Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Мая 2012 в 10:41, курсовая работа
Развитие системы общественного питания должно быть ориентировано на потребителя со средним достатком. Тем более что появились предпосылки к повышению покупательной способности населения и расширению ассортимента предприятий общественного питания. Развитие общественного питания должно быть ориентировано на обеспечение населения максимумом продовольственных товаров при обоснованной минимальной цене, а не наоборот – минимумом товаров по максимальной цене. Последний путь не только не способствует развитию, но и приводит к застою в развитии отрасли.
Расчет прибыли и рентабельности.
Конечный результат деятельности предприятия – это прибыль. Прибыль имеет не-сколько видов. Прибыль от реализации продукции – это разница между валовым доходом и суммой издержек производства и обращения.
Пр = ВД – И = 46890 т.р. – 33062.951 =13827 т.р.
Балансовая прибыль равна разнице между прибылью от реализации и суммой налогов, расчет местных налогов составляет 1.5 % от прибыли от реализации.
Пб = Пр – Н1 = 13619.64 т.р.
Чистая прибыль равна разнице балансовой прибыли и налогом на прибыль, налог на балансовую прибыль составляет 24 %. Пч = Пб – Н2 = 10351 т.р.
Чистая прибыль остается в распоряжении предприятия и распределяется в резервный фонд от 5 до 25 %, в фонд материального развития в основном на выплаты прибыли персоналу, а часть остается нераспределенной и идет на погашение долгов, образовавшихся в период строительства.
Рентабельность продукции определяем по формуле : Р = Пр / С х 100 %, где
Пр – прибыль от реализации, т.р.
С – себестоимость продукции, т.р.
Р = 27 %
Срок окупаемости вложений характеризует период времени, в течение которого капитальные затраты могут быть возмещены за счет полученной прибыли. Он определяется отношением величины капитальных вложений к чистой прибыли.
Ток = К / Пч = 19655.34 / 10351 = 1.9 год
Сведем основные технико-экономические показатели в таблицу.
Таблица 9.8
Основные технико-экономические показатели
Наименование показателей | Показатели |
1. Выручка от реализации продукции, т.р. | 157476 |
2. Валовой доход, т.р. | 112536 |
3. Издержки обращения производства, т.р. | 79351 |
4. Прибыль от реализации продукции, т.р. | 33185 |
5. Балансовая прибыль, т.р. | 33185 |
6. Среднесписочная численность работающих, чел | 43 |
7. Среднемесячная заработная плата на 1 работающего, т.р. | 22 |
8. Рентабельность продукции, % | 27 |
9. Срок окупаемости, год | 1.9 |
Расчет эффективности вложений средств в условиях инфляции.
Для учета разноценности денег сегодняшних и завтрашних принято умножать будущие доходы на коэффициент дисконтирования (Кдн).
Первый год Кдн1 = 0.8333
Второй год Кдн2 = 0.7513
Третий год Кдн3 = 0.6831
Доход1 год = Кдн1 х Пч = 8625.5 т.р.
Доход2 год = Кдн2 (Доход1 год + 10 млн.) = 13993.33 т.р.
Доход3 год = Кдн3 (Доход2 год + 10 млн.) = 16389.85 т.р.
Доходы будущих периодов равны 39008.7 т.р.
Результатом дипломной работы стало проектирование производственного процесса предприятия в сфере предприятия общественного питания ресторан «Лилия».
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта. А именно: обоснование необходимости строительного предприятия здания, пропускной способности; обоснование места вектора строительства; обоснование режимов работы; расчет дневной производственной программы; составление меню; рассмотрена организация обслуживания и организация производства.
Также произведен технологический расчет. А именно: разработана производственная программа предприятия. рассчитано количество продуктов, необходимых на ее выполнение, произведен расчет и проектирование помещений складской группы, горячего и холодного цехов.
В работе показаны применяемые в ресторане принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления, проведен расчет экономической эффективности проекта.
Проведенная работа является достаточно разработанной для реального применения в жизни, на основе данной работы можно открыть ресторан, который будет эффективно работать с выполнением всех существующих в настоящее время норм.
В результате проведенного исследования разработан ресторан «Лилия», срок окупаемости которого составил 1,9 лет.
Все показатели, технические характеристики, условия труда и т.д. соответствуют законодательно утвержденным нормам.
В процессе работы проведены все необходимые расчеты для проектирования ресторана, разработана производственная программа, план-меню.