Автор работы: Andrew Tej, 09 Ноября 2010 в 18:32, дипломная работа
B данной практической работе представляется проект малого бизнеса по созданию кондитерского цеха, производящего различные кондитерские изделия, в том числе фото-торты, «Сладкая жизнь».
Кондитерская «Сладкая жизнь» принимает заказы на изготовление фото-тортов, съедобная картинка которых может быть изготовлена из любого изображения, предъявленного заказчиком. По желанию, оказываются услуги по фотомонтажу. Также осуществляется доставка.
Основные виды производимых изделий: пряники, кексы, пирожные, рулеты, фото-торты (вес торта - от 1 до 15 кг). Всего 54 наименования.
При изготовлении заказа учитываются все пожелания клиентов по составу ингредиентов, размещению картинки, оформлению и украшению. Заказ выполняется в течение 1-2 дней.
1. Подготовительный этап
1.1 Изучение темы / существа проекта по виду деятельности
1.2 Изучение сегмента рынка, прогноз спроса (объема деятельности);
1.3 Определение участников;
1.4 Разработка бизнес-плана (эскизного проекта);
1.5 Изыскание исходного капитала / определение источника финансирования;
1.6 Подготовка проектной документации;
1.7 Согласование проектной документации;
1.8 Решение о расположении (помещение / территория): аренда, приобретение,
взнос, строительство;
1.9 Определение юридического статуса организации.
2. Формирование организации
2.1 Подготовка планировок (схема размещения);
2.2 Подготовка помещений (ремонт, перепланировка, технические системы);
2.3 Приобретение оборудования, материалов (вспомогательных), оснащения;
2.4 Монтаж, отладка и запуск оборудования;
2.5 Набор людей, обучение;
2.6 Приобретение оборотных товаров / материалов;
2.7 Разработка оргструктуры, положений, оргсистем;
2.8 Определение этапности запуска / постановки деятельности.
3. Запуск, освоение проекта
3.1 Разработка / освоение технологии деятельности;
3.2 Постановка оргсистем (учет, маркетинг, оперативное планирование, движение ресурсов, оплата, транспортное обеспечение, взаимодействие, управление);
3.3 Реклама, презентации;
3.4 Опытная эксплуатация, отладка;
3.5 Оценка эффективности.
Время выполнения: 1 неделя
Денежные
затраты: 26000 (покупка + 250 грн - введение
в эксплуатацию оборотных средств + 20 грн
затраты на проезд, 20 грн - телефонные разговоры)
На
рисунке 2 изображена оргструктура кондитерского
цеха «Сладкая жизнь»:
Рисунок
2 – Организационная структура кондитерского
цеха «Сладкая жизнь»
В таблице 2.5 представлены должностные обязанности сотрудников цеха:
Таблица 2.5 – Должностные инструкции
для сотрудников кондитерского
цеха «Сладкая жизнь»
| Должность | Обязанности | ||
| 1 | 2 | ||
| Директор | – руководство
цехом;
– заключение договоров с поставщиками. | ||
| Главный бухгалтер | – соблюдение
на предприятии установленных методологических
принципов бухгалтерского учета, составления
и представления в установленные сроки
финансовой отчетности;
– контроль за отображением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций; – участие в оформлении материалов, связанных с недостатком и возмещением расходов относительно таких недостатков, кражами и порчей активов предприятия. | ||
| 1 | 2 | ||
| Бухгалтер | – учет финансовых
документов;
– подготовка финансовой отчетности; – расчет НДС; – расчеты с бюджетом; – исчисление подоходного налога; – начисление заработной платы работникам. | ||
| Завпроизводства | – работа
с поставщиками (подбор, контроль)
– работа с персоналом (кондитерами); – контроль производственного процесса, качества выпускаемой продукции. | ||
| Завхоз | – своевременный
и качественный ремонт, монтаж, регулировка,
электротехнические испытания оборудования
