Открытие ресторана *GOLD* в городе Ростове-на-Дону

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ЭКОНОМИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ (РИНХ)»

КАФЕДРА АНТИКРИЗИСНОГО И  КОРПОРАТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-план по дисциплине

 «Бизнес-планирование»

На тему:

 Открытие ресторана  *GOLD* в городе Ростове-на-Дону.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила студент:

Факультета Национальной и 

мировой экономики

3 курса группы 131 ТУР з/с

Вьюгина К.С.

Проверила:

Погосян Р.Р.

 

 

 

 

 

 

 

г. Ростов-на-Дону

2013 год.

Содержание.

 

1.Резюме.

 

2. Описание предприятия.

 

3. Характеристика  продукции и услуг.

    Слабые и сильные  стороны продукции.

 

4. Исследования  и анализ рынков сбыта.

Оборот рынка общественного  питания.

Сегментация рынка общественного  питания.

 

5. Конкуренция  и конкурентное преимущество.

    Оценка слабых  и сильных сторон конкурентов

 

6. План маркетинга.

 

7. План производства.

Оборудование.

Мебель.(закупка оптом  ООО «Арт-Мастер»)

Сырье.

Помещение

Ремонт помещения

 

8. Организационный  план.

Ключевые управленческие должности

Правовое обеспечение  деятельности предприятия

 

9. Финансовый план.

Смета затрат за 1 год.

Форма представления об источниках финансирования.

Налогообложение

 

10. Финансовая  стратегия.

Форма представления информации о расчетах по кредитам.

Точка безубыточности

 

11. План рисков.

 

 

 

 

 

 

 

1. Резюме.

Целью данного  бизнес-плана является открытие ресторана, нацеленного на обширный круг посетителей  с разными потребностями.

Ресторан будет  находиться в городе Ростове-на-Дону, на улице Пушкинской.

Ресторан будет  иметь 3 зала для посетителей с  детьми, вегетарианцев и следящим за фигурой с низкокалорийным  меню, и обычный зал с европейской  и русской кухней.

Ноу хау нашего ресторана является совмещение в  одном ресторане- 3 залов с разной направленностью и акцентом на посетителей.

Также в ресторане  будет выделено отдельное помещение  для детей, с  аттракционами.

Ресторан будет  также оснащен баром, с разнообразными алкогольными и безалкогольными  напитками.

Сумма затрат на открытие ресторана и поддержание бизнеса в течение года составляет-   4 777 242 руб.

Сумма в размере  . 3 000 000руб.-личные средства .

Сумма в размере  1 777 242 руб. будут взяты в без залоговый кредит в банке Сбербанк, с  17 % годовых ,на 2 года.

Окупаемость проекта  при реалистическом прогнозе продаж с предполагаемой выручкой 7 764  000 рублей за 1,5 года месяцев .

 

 

 

 

2. Описание предприятия.

 

Общественное питание  является динамично развивающейся отраслью

экономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего

населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих),

общественное питание  быстро реагирует на потребности  рынка. Общественное питание является отраслью

социальной сферы, качество функционирования которой во многом

определяет не только уровень  удовлетворенного спроса совокупного

потребителя, но и характер решения многих социальных проблем  в рамках

социальной политики государства. Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в России.

В настоящее время большинство  предприятий сферы ресторанного

бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку

они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности

посетителей, но и коммуникативные  потребности, потребности в проведении

тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных

благ.

Настоящим бизнес-планом предусматривается  открытие заведения общественного  питания (кафе), рассчитанного на широкий  круг посетителей (средний класс). Предполагается открытие кафе демократичного типа, расположенного в достаточно оживлённом месте в  непосредственной близости от офисных  или производственных строений. кафе демократичного типа вместимостью114 посадочных мест, ориентированного на посетителей среднего класса. Основу услуг кафе будет составлять смешанная кухня. В идеале в кафе должны быть представлены блюда русской, европейской и. Способ обслуживания клиентов – через систему официантов.

Объект будет находиться на улице Пушкинская 112  общей  площадью 200 м², занимающие ¾ старого особняка в центре Ростова-на-Дону.

 

                       

Эксклюзивность данному  помещению придает  выход в первую линию по престижной пешеходной улице — Пушкинской-улице с большим пешеходным трафиком (с большой проходимостью людей), и респектабельное окружение. Рядом: бутик, представительство банка, ресторан, кафе.

