Технологические карты

 

Технология  приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 93

Наименование  изделия: Суп сборный 2 сп

Номер рецептуры: 48

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора  мед. наук И.Я.Конь.

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Морковь	7	6
Капуста свеж.	15	12
Зел. Горошек	7	5
Крупа рисовая	3	3
Лук репчатый	3	3
Томат	2	2
Картофель	30	21
Масло растительное	1	1
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,023	0,975	7,660	41,593	13,510	0,438	0,055	0,037	12,350

 

Технология  приготовления: Лук пассеруют с маслом, смешивают с морковью, томатом и тушат под крышкой до полуготовности. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, картофель, рис, тушенные овощи, зеленый горошек и варят до готовности риса и картофеля.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 94

Наименование  изделия: Бульон куриный с гренками  1 сп

Номер рецептуры: 49

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания 

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Куры	100	91
Морковь	5	4
Лук репчатый	12	10
Хлеб	20	20
Вода	250	250
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
14,254	14,558	10,936	229,048	22,740	1,784	0,093	0,147	2,838

 

Технология  приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 95

Наименование  изделия: Бульон куриный с гренками  2 сп

Номер рецептуры: 49

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Куры	85	80
Морковь	3	2
Лук репчатый	10	8
Хлеб	15	15
Вода	150	150
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
12,354	12,629	8,174	193,731	18,820	1,523	0,078	0,128	2,340

 

Технология  приготовления: Подготовленную курицу промывают, заливают водой и варят до тех пор, пока курица не станет мягкой. Белые  коренья и лук мелко нарезают и вводят в бульон после того, как он закипит.

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 96

Наименование  изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 1 сп

Номер рецептуры: 50

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой  рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат  Сборник рецептур.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Мясо	75	54
Лук репчатый	13	11
Морковь	8	6
Масло растительное	2	2
Яйцо	1/8	6
Лук репчатый	7	6
Картофель	90	64
Выход:	250

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
9,674	9,998	12,282	174,737	21,450	2,362	0,126	0,160	14,800

 

Технология  приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные  овощи и варят  15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 97

Наименование  изделия: Суп картофельный с мясным фрикадельками 2 сп

Номер рецептуры: 50

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой  рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат  Сборник рецептур.

 

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Мясо	50	35
Лук репчатый	8	6
Морковь	4	3
Масло растительное	1	1
Яйцо	1/10	5
Лук репчатый	4	3
Картофель	55	38
Выход:	150

 

Химический  состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки,   г	Жиры,  г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,295	6,245	7,174	108,285	13,300	1,505	0,076	0,105	8,650

 

Технология  приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, коренья и лук мелкими кубиками. Укроп мелко рубят. Лук и морковь пассеруют. В бульон закладывают картофель, варят, добавляют пассерованные  овощи и варят  15-20 минут. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, зелень. Фрикадельки из мяса припускают отдельно в посуде с небольшим количеством воды или бульона. Подают отдельно.

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 98

Наименование  изделия: Суп Крестьянский 1 сп

Номер рецептуры: 51

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой  рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат  Сборник рецептур.

Наименование  сырья	Расход сырья  и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	37	30
Крупа пшённая	5	5
Морковь	12	10
Лук репчатый	8	6
Картофель	54	38
Масло сливочное	2	2
Масло растительное	2	2
Зелень	3	3
Сметана	10	10
Выход:	250