Технологические карты

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных  учреждений".Г.Уфа

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Рыба	42	21
Хлеб	5	5
Молоко	6	6
Лук репчатый	7	6
Яйцо	1/10	5
Зелень	2	2
Масло растительное	0,5	0,5
Масло сливочное	0,5	0,5
Картофель	53	37
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,216	1,731	9,436	67,822	29,430	0,768	0,083	0,086	10,180

 

Технология  приготовления: Пропускают через мясорубку мякоть рыбы, лук и замоченный в воде хлеб, добавляют молоко, яйцо, соль, хорошо вымешивают, делают фрикадельки и припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды.  В бульон кладут картофель, за 5 минут до готовности  заправляют пассерованным луком  и зеленью.

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 88

Наименование  изделия: Рассольник домашний со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 46

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных  учреждений".Г.Уфа

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	25	20
Морковь	13	10
Лук репчатый	11	9
Картофель	100	70
Огурцы сол.	17	15
Масло сливочное	2	2
Масло растительное	2	2
Сметана	10	10
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,877	4,724	14,304	103,663	34,580	1,006	0,107	0,081	25,190

 

Технология  приготовления: Картофель нарезают брусочками, морковь соломкой. Огурцы соленые нарезают соломкой или ромбиками, капусту соломкой. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, варят 10 минут, добавляют пассерованные овощи, варят 10 минут и вводят припущенные огурцы, соль, лавровый лист, сметану и доводят до  готовности.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 89

Наименование  изделия: Рассольник домашний со сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 46

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных  учреждений".Г.Уфа

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	15	12
Морковь	8	6
Лук репчатый	7	6
Картофель	60	42
Огурцы сол.	10	8
Масло сливочное	1	1
Масло растительное	1	1
Сметана	5	5
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,105	2,363	8,640	58,088	19,800	0,600	0,064	0,047	15,120

 

Технология  приготовления: Картофель нарезают брусочками, морковь соломкой. Огурцы соленые нарезают соломкой или ромбиками, капусту соломкой. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, кладут картофель, варят 10 минут, добавляют пассерованные овощи, варят 10 минут и вводят припущенные огурцы, соль, лавровый лист, сметану и доводят до  готовности.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 90

Наименование  изделия: Суп картофельный 1 сп

Номер рецептуры: 47

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник  технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

 

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Лук репчатый	5	4
Морковь	15	12
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Картофель	100	70
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,261	1,827	12,574	68,637	11,600	0,748	0,093	0,059	15,000

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат под крышкой до готовности и кладут в кипящий бульон, куда добавляют нарезанный картофель, варят до готовности.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 91

Наименование  изделия: Суп картофельный 2 сп

Номер рецептуры: 47

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник  технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

 

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Лук репчатый	3	2
Морковь	9	7
Масло растительное	0,5	0,5
Масло сливочное	0,5	0,5
Картофель	60	42
Лук репчатый	3	2
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,750	0,927	7,497	39,460	6,770	0,444	0,056	0,035	8,951

 

Технология  приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом, смешивают с морковью и тушат под крышкой до готовности и кладут в кипящий бульон, куда добавляют нарезанный картофель, варят до готовности.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 92

Наименование  изделия: Суп сборный 1 сп

Номер рецептуры: 48

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	12	10
Капуста свеж.	25	20
Зел. Горошек	12	8
Крупа рисовая	5	5
Лук репчатый	5	5
Томат	3	3
Картофель	50	35
Масло растительное	2	2
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,680	1,932	12,676	71,640	22,170	0,720	0,090	0,060	20,350