке.

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 107

Наименование  изделия: Суп молочный с вермишелью 2 сп

Номер рецептуры: 55

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник  технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	190	190
Вермишель	15	15
Сахар-песок	4	4
Масло сливочное	3	3
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,012	2,104	4,016	34,041	0,480	0,018	0,000	0,003	0,006

 

Технология  приготовления: Макаронные изделия перебирают, засыпают в кипящую воду, кладут соль, проваривают 5-6 минут, вливают кипяченное молоко и варят до готовности, заправляют сахаром и сливочным маслом. Можно приготовить и на цельном молоке.