Организация горячего цеха ресторана при гостиннице

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2011 в 19:34, курсовая работа

Краткое описание

Предметом является технологический процесс в горячем цехе данного предприятия.

Задачи:

- изучить особенности производственно-торговой деятельности,

- классификацию предприятий общественного питания,

- характеристику ресторана и горячего цеха,

- разработать технологический процесс в представленном цехе, его оснащение, организовать труд рабочих в цехе.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………... 4

1. Организация и типы предприятий общественного питания…………………………………………………………………. 6

1.1.Особенности производственно-торговой деятельности. Классификация ПОП ……………………………………………………………………. 6

1.2. Сущность понятия «типы» предприятий общественного питания. Характеристика ресторана «Адаманд»………………………………. 9

1.3. Характеристика горячего цеха…………………………….……... 22

2. Разработка технологического процесса в горячем цехе…………. 24

2.1. Оснащение цеха…………………………………………………… 24

2.2. Расчет площади цеха……………………………………………… 27

3. Организация труда персонала в цехе………………………………. 29

3.1. Расчет количества работников в проектируемом цехе…………. 29

3.2. Рационализация режима труда и отдыха………………………… 29

Заключение……………………………………………………………... 33

Список литературы…………………………………………………….. 34

Скачать целиком (43.81 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсовая на проверку2.doc

— 174.50 Кб (Скачать файл)

     Для нас как для будущих начальников  продовольственной службы знания в  этой области необходимы и имеют большое значение. Ведь для правильной организации питания, соблюдения технологического процесса, соблюдения всех правил и норм в первичной обработке необходимы, чтобы правильно спроектировать и скомпоновать все помещения ресторана. Нельзя допустить нарушения санитарных и гигиенических норм, важно правильно рассчитать личный состав работающих поваров, установить время работы и отдыха. Необходимо знать производственные мощности оборудования, находящиеся в ресторане, чтобы знать, какую максимальную нагрузку можно возложить на той или иной цех и какое максимальное количество продуктов можно на нем обработать.

Выполненная работа позволила мне понять все  тонкости проектирования ресторана, окунуться  в этот, безусловно, творческий процесс, узнать всю сложность и трудоемкость этой деятельности, а самое главное она заставила проникнуться чувством ответственности за точное и тщательное производство расчетов, необходимое для будущей четкой и бесперебойной работы ресторана.

Работа  важна еще и тем, что позволяет будущим руководителям ощутить ответственность за свою службу, за личный состав, за вверенные материальные ценности.  
 
 

  ЛИТЕРАТУРА 

  
  1. Об утверждении  норм оснащения доготовочных предприятий  общественного питания торгово-технологическим  оборудованием: приказ Министерства торговли Российской Федерации №152 от 01.06.86
  2. О введении санитарных правил для предприятий общественного питания: приказ Цетрсоюза Р.Ф. №03158 от 09.09.91.
  3. О порядке отношения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям существующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок: постановление Центросоюза №12 от 25.05.81.
  4. Об утверждении примерных норм технического оснащения специализированных предприятий общественного питания: приложение к приказу Министерства торговли от 31.12.87 №307.
  5. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
  6. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991
  7. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
  8. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
  9. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа 1988
  10. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
  11. Никуленкова Т.Т. Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
  12. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
  13. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972
  14. Специализированные сайты сети Интернет.

Информация о работе Организация горячего цеха ресторана при гостиннице