Техническое перевооружение ОАО Молочный комбинат «Воронежский».

Ситуация  на сырьевом рынке еще более осложнилась  изменившейся со стороны Республики Беларусь политикой в вопросах временных  поставок и ценообразовании на импортируемые  в Россию молочные продукты. Данная политика в значительной мере осуществлялась при поддержке Минсельхоза России и Национального союза производителей молока (Союзмолоко).

В результате цена на сырое молоко в Российской Федерации достигла абсолютно рекордных значений, что не могло не изменить сформировавшийся после кризиса 2007-2008 годов вектор устойчивого развития молочного рынка.

Закупочные  цены на сырое молоко в Российской Федерации остаются высокими. По данным ведущих молочных компаний средние  значения стоимости 1 кг сырого молока, доставляемого на переработку, варьируют  в значениях 17-20 рублей. Текущий российский уровень цен на сырое молоко превосходит  среднемировой и среднеевропейский  уровни в сопоставимых показателях  более чем на 50 процентов.

Тенденции в производстве молочной продукции  поменялись (таблица 1).

Таблица 1 - Производство важнейших  видов молочной продукции в РФ в 2010 г., тыс. тонн

Наименование продукции	Январь - декабрь 2010	Темп роста,%
Масло сливочное и пасты масляные	206,8	95,3
в т.ч. масло сливочное	205,2	95,3
Сыры и творог	1041	105,5
Творог	387,4	101,3
Сыры и продукты сырные	433,4	101,2
Цельномолочная продукция в пересчете  на молоко	11297,3	108,7
Молоко питьевое	4868,3	111,4
Сливки	78,5	116,2
Сметана	527,7	115,9
Сухие молочные продукты	109,7	96,2
Мороженое	387,4	118,6
Продукты молочные сгущенные, муб.	880	99,7
Спреды	167,7	107,8

Выработка сливочного масла сократилась, спредов – увеличилась (по крайней мере, это показывает статистика учета спредов, хотя она не вполне соответствует действительности). Значительно увеличились объемы выпуска сыров и творога. В России на сыроделие направляется около 2,5 млн. т. сырого молока. Развивается рынок сыворотки, хотя в ограниченных масштабах.

Существенно сократилось производство сухих  молочных продуктов, что связано  с введением термина «молочный  напиток». Лояльность потребителей к  этому продукту очень низкая, его  практически не покупают. Компании, которые произвели молочный напиток, вынуждены были его утилизировать, так и не распродав.

Рынок сухого молока был сломлен, что привело  к необходимости перераспределения  до 1,5 млн. т сырого молока в пользу цельномолочного производства и  сыроделия. Неслучаен скачок выработки  сыров и творога на 5,5 % к 2009 году, и увеличение их складских запасов  не наблюдается, т.е. сыры потребляются.

Обеспеченность  молочной продукцией собственного производства в России составляет в целом 83 %. Этот показатель стабилен в последние  годы. Между тем это один из самых  высоких показателей самообеспеченности среди сегментов продовольственного рынка России.

В молочной отрасли России сегодня активно  работают отраслевые гиганты, крупные  региональные компании и мелкие производители. По мнению экспертов-аналитиков, динамика развития российского молочного  рынка имеет благоприятный прогноз  в средней и долгосрочной перспективе. Ожидаемые темпы роста в ближайшие 3 года составят не менее 7 % в год.

Производство  молочных продуктов в 2009 г. по сравнению с 2008 г. увеличилось на 5,6 %, в том числе: мороженого – на 2,4 %, нежирной молочной продукции – на 3,9 %, цельномолочной продукции – на 6,5 %, сыров плавленых – на 7,3 %, молочных консервов – на 8 %. Темпы роста выработки основных молочных продуктов в 2009 г. несколько ниже, чем в 2008 г., масла животного снизились на 3 %, сухого цельного молока – на 3,9 %, сухого обезжиренного молока – на 5,6 %, сыра сычужного – на 5,3 %.

По данным Госкомстата России, в 2009г. в Воронежской  области было произведено 68476 тонн цельномолочной продукции в пересчете на молоко, что на 1,4% меньше, чем в 2008г.; реализовано  молока на душу населения 137,4 кг (по России - 89,5 кг, по Центрально-Черноземному району - 133,4 кг). Вклад Воронежской области в экономику России по производству молока составил 2,4%.

Рынок традиционных продуктов из молока растет со скоростью 5-7% в год. Потребление кисломолочных  продуктов увеличивается на 4-5%. В  целом молочная отрасль России является привлекательной для инвесторов.