                         

Инновационная идея ресторана  будет состоять в направленность на обширный круг людей. Отдельный зал  для посетителей с детьми разных возрастов-от младенцев до подростков. Зал будет оснащен развивающими игрушками, будет выдержан в детском  игровом стиле. Для детей будет  разработано специальное меню, богатое  витаминами..

Также отдельный зал будет  для посетителей среднего достатка. Дизайн зала будет выполнен в элегантном стиле с бархатными белыми и золотыми диванчиками, с изящными столиками  в викторианском стиле и баром .В зале будет играть качественная музыка, в том числе и живая . Места для курящих и не курящих будут разделены.

Ультра новой инновационной  идеей нашего ресторана будет  наличие зала для вегетарианцев  и для людей стремящихся похудеть. Для них будет разработано  специальное меню ,содержащее низкокалорийные  и вегетарианские блюда. Специально разработанное меню будет иметь  информацию о калорийности и составе  блюда. Интерьер этого зала будет  выдержан в естественно природном  стиле, с большим количеством  растений и дерева. Ресторан будет  носить название: GOLD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Характеристика  продукции и услуг.

Ресторан-это предприятие  общественного питания, поэтому  первичная и основная услуга ,предоставляемая  рестораном это удовлетворение потребностей потребителя в качественном питании ,а также проведении досуга.

Ресторан «GOLD» будет предлагать следующие услуги:

1) услуги питания(меню из блюд, приготовленных из высококачественных продуктов и полуфабрикатов, закупленных на отечественном и зарубежном рынках, блюда будут предназначены для обширного круга посетителей с различными потребностями);

2) услуги по изготовлению  кулинарной продукции и кондитерских  изделий

3) услуги по организации  потребления и обслуживания (организация

и обслуживание торжеств; услуга официанта (бармена) по обслуживанию на

дому; бронирование мест в зале предприятия общественного питания; организация рационального комплексного питания);

4) услуги по реализации  кулинарной продукции (реализация  кулинарной

продукции);

5) услуги по организации  досуга (организация музыкального  обслуживания;

предоставление газет, журналов, настольных игр);

6) прочие услуги (прокат посуды, приборов, инвентаря; гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; вызов такси по заказу потребителя).

Для того чтобы объективно оценить ресторан и услуги предоставляемые  им необходимо составить SWOT-анализ, который будет отражать сильные, слабые стороны ресторана, а также выявить угрозы и возможности.

 

 

 

 

 

                        

  Слабые и сильные стороны продукции.

 

SWOT-анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
Разнообразные виды меню, в том числе и отдельное детское меню, вегетарианское - низкокалорийное Наличие детской зоны. Высокое качественное и оперативное обслуживание. Лучшая кухня от квалифицированных поваров. Помещение ресторана для проведения самых различных мероприятий (дни рождения, свадьбы).	Конкуренция со стороны заведений реализующих услуги питания. Для того, что бы проект окупился необходимо установить цены выше, чем в других ресторанах города (но в меру). Недостаточный управленческий опыт. Не сформировавшийся имидж ресторана. Высокая текучесть кадров.
Возможности	Угрозы
При положительной тенденции развития и получения прибыли, можно установить систему скидок с применением клиентских карт. За счет привлекательного имиджа кафе, занять устойчивое положение на рынке. За счет потребностей потребительского рынка, улучшить квалификацию исполнителей. За счет высокой покупательной способности целевых потребителей, улучшить эффективность рекламы. Взаимовыгодное сотрудничество с дилерами алкогольной, табачной и иных видов продукции. Активное использование инструментов технологий продаж (конкурсы). Установить долгосрочные партнерские отношения с поставщиками.	Достаточная конкурентность (поскольку ресторан находится в центре города). Новые конкуренты, которые могут выйти на рынок. Угроза неэффективности рекламы. Неблагоприятная налоговая политика. Рост арендных ставок в городе. Ценовая конкуренция может угрожать прибыли. Уменьшение  посещения ресторана, в       связи с  экономическим кризисом.

 

4. Исследования  и анализ рынков сбыта.

Анализ российского рынка  общественного питания.

До кризиса российский рынок общественного питания  демонстрировал уверенный рост, выражавшийся в двузначных показателях темпов прироста. По данным исследований, с 2001 по 2011 год объем рынка вырос  в 9,2 раза, в результате чего рынок  общественного питания стал практически  лидером в сегменте российской экономики, ориентированный на внутренний спрос. Наиболее заметное влияние на рынок  общественного питания в течение  последнего десятилетия оказал мировой  финансовый кризис. Проявляющийся в  России в том числе снижением  доходов населения, он отразился  и на рынке общественного питания: россияне стали либо меньше посещать подобные заведения, либо отказываться от дорогих блюд.

