Еврейская национальная кухня

     Сладости легко усваиваются, их можно довольно долго хранить, они содержат большое количество углеводов, дающих энергию – поэтому некоторые виды сладостей используют для питания спортсменов или в условиях туристических походов. 

     Подают сладости, как правило, на десерт – вместе с чаем или кофе. На торжественных встречах, свадьбах отдельные виды сладостей сервируются заблаговременно – они являются украшением стола. Однако не стоит забывать, что чрезмерное употребление сладостей может привести к ожирению, сахарному диабету и другим заболеваниям.

     В зависимости от используемых ингредиентов сладости делятся на две основные группы: сахаристыеи мучные.

     Основой приготовления сахаристых сладостей являются сахар, сиропы, мед. Основамучных изделий – мука с различными наполнителями и пряностями. Срок хранения сахаристых сладостей выше, чем у изделий из муки, поэтому последние изготовляются чаще, но в небольшом количестве. Некоторые виды сладостей, особенно цукаты, сушеные фрукты, варенье заготавливаются впрок.

     В еврейской кухне из сладкого стоит отметить шарики из теста, жаренные в меду - «лэках»; большие пончики, зажаренные до хруста - «тэйгэлэх», а также печенье: «земелах» и «кихелах».

     Как мы уже выше говорили, на Песах (Пасху) евреи не едят квашеного хлеба, а употребляют мацу. Но маца сама служит исходным продуктом для целого ряда будничных и очень вкусных блюд. Маца ведь может храниться очень долгое время, не портясь и не плесневея, а потому пользоваться ею можно весь год - до следующей Пасхи.

     Из  дробленой мацы делают огромные клецки «кнейдлах»; сваренные в бульоне  они становятся очень пышными. Из кусков наломанной мацы, размоченной  в воде или молоке, жарят (как омлет) иногда с луком и яйцом - «маце  брайе». Из крошек той же мацы жарят  оладьи «маце латкес» и «хремзлах». Описание еврейской кухни будет неполным без «халы» - плетеного хлеба на субботы. Хала обычно посыпана маком или кунжутом, символизирующими манну небесную.

     На  праздник Шавуот едят молочные блюда. В ознаменование дарования Торы на горе Синай пекут сладости в виде горы. Перед постом на траурный день девятого Ава едят печеное на углях яйцо. (Во время постов евреи не едят и не пьют вообще ничего, пока не появится на небе первая звезда.)

     На  Рош-hаШана - Новый год - пекут круглую  халу, едят яблоки, макая их в мед, медовые коврижки.

     В веселый праздник Симхат-Тора (по-ашкеназски Симхес-Тэйрэ) обязателен круглый морковный  пирог с медом. Он символизирует  богатство дома, а также ценность Торы.

     В Пурим пекут треугольные пирожки  с маком и орехами. Они называются «хоменташ» (а на иврите «озней-hаман»), что значит «уши Амана»: так звали ненавистника евреев в глубокой древности, которого постигла кара,замышляемая им против евреев.

     На Ханукку евреи всех общин едят мучные и картофельные блюда, приготовленные в кипящем растительном масле как напоминание о чуде с маслом при освящении Храма Хасмонеями. Таковы ашкеназские латкеси пончикес, йеменские залавийе, бухарские душпире, иранские атаиф, триполитанские спанцес и общие для всех сефардов бирменайлес; в Израиле мучные пончики называются суфганиот, а картофельные оладьи — левивот. 

     В Туби-шват принято есть свежие и сушеные фрукты, символизирующие урожаи плодов с деревьев, сажаемых в этот праздник в Эрец-Исраэль. 

     Еврейские напитки.

     Безалкогольные напитки.

     Горячие напитки – в Израиле вы сможете найти множество видов кофе. Израильтяне по утрам предпочитают пить 'нэскафэ' (растворимый кофе с молоком) или черный, крепкий подслащенный кофе из молотых зерен. В кафе вы сможете найти все известные виды этого напитка - капучино, называемый здесь 'кафэ афух' (то есть, кофе наоборот), эспрессо и многие другие. Культура кофе заметно развилась последние годы, с открытием нескольких больших сетей, предлагающих взыскательным посетителям прекрасный кофе в сопровождении легких закусок. 

     В Израиле вы найдете все известные разновидности чая, как в виде рассыпного, так и в пакетиках, предназначенных для заваривания одной чашки. 

     Прохладительные напитки - в Израиле вы найдете все известные виды прохладительных напитков типа кока-колы, а также разнообразие фруктовых напитков, продаваемых в бутылках. На улицах города можно утолить жажду соком из натуральных фруктов, который выжмут прямо у вас на глазах. Натуральные соки, естественно, предпочтительнее, нежели готовые напитки. Летом особенно стоит воспользоваться обилием и разнообразием фруктов в Израиле и порадовать себя приготовленными из них освежающими шейками (smoothie). 

     Воду можно пить из крана, но в любом уголке продаются также различные виды минеральной воды. Не забывайте пить побольше воды, особенно во время экскурсий и в жаркие дни. 

     Спиртные напитки. Несмотря на то, что израильтян тяжело назвать выпивохами, в местных барах вы сможете найти множество сортов алкоголя. Большой выбор алкогольных напитков представлен также в специализированных магазинах и супермаркетах, хотя, сделав покупку там, вы упустите всю прелесть посещения бара. Бары открываются только в вечернее время, между 21:00-22:00, израильтяне выезжают развлекаться только около 10 вечера, так что гуляние продолжается до самого утра (примите это во внимание, когда соберетесь на выход). Бары открыты каждый день, но больше всего публики стекается сюда по выходным, с четверга по субботу.  Продажа алкогольных напитков запрещена по закону лицам, не достигшим 18 лет.  Пиво - в барах можно найти всевозможные марки этого напитка, начиная с 'Маккаби' и 'Голдстар' местного производства и заканчивая знаменитыми сортами со всех уголков мира. Пиво продается в бутылках или в бокалах на треть или пол литра. В супермаркетах можно купить разные марки пива по более низким ценам, чем в барах. 

     Вино. В последние годы в Израиле интенсивно развивается отрасль виноделия, а параллельно с ней и вкус местного потребителя. Во многих уголках страны возникли винодельни-бутики, некоторые из них производят замечательное вино, продаваемое по всему миру. Любители вина могут насладиться посещением и дегустацией на различных винодельческих заводах и стать свидетелями развития новой, преуспевающей отрасли. Вино в Израиле подается во всех ресторанах, часть из которых предлагает богатые меню разнообразных сортов этого благородного напитка. Весьма рекомендуется попробовать местные вина, продающиеся по приемлемым ценам. В большинстве ресторанов по вашему усмотрению вы можете заказать бутылку, либо бокал вина.  
 
 
 
 
 
 

          Заключение 

     Итак, мы рассмотрели одну из  самых  любопытных кухонь – еврейскую кухню.

     Отличительной чертой еврейской кулинарии является простой состав большинства блюд. Как правило, они включают всего  несколько компонентов. Продукты используются довольно экономно. Обычно в ход  идет все, что только можно. Еще одна характерная черта еврейской кухни – это быстрое и легкое приготовление блюд.

     Продукты, имеющие растительное и животное происхождение, обычно комбинируют  так, чтобы получались очень полезные и питательные блюда.

     Простота композиции, быстрота приготовления, использование готового сырья - бульонов, яиц, лапши (вермишели) и рубленого мяса (котлеты, паштеты), а также приспособленность еврейских блюд к наплитному приготовлению, - все это послужило причиной широкого распространения их в сети общественного питания.