Планирование проэкта кондитерского цеха

      Содержание 

1. Подготовительный  этап

1.1 Изучение темы / существа проекта по виду деятельности

1.2 Изучение  сегмента рынка, прогноз спроса (объема деятельности);

1.3 Определение  участников;

1.4 Разработка  бизнес-плана (эскизного проекта);

1.5 Изыскание  исходного капитала / определение источника финансирования;

1.6 Подготовка  проектной документации;

1.7 Согласование  проектной документации;

1.8 Решение  о расположении (помещение / территория): аренда, приобретение,

взнос, строительство;

1.9 Определение  юридического статуса организации.

2. Формирование  организации

2.1 Подготовка планировок (схема размещения);

2.2 Подготовка  помещений (ремонт, перепланировка, технические системы);

2.3 Приобретение  оборудования, материалов (вспомогательных), оснащения;

2.4 Монтаж, отладка и запуск оборудования;

2.5 Набор  людей, обучение;

2.6 Приобретение  оборотных товаров / материалов;

2.7 Разработка  оргструктуры, положений, оргсистем;

2.8 Определение  этапности запуска / постановки  деятельности.

3. Запуск, освоение проекта

3.1 Разработка / освоение технологии деятельности;

3.2 Постановка оргсистем (учет, маркетинг, оперативное планирование,

движение  ресурсов, оплата, транспортное обеспечение, взаимодействие,

управление);

3.3 Реклама, презентации;

3.4 Опытная эксплуатация, отладка;

3.5 Оценка  эффективности.

 

       1. ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП 

      

1.1 Изучение темы/ существа проекта по виду деятельности 

      B данной практической работе представляется  проект малого бизнеса по созданию кондитерского цеха, производящего различные кондитерские изделия, в том числе фото-торты, «Сладкая жизнь».

      Кондитерская  «Сладкая жизнь» принимает заказы на изготовление фото-тортов, съедобная  картинка которых может быть изготовлена из любого изображения, предъявленного заказчиком. По желанию, оказываются услуги по фотомонтажу. Также осуществляется доставка.

      Основные виды производимых изделий: пряники, кексы, пирожные, рулеты, фото-торты (вес торта - от 1 до 15 кг). Всего 54 наименования.

      При изготовлении заказа учитываются все  пожелания клиентов по составу ингредиентов, размещению картинки, оформлению и украшению. Заказ выполняется в течение 1-2 дней.

      Время выполнения: 4 дня

      Денежные  затраты: 10 грн (Интернет) 

      

1.2.Изучение сегмента рынка. Прогноз спроса.  

      Сегментация рынка заключается в его разделении на относительно четкие группы потребителей (рыночные сегменты), которые могут быть ориентированы на разные продукты и, соответственно, требовать разных маркетинговых усилий.

      Рыночный  сегмент — это группа потребителей, характеризующаяся однотипной реакцией на предлагаемые продукты и на набор маркетинговых стимулов.

      Первым  шагом при проведении сегментации  является выбор критериев сегментации. При этом следует проводить различие между критериями сегментации рынков потребительских товаров, продукции  производственного назначения, услуг и др. Хотя при проведении сегментации рынков разных товаров частично могут использоваться и одинаковые критерии, например, объем потребления.

      Так, при сегментации рынка потребительских  товаров используются такие критерии, как: географические, демографические, социально-экономические, психографические (психологические), поведенческие и др. Исходя из этих критериев, можно определить сегмент рынка кондитерских изделий.

      По  мнению экспертов, наиболее активными  потребителями мучных кондитерских изделий являются жители крупных городов. При этом горожане склонны покупать их чаще и меньшими объёмами.

      Наиболее  активными потребителями кондитерских изделий являются семьи, имеющие несовершеннолетних детей, а также незамужние женщины. Сезонность спроса на данную продукцию неярко выражена, т.к. кондитерские изделия могут приобретаться как на общеизвестные праздники, так и на дни рождения и другие внутрисемейные даты, не поддающиеся учёту.

      При выборе кондитерского изделия важны  такие критерии, как калорийность и размер/вес. B случае спонтанной покупки приобретаются небольшие по весу изделия традиционной калорийности, либо низкокалорийные изделия. Но надо заметить, что такая ситуация потребления в большей степени характерна для молодых несемейных покупателей с относительно высоким доходом.

      Что касается потребителей фото-тортов, то они значительно отличаются от потребителей остальных кондитерских изделий, так как услуга достаточно новая и дорогостоящая. Согласно исследованиям, основным потребителем тортов с индивидуальным дизайном остаются крупные организации, которые заказывают их на корпоративные праздники, юбилеи или дни рождения руководства, где просят изобразить логотип компании или какой-то предмет, связанный с ее деятельностью.

      Исходя  их данной сегментации, кондитерский цех планируется разместить по адресу О.Кошевого 21, на первом этаже, где будет базироваться непосредственно сам цех по изготовлению кондитерских изделий, а также кондитерский отдел по продаже готовой продукции, и офис для приема клиентов и оформления заказов. Данное место выбрано с учётом приближённости к центру города, а также ориентации на потенциального потребителя, т.е. учтены большая концентрация жителей и различных коммерческих и государственных организаций города.