и инвентаря;
– проведение
профилактического осмотра оборудования
и инвентаря; | ||
| Технолог | – проработка
технологических и – организация рабочего процесса: прием входного сырья‚ поддержание контактов с поставщиками‚ учет и контроль расхода сырья‚ расчет сырья на сменный заказ‚ контроль за работой смены‚ учёт остатков обучение и управление персоналом кондитерского производства; – разработка
и внедрение новых рецептур‚
отработка инновационных – ведение отчетности и текущей документации; – организация производственной санитарии; – участие в разработке мероприятий по реконструкции производства‚ участие в проверке технического состояния оборудования‚ оптимизация загрузки производственных мощностей‚ проведение инвентаризации. | ||
| Кондитер | – приготовление
полуфабрикатов и готовых кондитерских
изделий, сопутствующих продуктов (кремов,
сиропов) с соблюдением технологических
карт;
– нанесения съедобных изображений на поверхности кондитерских изделий; – подача заявок на необходимое сырьё. | ||
| Посудомойщица | – мойка
посуды, тары;
– поддержание порядка | ||
| Уборщица | – уборка офисных, торгового и производственных помещений. | ||
| Продавец | – обслуживание
покупателей;
– подготовка товара к продаже; –консультация покупателей о свойствах и кулинарном назначении товара; – изучение спроса покупателей. | ||
| Водитель | – доставка готовой продукции заказчикам. | ||
Время выполнения: 3 дня
Денежные
затраты: 0 грн
Кондитерский цех «Сладкая жизнь» будет запущен в три этапа:
Подготовительный этап состоит в определении основной цели организации предприятия, определении размещения, покупки помещений, заключении соглашений с будущими сотрудниками, согласования ряда организационных вопросов.
Формирование организации включает в себя подготовку и запуск помещений, покупку оборудования, мебели, инвентаря, заключение договоров с поставщиками, наём сотрудников, а также завоз сырья для производства, который должен осуществляться за сутки до начала производства в соответствии с заключёнными договорами с поставщиками сырья.
Заключительный этап – запуск проекта, в который включены опытная отладка механизмов работы цеха, оргструктуры, запуск рекламы, оценка эффективности проекта.
Время выполнения: 1 день
Денежные затраты: 0
3. ЗАПУСК, ОСВОЕНИЕ ПРОЕКТА
3.1
Разработка и освоение
технологии деятельности
На данном этапе планирования проекта кондитерского цеха «Сладкая жизнь» директором разработан график работы, который официально утверждён и представлен персоналу. Также, по поручению директора и за отдельную плату (в размере 300 грн), завпроизводством было разработано положение о премировании, в котором оговариваются условия получения премии и других дополнительных выплат, а также условия лишения премии и выплат. Данное положение подписано директором и предоставлено для ознакомления персоналу.
Перед заключением трудовых договоров с кондитерами, произведено тестирование на профессиональную пригодность и соответствие стандартам. Тестирование проводилось в форме пробного изготовления основных видов кондитерских изделий и дегустации. Затраты на тестирование составили 370 грн, что включило расходы на сырьё.
По итогам тестирования было заключено, что все кондитеры профпригодны, и с ними были подписаны трудовые договоры. Заключения договоров с остальными сотрудниками цеха производились без предварительного тестирования.
Перед запуском производства было организовано общее собрание, на котором с участием приглашённого инженера был произведён под роспись в журнале инструктаж по технике безопасности, а также о действиях в случаях форсмажора. Услуги инженера составили 100 грн.
