Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2012 в 10:49, курсовая работа
Кулинарное искусство выражается в умении приготовлять в богатом разнообразии блюда и напитки посредством различной обработки: варки, жаренья, запекания, смешивания, использования различных приправ.
Кулинария зародилась еще во времена, когда человек только начал пользоваться огнем. Первобытные люди, еще не научившиеся делать посуду, уже приготовляли несколько видов пищи. Они выкапывали в земле яму, наполняли ее водой, и бросали в нее сырые продукты. Потом опускали туда раскаленные камни до тех пор, пока не сварится пища.
Введение
1.Характеристика сырья
2.Технологический процесс приготовления блюда, кондитерского изделия
(технологическая карта, технологическая схема приготовления блюда, план меню, меню, калькуляция, требования на отпуск продукции, заборный лист)
3.Организация работы цехов
4.Техника безопасности в цехах
5.Личная гигиена и этика поведения повара 6.Рисунки инвентаря и оборудования
Список использованной литературы
28 см Сковорода
с крышкой (Delfina) VS-1156 (Camille) Vitesse Vitesse, Франция 28 см Сковорода
с крышкой (Delfina) Трехслойное внутреннее
антипригарное покрытие DuPont, Teflon Select Крышка
из термостойкого стекла Бакелитовая
ручка Цвет внешнего покрытия: синий.
Дуршлаг
BK-823 Bekker Дуршлаг,
18 см состав: нержавеющая сталь диаметр
18 см две металлические ручки подставка
Список использованной литературы:
www.eda-server.ru
www.cooccing.ru
www.povari/rfr.com
Гернатовская В.В.,Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,1968.
Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. М., 1972.
Справочник
технолога общественного
Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.
Учебное пособие для повара. М., 1965.