В Воронежской  области расположено 36 предприятий  молочной промышленности. Наиболее успешно  развиваются предприятия молочной промышленности, которые поддерживая  сельхозтоваропроизводителей, одновременно проводят модернизацию, осваивают новые  виды продукции, расширяют рынок  сбыта.

 

2 Характеристика продукции и услуг

Сегодня ОАО Молочный комбинат «Воронежский»  в общей сложности перерабатывает более 120 000 тонн молока в год.

Ассортимент комбината насчитывает более  200 наименований молочной продукции в самых различных типах упаковки: молоко пастеризованное и стерилизованное, кисломолочная продукция, йогурты питьевые и десертные, мягкие твороги, сыры и др. продукция.

В настоящий  момент на отечественном рынке сыров, помимо твердых, представлены также мягкие сыры, сыры с плесенью, брынза и плавленые сыры (рисунок 2).

Рисунок 2 – Классификация сыров¹

Наибольшую  долю² рынка занимают твердые сыры (65%), второе место занимают плавленые сыры (24%). И только 11% приходится на мягкие и кисломолочные сыры.

Сырная  отрасль является одной из наиболее динамично развивающейся. Ежегодно рынок сыров³ прирастает в среднем на 15%. По сегментам темпы роста в стоимостном выражении выглядят таким образом:

• Сегмент  Плавленые сыры – 25%

• Сегмент  Твердые сыры – 24%

• Сегмент  Сыры с плесенью – 30%

Сегмент Плавленые сыры. Крупнейшим производителем плавленых сыров в России является немецкая компания Hochland, имеющая собственное производство в России и контролирующая порядка 18% российского рынка. ЗАО «Карат» занимает порядка 17% рынка, при этом тройку лидеров российского рынка плавленых сыров замыкает финская компания Valio (сыр Viola) с долей 16%. Менее заметные позиции на рынке занимают отечественные Росагроэкспорт, Янтарь, Вимм-Билль-Данн, а также французская Lactalis (марка «Президент»).

Сегмент Твердые сыры. В России работают около 150 сыроваренных заводов, однако на рынке нет ярких лидеров с существенной долей рынка. Основной ассортимент продукции составляют типы сыров, а не бренды. В настоящее время наибольшим спросом пользуются российские сыры - «Российский», «Пошехонский», «Костромской», а также импортные Edam, Gauda, Maasdam, на каждую из марок приходится от 5 %-8 % рынка твердых сыров России. Из отечественных брендированных марок твердого сыра наибольшей популярностью пользуется марка «Ламбер» с долей от 2 %-3 % рынка.

Современные технологии ускоряют производственный процесс, снижают потери сырья, уменьшают  расход энергетических и трудовых ресурсов на единицу продукции, а главное  позволяют получать продукцию высочайшего  качества.

Вся продукция  ОАО Молочный комбинат «Воронежский» вырабатывается из натурального сырья, без консервантов и жировых добавок, сертифицирована, имеет гигиеническое заключение.

Цены  на продукцию предприятия остаются одними из самых конкурентоспособных, что делает её привлекательной для потребителя.

 

 

3 Исследование и анализ рынка сбыта

Предприятие реализует свою продукцию через  широкую сеть розничной торговли, а также через собственные  киоски и магазины, расположенные  в различных частях города.

Основным  каналом продажи сыра выступает сетевая розница (гипер-, супер-и минимаркеты). Так на долю сетевых приходится более 60% всех продаж сыра (рис. 3).

Рисунок 3 – Основные каналы продажи  сыры

В структуре  потребления преобладают твердые  сыры. Наиболее часто, то есть в среднем 1-2 раза в неделю, жители России покупают твердые сыры (41%). Около трети  населения (28%) реже (2-4 раза в месяц) приобретают плавленые сыры. Реже всего потребители приобретают  сыры с плесенью (9%).

Наибольшим  спросом на рынке твердых сыров  пользуются традиционные сорта⁴. Так, например, 40% опрошенных предпочитают «Российский» сыр. Кроме того, значительная доля приходятся на такой сорт, как «Голландский» – его выбирают 18% респондентов. Примерно одинаковые доли потребителей отметили сыры «Пошехонский», «Гауда» и «Костромской».

Что касается плавленого сыра, то наибольшим спросом  у отечественных потребителей пользуется сливочный – его предпочитают 63% опрошенных. Далее следует плавленый  сыр с ветчиной и с грибами  – их выбирают соответственно 15 и 10% участников опроса.

