Организация горячего цеха ресторана при гостиннице

Предметом является технологический процесс в горячем цехе данного предприятия.

Задачи:

- изучить особенности производственно-торговой деятельности,

- классификацию предприятий общественного питания,

- характеристику ресторана и горячего цеха,

- разработать технологический процесс в представленном цехе, его оснащение, организовать труд рабочих в цехе.

Введение………………………………………………………………... 4

1. Организация и типы предприятий общественного питания…………………………………………………………………. 6

1.1.Особенности производственно-торговой деятельности. Классификация ПОП ……………………………………………………………………. 6

1.2. Сущность понятия «типы» предприятий общественного питания. Характеристика ресторана «Адаманд»………………………………. 9

1.3. Характеристика горячего цеха…………………………….……... 22

2. Разработка технологического процесса в горячем цехе…………. 24

2.1. Оснащение цеха…………………………………………………… 24

2.2. Расчет площади цеха……………………………………………… 27

3. Организация труда персонала в цехе………………………………. 29

3.1. Расчет количества работников в проектируемом цехе…………. 29

3.2. Рационализация режима труда и отдыха………………………… 29

Заключение……………………………………………………………... 33

Список литературы…………………………………………………….. 34