Открытие ресторана *GOLD* в городе Ростове-на-Дону

Таким образом, можно сделать  вывод что ресторанный бизнес широко развивается в городе Ростове-на-Дону. Рассмотрим покупателя услуг ресторана. Ресторан «GOLD» в отличие от многих ресторанов нашего города направлен  на обширный круг клиентов. Половая  принадлежность потенциальных клиентов, их предполагаемый социальный статус, достаток и возраст рассмотрим далее.

Потенциальный покупатель услуг  ресторана «GOLD»:

Зал 1-ориентирован на клиентов с детьми, возрастом от 0 до 14лет, и родительским возрастом от 18 до 30 лет   со среднестатистическим достатком.  Средний чек в зале- от 300 рублей.

Зал 2-ориентирован на клиентов следящих за своим весом, худеющих и  вегетарианцев, подобных услуг в  нашем городе довольно мало(ресторан «Одновременно «на Ворошиловском 50).Возраст не ограничен никакими рамками. Достаток клиента-достаточно умеренный, так как  блюда  предоставленные в меню будут иметь не сильно демократичные цены. Средний чек в зале от 300рублей.

Зал 3-нацелен на клиентом со средним достатком. Средний чек- от 300 рублей.

Потенциальные клиенты:

Родители с детьми.

Подростки.

Домохозяйки.

Студенты

Бизнесмены.

Служащие. И т.д.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Конкуренция  и конкурентное преимущество.

 

Исследовав рынок сбыта  и ресторанный бизнес Ростовской области выявим конкурентов:

1 место - сеть ресторанов «Рис». В эту группу компаний сейчас входит почти три десятка заведений: 25 «Рисов», 3 пивных ресторана «Пивной офис» и, частично, стейк-хаус «Антрекот». В 2010 и начале 2011 года открылось 8 ресторанов «Рис») и два «Пивных офиса» в центре Ростова-на-Дону. До этого ни одной ресторанной компании Дона не удавалось успешно выйти за пределы области. (Так же, как и «иногородним сетям» закрепиться в Ростове). Основные причины успеха «Рисов», продуманная концепция, огромный ассортимент блюд – более 200 наименований, самых разных национальных кухонь, в различной адаптации. Плюс низкие цены, которые не менялись уже более 5 лет, несмотря ни на какую инфляцию. Средний чек в ресторанах сети «Рис» не превышает 500 рублей, включая напитки. Демократичные сетевые рестораны – наиболее перспективная и устойчивая в условиях кризиса часть ресторанного рынка Ростова.

2 место заняло ООО «Планета  гостеприимства», с 26 заведениями.  В их числе сеть пивных ресторанов  «Добрый Эль», пиццерий «Американ  Эль Пицца», итальянских пицца-баров  «ПломBeer» и ресторан «Пражская  пивница», «ПломBeer», в котором итальянская кухня и эксклюзивное мороженое сочетается с большим выбором спиртного. Включая, разумеется, фирменное пиво. Последнее время «Планета гостеприимства» в одном месте открывала по три точки: и «Добрый Эль», и «Американ Эль Пиццу», и «ПломBeer». Так полностью перекрывается вся потенциальная аудитория. Вкусы и предпочтения потребителей всегда меняются. Сегодня ростовчане любят суши, а завтра предпочитают ходить по ресторанам итальянской или русской кухни. Несколько сетей – это диверсификация рисков. Помимо Ростова, есть 2 точки в Новочеркасске, и стремление развивать свои сети как в других городах области, так и за ее пределами.

3 место – ГК «Nechaev Group»,  с 25 заведениями. Среди них  рестораны «Ассорти», «Колхоз», плюс  целый ряд авторских ресторанов  и кафе («Село», «Шницельхаус», «Будда  бар»). Весь год шла оптимизация  работы существующих точек. Некоторые  рестораны «Nechaev Group» закрылись,  другие были перепрофилированы,  например, с русской кухни на  немецкую. В начале 2011 распахнули  двери новые большие рестораны  под брендом «Ассорти». В новых  ресторанах «Ассорти», при условии  сохранения доступных цен на  блюда, стараются предоставить  клубные условия для отдыха. Откроются  эти рестораны и в торгово-развлекательных  центрах. Сейчас спрос изменился,  и многие ростовчане предпочитают  отдыхать именно там. А главное  – они там готовы оставлять  деньги.

4 место – управляющая  компания «РестПрофи», получившая  активы ростовской ГК «Рестком»: 9 кофеен «ПитьКофе», две «Мамы  пиццы», «Свинья и свисток», «Диван»,  «Буше». Несмотря на смену владельца  и небольшое повышение стоимости  блюд в заведениях сети, заполняемость  и перспективы у «РестПрофи»  очень хорошие. Последний год  новых заведений они не открывали,  но на 2011 год существует большие  планы по расширению сети.