      Уникальность  некоторых услуг кондитерского цеха «Сладкая жизнь» (изготовление тортов с индивидуальным дизайном) позволяет сделать вывод, что реальных конкурентов в городе Севастополе у цеха нет. Однако, учитывая новизну, высокую цену услуги, а также существование зарекомендовавших себя производителей на рынке кондитерских изделий в городе Севастополе, можно выделить несколько потенциальных конкурентов:

1. ДП «Царь-Хлеб», ул. Токарева, 2-а, тел. 45-21-50
2. Кондитерский цех «Медоборы», ул. Вакуленчука 31, тел. 47-43-16
3. Кондитерский цех «Фантазия», ул. Вакуленчука 29, 47-43-77
4. Кондитерский цех «Бриз», ул.Паршина 29.

      Также можно выделить следующие объекты  ресторанного хозяйства розничной  торговли, где производится продукция  для реализации на месте: кафе гостиницы  «Украина», ресторан «Севастополь», в супермаркетах «Фуршет Гурман», «Велика Кишеня», «Эко».

      Конкурентные  преимущества кондитерского цеха «Сладкая жизнь» заключаются в следующем:

• Эксклюзивная услуга по изготовлению фото-тортов с индивидуальным дизайном, с учётом всем пожеланий заказчика. Стоимость 10 см. кв. изображения – 20 грн.
• Широкий ассортимент производимой продукции (пряники, кексы, пирожные, рулеты). Всего 54 наименования.
• Фирменные изделия по эксклюзивным рецептам итальянских кондитеров
• Осуществление доставки
• Благоприятное место расположения (приближённость к центру города)
• Совместное расположение на одной площади цеха, места реализации и офиса.

 

      Время выполнения : 2 дня

      Денежные  затраты: 40 грн (интернет -15 грн, газеты – 5 грн, проезд – 10 грн, телефонные разговоры  – 10 грн) 

      

1.3 Определение участников 

      Главным учредителем кондитерского цеха «Сладкая жизнь» является Дубовская  Анна Васильевна, проживающая по адресу: г.Севастополь, ул.Ракетая 8, кв. 42, тел.: 80684795347, 8(0692)455490, e-mail: sannyi@mail.ru, паспорт серии АР, номер: 366734, выдан Балаклавским РОУМВД Украины в г.Севастополе 26 ноября 2004 года.

      Дубовская А.В. планируется также на роль главного директора.

      Время выполнения: 1 день

      Денежные  затраты: 0 грн.

 

       1.4 Разработка бизнес-плана (эскизного проекта) 

      Бизнес-планом называют документ, который рассматривает  все основные аспекты деятельности предприятия, анализирует предполагаемые будущие проблемы, а также излагает способы их решения. Такой документ составляется с целью планирования и эффективного управления бизнесом и является одним из основных инструментов менеджмента предприятия.

      Наличие бизнес-плана играет значительную роль на начальной стадии организации  бизнеса. Для малого бизнеса составление  такого документа тоже играет центральную роль. Нельзя браться за "дело" не имея четкого плана своих действий по его формированию и развитию.

      Бизнес-план обосновывает социально-экономическую  миссию проекта. Положительным результатом эффективности бизнес-плана в этом случае выступают показатели роста прибыли, увеличение доли рынка, удовлетворение потребностей целевой аудитории, ускорение товарооборота, создание новых рабочих мест – все факторы бизнес-плана, предполагающие денежный прирост.

      Такой документ должен всесторонне и грамотно осветить цели и задачи финансового проекта, дать обзорный анализ осваиваемого сегмента рынка, представить план маркетинга, план производства, охарактеризовать объем требуемых вложений и финансовые риски, при этом, предоставить детальные расчеты прибыли и окупаемости и многое другое. При таком варианте бизнес-плана можно обратиться к профессионалам, которые помогут выполнить работу грамотно и всеобъемлюще.

      Составление бизнес-планов необходимо по следующим  причинам:

1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам.
2. Для внутреннего пользования. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план используется постоянно как инструмент управления.

      Для достижения существенных преимуществ целесообразно начать с бизнес-плана для внутреннего использования. В процессе его написания будут рассматриваться многие вопросы, которые, возможно, никогда не будут записаны во внешнем. Большой просчет в бизнесе – обман самого себя. А бизнес-план, составленный только для внешнего пользования, часто приукрашивает реальность.

      Итак, назначение бизнес плана в том, что  он помогает предпринимателям решать следующие задачи:

1. Изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта.
2. Оценить затраты для производства нужной рынку продукции, соизмерить их с ценами, по которым можно будет продавать свои товары, чтобы определить потенциальную прибыльность дела.
3. Обнаружить всевозможные «подводные» камни, подстерегающие новое дело в первые годы его реализации.
4. Определить те показатели, по которым можно будет регулярно контролировать состояние дел.

      Бизнес- план пишется на перспективу, и составлять его следует примерно на 3 года вперед. При этом для первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, для второго – поквартально и лишь, начиная с 3-го года, следует ограничиться годовыми показателями. 

      Чтобы при составлении бизнес-плана  оперировать реальными данными, необходимо постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов (раздел бизнес–плана о внешнем рынке), так и о собственных перспективах и возможностях (раздел бизнес–плана о компании). Эта информация бизнес-плана призвана убедить инвестора в существовании рынка сбыта для вашей продукции или услуги.