Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2011 в 01:16, курсовая работа
А, між тим, мало хто знає про те, що свою історію бісквіт веде з глибини століть. Хто перший приготував бісквітне тісто, і як це сталося, з'ясувати, на жаль, вже не представляється можливим. На роздуми може навести тільки його назву. Бісквіт - слово французького походження, від «bis»-двічі і «cuit»- піч, випікати, тобто, печена двічі. Втім, деякі стверджують, що слово це італійське і звучить, як «biscotte», що, втім, означає те ж саме.
Вступ
Аналітичний огляд літератури щодо інтенсифікації технологічного процесу виробництва бісквітів у закладах ресторанного господарства……………….5
Класифікація, асортимент бісквітів у закладах ресторанного господарства, їх харчова та біологічна цінність……………………………………………….7
Характеристика технологічних властивостей сировини, яка використовується у технологіях бісквітів у закладах ресторанного господарства……………………………………………………………………12
Розробка новітніх технологій бісквітів у закладах ресторанного господарства, 4 – х технологічних схем і технологічних карт. 19
Дослідження якості розроблених технологій бісквітів для закладів ресторанного господарства
Висновки та рекомендації.
Список використаних літературних джерел.
Для підвищення біологічної цінності бісквітів необхідно ввести магнетит у якості джерела заліза, що був синтезований у Харківській фармацевтичній академії. Магнетит (Fe3О4) – це подвійний оксид двох- та трьохвалентного заліза (FeО∙Fe2О3). Залізо у ньому неорганічного походження, згідно з даними літератури, воно здатне включатися у обмін речовин людини.
Можливе його використання у продуктах харчування з метою збагачення засвоюваним залізом та створення групи продуктів, що мають протианемічну дію. Вживання магнетиту у виробах у кількості 5 мг, забезпечить надходження у організм людини 3,5 мг заліза з 100 г продукту, що складає біля ¼ частини добової потреби у цьому мікроелементі.
Додання
магнетиту у кондитерські вироби призводить
до зміни таких органолептичних показників,
як колір виробів та аромат. Щоб надати
виробам вигляд та аромат, властивий традиційним,
у склад тіста було включено ваніль, корицю
та какао.
Список використаної літератури
1. Сирохман
І.В. Товарознавство харчових
продуктів функціонального
2. Скобельская
З. Сдобное печенье
3. Скуріхіна “Химический состав пищевых продуктов”
Информация о работе Інтесифікація технологічного процессу виробництва бісквітів