Время выполнения: 5 дней
Денежные затраты: 800 грн (услуги сотрудников и приглашённых специалистов + 20 грн проезд, 10 грн – телефонные разговоры)
3.2 Постановка оргсистем (учет,
маркетинг, оперативное
планирование, движение
ресурсов, оплата, транспортное
обеспечение, взаимодействие,
управление)
Постановка оргсистем кондитерского цеха «Сладкая жизнь» представлена в таблице 3.1
Таблица 3.1 - Постановка оргсистем
| Оргсистема | Ответственные лица |
| Управление | В целом –
директор
Оперативное управление - завпроизводства |
| Учёт | Бухгалтерский
учёт – главный бухгалтер
Оперативный учёт – технолог, продавец |
| Движение ресурсов | В целом –
завпроизводства
В цехе - технолог |
| Оплата | Начисление з/п, расчет с поставщиками - бухгалтер |
| Взаимодействие | В целом - директор
Завпроизводства |
| Транспортное обеспечение | Водитель |
| Маркетинг | Директор, завпроизводства |
| Техническое обследование | В целом – завхоз, в цехе - технолог |
| Хозяйственное обеспечение | Завхоз |
| Производство | Технолог, кондитеры |
| Сбыт | Продавцы |
Время выполенения: 2 дня
Денежные
затраты: 0
3.3
Реклама, презентация
С целью привлечения внимания населения к открытию кондитерского цеха «Сладкая жизнь» планируются мероприятия, приведённые в таблице 3.2
Таблица 3.2 - Реклама
| Виды рекламы | Сумма, грн |
| Реклама в маршрутном транспорте | 650 |
| Флаеры - приглашения | Изготовление
– 500
Оплата промоутерам - 600 |
| Радио
Хит FM (информационно-музыкальный |
Изготовление
– 200
Трансляция - 450 |
| Итого: | 2400 |
Также на открытии кондитерского цеха планируется организовать презентацию в форме выставки-продажи кондитерских изделий. Внутри и снаружи предполагается разместить композиции из воздушных шаров, выполненные фирмой «премьер шар». Стоимость композиций составит 400 грн.
Выставка-продажа заключает в себя презентацию всех видов кондитерских изделий, изготавливаемых в цехе, и дегустацию. Для привлечения внимания клиентов на выставке-продаже будет проходить акция, а именно при покупке изделий на сумму 60 грн и более будет предоставляться дисконтная карта на 5 %.
Время: 16 дней до открытия
Денежные
затраты: 3000 грн (реклама + композиции из
воздушных шаров + проезд + телефонные
разговоры)
ОТКРЫТИЕ
КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ».
На данном этапе после открытия цеха проводится отладка всего оборудования, окончательно формируется и оформляется штатное расписание, а также устанавливается окончательный график работы.
С целью определения спроса, а также мнения покупателей о кондитерском цехе и его продукции, планируется проводить анкетирование среди покупателей силами продавцов. На основе полученных данных будут проводиться мероприятия по улучшению качества изделий и работ.
Время: 14 дней
Денежные затраты: 0 грн
3.5. Оценка эффективности
По истечении первого месяца работы кондитерского цеха, планируется провести первые итоги работы, которые будут базироваться на составленном бухгалтером балансе. Результаты баланса, а также намеченные пути по улучшению работы и организации будут оглашены на общем собрании.
Время: 33 дня
Денежные затраты: 350 грн (поощрение бухгалтеру)
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица
1 - Смета затрат на запуск проекта
| Номер подпункта | Статьи расходов | Сумма, грн |
| 1.1 | Изучение темы/ существа проекта по виду деятельности | 10 |
| 1.2 | Изучение сегмента рынка, прогноз спроса | 40 |
| 1.3 | Определение участников | 0 |
| 1.4 | Разработка эскизного проекта бизнес-плана | 3500 |
| 1.5 | Изыскание исходного капитала/ определение источника финансирования | 200 |
| 1.6 | Подготовка проектной документации | 250 |
| 1.7 | Согласование проектной документации | 300 |
| 1.8 | Решение о расположении (помещение/территория): аренда | 376 090 |
| 1.9 | Определение юридического статуса организации | 220 |
| 2.1 | Подготовка планировок (схема размещения) | 4000 |
| 2.2 | Подготовка помещений (ремонт, перепланировка, технические системы) | 90300 |
| 2.3 | Приобретение оборудования, материалов (вспомогательных), оснащения | 167 900 |
| 2.4 | Монтаж, отладка и запуск оборудования | 1300 |
| 2.5 | Набор людей, обучение | 150 |
| 2.6 | Приобретение оборотных товаров/ материалов | 26000 |
| 2.7 | Разработка оргструктуры, положений, оргсистем | 0 |
| 2.8 | Определение этапности запуска/ постановки деятельности | 0 |
| 3.1 | Разработка/ освоение технологии деятельности | 800 |
| 3.2 | Постановка оргсистем | 0 |
| 3.3 | Реклама, презентация | 3000 |
| За вычетом | ||
| 3.4 | Опытная эксплуатация, отладка | 0 |
| 3.5 | Оценка эффективности | 350 |
| Итого: | 673710 |