5 место – управляющая  компания, занимающаяся «Осаками».  Помимо 9 суши-баров «Осака», в  сеть входят рестораны «Ош  Пош», «Чезаре», «Самовар», «ГлавПивТрест». В 2011 году эта компания планирует  развивать еще несколько форматов, как демократической, так и  «высокой» кухни.

 

Прямыми конкурентами(то есть конкуренты ориентированные на такую  же целевую группу как и ресторан «GOLD» и имеющие близкое расположение

. Это рестораны 

Рис. Пушкинская 169,

Собрание . Пушкинская 114,

Силла .Пушкинская 215

 

Оценка слабых и сильных сторон конкурентов

Конкурент	Его сильные стороны	Его слабые стороны	Его возможности	Его угрозы
Сетевой ресторан «РИС»	- сеть ресторанов «РИС»  самая большая ресторанная компания Ростова-на-Дону и области- служба доставки на дом -WI-FI услуги; -фирменный стиль ресторана. - выгодное расположение заведений. -более 5 лет на рынке.	-блюда национальных кухонь, не обновляемые с момента открытия  ресторана. -не достаточно квалифицированное  обслуживание. -Перенасыщен- ность бренда - отсутствие радио- и  теле- рекламы; - высокая арендная плата,  обусловленная   местоположением	-обновление меню ресторана -найм более квалифицированного  обслуживающего персонала -рекламная деятельность  -Создав специальные программы для каждого сезона года – т.е. улучшить отношения со своими клиентами	- Рост налогов в отрасли - Усиление конкуренции -Уменьшение посещения ресторана в связи с экономическим кризисом
Ресторан «Собрание»	-Элитный ресторан с  красивым , стильным дизайном, разнообразным  меню - выгодное расположение  заведения.  - недавно на рынке. -возможность проводить банкеты,свадьбы, дни рождения.	-Слабая организация рекламной  компании -высокие цены - высокая арендная плата,  обусловленная   местоположением	-  постоянное обновление  меню; - возможность открытия  интернет ресурса для облегчения  работы службы доставки и обработке  информации о депозитах и т.д.	- большая конкуренция,  связанная с месторасположением  объекта; -за счет экономического  кризиса, отток клиентов(высокие  цены)
Ресторан «Силла»	-ресторан корейской кухни  среднего класса -уютная обстановка в  заведение -разнообразное меню -удобное местоположение	-узкая целевая аудитория(исключительно  корейская кухня) -слабая рекламная компания -неузнаваемость бренда -Устаревшее оборудование - Высокая арендная плата -Неэффективная загрузка крупных производственных помещений	-Создание фирменного имиджа   -Повышение качества обслуживания	- большая конкуренция,  связанная с месторасположением  объекта; -перенасыщенность ресторанов  с этой целевой аудиторий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. План маркетинга.

Первым шагом при открытии ресторана является проведение

масштабного маркетингового исследования. Данное маркетинговое

исследование отличается от подобных исследований других отраслей

наличием некоторых специфических  задач и должно отвечать на ряд

важнейших вопросов: с какой  целью ресторан выходит на рынок, какие

инструменты будут использоваться в ее достижении, кто является

потенциальным потребителем услуг, каковы запросы рынка, как  обеспечить

удовлетворенность потребителя  более эффективными и более

продуктивными, чем у конкурентов, способами, каков уровень конкуренции

на рынке и как выделиться из числа конкурентов. Маркетинговые

исследования связаны  с принятием решений по всем аспектам маркетинговой

деятельности. Грамотно осуществленное маркетинговое исследование

позволит снизить уровень  неопределенности и касается всех элементов

комплекса маркетинга.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. План производства.

Оборудование.

Оборудование.	Количеств .(шт.)	Стоимость.
Плита газовая Ф62СТ Шестикомфорочная сплошная с жарочной поверхностью, с духовкой. Гриль-Мастер. Россия. Защита от утечки газа, поддон-жиро сборник.	2 шт.	140 000 руб.
Печь конвекционная Tecnoera , 4 уровня.	2 шт.	40 000 руб.
Печь для пиццы РЕО  На 6 шт.	1 шт.	32 760 руб.
Жарочная поверхность  EG-738-2	2 шт.	24 000 руб.
Зонт приточно-вытяжной 10*10.	1 шт.	8 100 руб.
Картофелечистка.	1 шт.	15 000 руб.
Тестораскаточная машина.	1 шт.	5 828 руб.
Мясорубка DiLi	3 шт.	26 700 руб.
Миксер планетарный ВСО.	3 шт.	17 100 руб.
Овощерезка.	2 шт.	30 000 руб.
Сковорода WH1009	10 шт.	4 500 руб.
Кастрюли  MT084	10шт.	4 000 руб.
Противень 600*400	4 шт.	2 400 руб.
Морозильный шкаф R700L	2 шт.	60 000 руб.
Шкаф холодильный ШХ.	2 шт.	60 000 руб.
Универсальный холодильный  шкаф.	1 шт.	40 000 руб.
Посудомоечная машина МАСН.	2 шт.	50 544 руб.
Измельчитель отходов.	1 шт.	9 350 руб.
Ванна моечная.	1 шт.	1 400 руб.
Итого.	51 шт.	571 682 руб.

