Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2011 в 01:16, курсовая работа
А, між тим, мало хто знає про те, що свою історію бісквіт веде з глибини століть. Хто перший приготував бісквітне тісто, і як це сталося, з'ясувати, на жаль, вже не представляється можливим. На роздуми може навести тільки його назву. Бісквіт - слово французького походження, від «bis»-двічі і «cuit»- піч, випікати, тобто, печена двічі. Втім, деякі стверджують, що слово це італійське і звучить, як «biscotte», що, втім, означає те ж саме.
Вступ
Аналітичний огляд літератури щодо інтенсифікації технологічного процесу виробництва бісквітів у закладах ресторанного господарства……………….5
Класифікація, асортимент бісквітів у закладах ресторанного господарства, їх харчова та біологічна цінність……………………………………………….7
Характеристика технологічних властивостей сировини, яка використовується у технологіях бісквітів у закладах ресторанного господарства……………………………………………………………………12
Розробка новітніх технологій бісквітів у закладах ресторанного господарства, 4 – х технологічних схем і технологічних карт. 19
Дослідження якості розроблених технологій бісквітів для закладів ресторанного господарства
Висновки та рекомендації.
Список використаних літературних джерел.