При выборе сыра потребители чаще всего руководствуются  опытом потребления того или иного  вида сыра – так ответили 77% потребителей (рис. 4). Свежесть продукта в качестве критерия выбора указали 65% опрошенных.

Рисунок 4 – Критерии выбора сыра

Практически в последнюю очередь при выборе сыра потребители обращают внимание на марку и компанию-производителя, то есть немногих покупателей можно  назвать лояльными определенным брендам.

В целом  же по группе «Молочная продукция» кроме сыра наибольшими потребительскими предпочтениями пользуются кисломолочные  продукты (рис.5) данные продукты выбирают соответственно 38, 29 и 21% потребителей, ежедневно потребляющих кисломолочные продукты.

Рисунок 5 - Покупательские предпочтения по группе «Молочная продукция»

Анализ  предпочтений потребителей говорит  о том, что люди старшего возраста чаще молодых покупают традиционные кисломолочные продукты. Основными  потребителями этой продукции являются люди в возрасте от 30 до 40 лет. Так, 27% респондентов этой возрастной категории  не реже двух раз в неделю пьют кефир. Среди молодежи в возрасте до 20 лет  только 17% употребляют этот продукт 2–4 раза в неделю. Наименьшим спросом у молодых респондентов пользуется творог – регулярно его употребляют не более 15% опрошенных в возрасте до 30 лет. Среди потребителей в возрасте от 30 до 40 лет часто этот вид традиционных кисломолочных продуктов едят 60% потребителей.

Миссию  ОАО МК «Воронежский» можно сформулировать следующим образом: максимальное удовлетворение потребностей самого широкого круга клиентов в молочной продукции и услугах путем производства и реализации широкого ассортимента молочной продукции отличного качества по доступным ценам; усовершенствование технологического процесса производства молочной продукции; развитие сети розничной продажи; оказание различных дополнительных услуг и оперативное реагирование на потребности рынка.

Немаловажную  роль в современных рыночных условиях на молкомбинате играют отдел снабжения, отдел сбыта и служба маркетинга, так как от их работы зависит, получит ли предприятие вовремя сырье необходимого качества, в каком объеме необходимо выпустить продукцию и кому ее реализовать. Так как сроки хранения молочной продукции ограничены, то необходимо заранее заключать договора на поставку готовой продукции и определять в соответствии с этим объемы выпуска. Эти задачи возложены на службу маркетинга. Также сотрудники этой службы ведут систематическую работу по изучению спроса потребителей, информируют об этом директора для принятия соответствующих мер по удовлетворению спроса населения. Кроме этого, служба маркетинга занимается рекламированием выпускаемой продукции.

Отдел снабжения  разрабатывает план снабжения сырьем, вспомогательными материалами, топливом и т. д., составляет на них заявки для ведающих поставками организаций. Одной из главных задач отдела является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завоза сырья и материалов.

Отдел сбыта  готовой продукции разрабатывает  план реализации изделий молкомбината и обеспечивает его выполнение, отвечает за своевременную поставку продукции в торговую сеть в заказанном ассортименте и объеме и обеспечивает соблюдение требований действующих условий поставки молочной продукции.

Одними из характерных особенностей деятельности ОАО МК «Воронежский» являются:

постоянное  обновление ассортимента на основе расширенного использования витаминов, микроэлементов, пищевых волокон;

взаимозаменяемость  изделий в пределах вида и сорта;

акцент  на инновационный вид деятельности;

устойчивый  контингент покупателей.

 

 

 

 

 

 

Таблица 2 - Прогноз объема продаж

	Единица измерения	2012				2013		2014
		По кварталам				По полугодиям
		1	2	3	4	1	2
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1 Сыр «Голландский» круг. 45%
Объем производства в натуральном выражении	т	100	120	140	140	250	250	70
Цена реализации за единицу продукции	р.	140000	140000	140000	140000	140000	140000	140000
Выручка от реализации продукции	тыс.р.	14000	16800	19600	19600	35000	35000	9800
2 Сыр плавленый «Дружба» 40 %
Объем производства в натуральном выражении	т	140	160	150	150	300	300	150
Цена реализации за единицу продукции	р.	47000	47000	47000	47000	47000	47000	47000
Выручка от реализации продукции	тыс.р.	6580	7520	7050	7050	14100	14100	7050
3 Сыр плавленный фасованный в ассорт.
Объем производства в натуральном выражении	т	140	140	140	140	280	280	140
Цена реализации за единицу продукции	р.	55000	55000	55000	55000	55000	55000	55000
Выручка от реализации продукции	тыс.р.	7700	7700	7700	7700	15400	15400	7700