 

 

 

 

Мебель.(закупка  оптом ООО «Арт-Мастер»)

Наименование.	Количество.	Стоимость.
Стол деревянный, прямоугольный.	5 шт.	10 000 руб.
Стол пластиковый с  стеклянной столешницей, прямоугольный.(цвет-зеленый)	5 шт.	14  000 руб.
Стол пластиковый со стеклянными  вставками(голубой, розовый)	7 шт.	17 000 руб.
Стол круглый, деревянный.	6 шт.	18 000 руб.
Стол компьютерный.	1 шт.	4 500 руб.
Барная стойка(4,5 м)	1 шт.	30 000 руб.
Стул пластиковый(розовый, голубой)	14 шт.	12 000 руб.
Стул пластиковый (зеленый, белый)	30 шт.	16 000 руб.
Стул деревянный, массив.	24 шт.	20 000 руб.
Диван, кож/зам.5-ти местный.	4 шт.	23 000 руб.
Кресло, обивка-ткань.	24 шт.	21 500 руб.
Посуда. Аксессуары.		20 000 руб.
Сан. узел.		15 000 руб.
Энергоносители		17 000 руб.
Итого		238 000 руб.

Детская площадка- 1 батут  надувной- 11 000 рублей, Площадка с шарами- 20 000 рублей. Итого 30 000 рублей

Сырье.

Продукты  за год примерно 1 000 000 рублей. Закупаются оптом у поставщика ООО «СКС».

Помещение.

Адрес  Пушкинская 112.площадь-200 кв .м. Стоимость аренды в месяц- 50 000 руб. за год-  600 000руб.

План помещения.

1.  Детский зал.

2. Для вегетарианцев и  следящих за фигурой.

3. Общий зал.

4.Кухня(выход в подвал, подсобные помещения)

5.Мойка.

6.Администрация.

7.Бар

8.Детская комната.

9.10. Туалет(муж/жен)

11.Зал с комнатными  растениями.

12.Холл.

13.Коридор.

14.Вход.

15.Помещение для персонала.

Ремонт помещения.

Отделочные работы	45 000 руб.
Пол(плитка, дерево)	129 000 руб.
Потолок(навесной)	80 000 руб.
Стены(краска, декорации)	92 000 руб.
Место для парковки-асфальтирование	120 000 руб.
Озеленение	35 000 руб.
Наружные работы	47 000 руб.

 

 

8. Организационный план.

 

Ключевые управленческие должности

 

Должность	ФИО специалиста	Специальность по диплому	Опыт работы
Ген. Директор	Вьюгина Ксения Сергеевна	Специалист в социо-культурном сервисе и туризме	5 лет
Главный бухгалтер	Никольская Снежана Сергеевна	Бухгалтер	7 лет
Зав. Производством (шеф повар)	Русскова Елизавета Сергеевна	Шеф-повар	8 лет
Повар 1	Куриченко Ирина Владимировна	Повар-кондитер	4 года
Повар 1	Уразаева Анастасия Валерьевна	Повар	4 года
Менеджер	Осипян Кристина Арсеновна	Менеджер	2 года
Администратор зала	Прекрасная Елена Валерьевна	Специалист по персоналу	3 года
Официант	Шевелева Екатерина Петровна	Менеджер	2 года
Бармен	Иванов Александр Сергеевич	-	5 лет
Уборщица	Орлова Надежда Павловна	-	5 лет

 

 Правовое обеспечение деятельности предприятия

 

Регистрации ООО в Ростове-на-Дону. 

Перечень документов, необходимых  для регистрации фирмы в г.Ростов-на-Дону: Копии паспорта учредителей и директора Копии ИНН учредителей и директора Подтверждение юридического адреса новой организации

Сроки регистрации ООО  в Ростове-на-Дону:   5 рабочих дней Стоимость регистрации фирмы  в Ростове-на-Дону:   3 000 рублей госпошлина оплачивается отдельно (2500 руб.)-5500 руб.

Особенности: 
- в Ростове-на-Дону заявление о государственной регистрации заверяется всеми учредителями ООО.