 Отмечена также тенденция  оттока посетителей из дорогих  ресторанов в средний сегмент,  а также фастфуд. Спрос на  питание вне дома трудно назвать  первоочередным, поэтому из-за кризиса  население начинает экономить  на питании вне дома.

.

Оборот рынка  общественного питания.

 С мая 2009 года стали  очевидны тенденции по восстановлению  рынка общественного питания.  Так, несмотря на кризис, количество  сетевых заведений общественного  питания со II половины 2009 года по I квартал 2010 года увеличилось  на 822 точки или на 14,8% по сравнению  с докризисным уровнем. 

В 2010 году рынок общественного  питания вырос на 8% и составил, по оценкам разных агентств, от 743 млрд. руб. до 768 млрд. руб).  
По данным исследований компании Euromonitor International, наибольшая доля рынка общественного питания принадлежит сегменту фаст-фуда – в 2010 году она составила 60% в стоимостном выражении. Этот сегмент в наименьшей степени подвергся негативному влиянию кризиса, и в 2010 году продемонстрировал самый высокий рост как по объему продаж в стоимостном выражении, так и по численности точек обслуживания – соответственно на 11 и 2,3% по сравнению с 2009 годом.

 По данным компании  «Бизнес аналитика», объем ресторанного  рынка без учета уличных точек  в 2009 году составил порядка  363 миллиарда рублей, что на 21% ниже, чем в 2008 году. При этом сегмент  элитных ресторанов и традиционных  кафе по количеству точек сократился  на 0,4% и 3,1 % соответственно. По данным Euromonitor International, в 2010 году рост  сегмента составил всего 3%.  
Претерпел изменения и сегмент уличных ларьков. По оценкам аналитиков, за год число уличных ларьков/киосков общественного питания в стране сократилось на 7%.  
Еще один сегмент - заведения, осуществляющие доставку готовых блюд на дом и продажу еды на вынос - продемонстрировал рост, стимулом которого послужили увеличение доходов потребителей и ускорение темпа жизни. В России данный сегмент пока недостаточно развит, однако эксперты считают, что он имеет огромный потенциал. В крупных городах потребители все чаще стремятся к комфорту, и именно это предлагает сегмент доставки готовых блюд на дом и продажи еды на вынос. В 2010 году рост сегмента в стоимостном выражении составил 8%, таким образом, объем продаж достиг $ 134 млн.

 

Сегментация рынка  общественного питания.

 

 (по материалам http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1557 )По данным исследования TD Marketpublishers, сегодня по всей России насчитывается более 30 000 предприятий общественного питания. Что касается сетевых игроков рынка, то по данным РБК.research, общее количество сетевых точек общественного питания на конец первого квартала 2011 года составило 6379 точек. В России в этот период работали около 344 сетей общественного питания, включая рестораны, кафе, бары, fast-food, кофейни и уличные киоски.  
По результатам социологического опроса, проведенного агентством РБК.research, заведения данного формата посещают чуть менее 79% россиян. Ресторанный бизнес поддерживает тренд, который пришел к нам из-за рубежа - все больше людей предпочитают питаться вкусно и разнообразно вне дома и уделять больше времени себе, своей семье .

Анализ Ростовского рынка  общественного питания.

Ростов-на-Дону-областной  центр. Численность постоянного  населения(на 01.01.2011)-1091544 человек. Бюджет города за 2011 год составил 26.3 млрд. рублей. Усреднённый доход на одного жителя составляет 24,1 тыс. рублей.

В Ростове, несмотря на некоторую  стагнацию ресторанного рынка, непрерывно открываются новые кафе и рестораны  демократичного формата. В основном это заведения местных компаний, которые развивают здесь сетевые  проекты уже не менее трех лет. Ресторанный рынок в Ростове  до конца 2008 года рос на 10—20% в год  в сопоставимых ценах. Однако уже  в начале прошлого года объем рынка  снизился. Согласно официальным данным администрации Ростовской области, оборот общественного питания в  регионе по итогам 2009 года сформировался  в сумме 18 млрд руб.  
Согласно данным Росстата, отмечают в УК Финам Менеджмент, по итогам 2009 года оборот областного рынка составил 16,763 млрд руб., что в сопоставимых ценах (учитывая уровень инфляции) ниже аналогичного показателя 2008 года на 4,2%. Аналитики подсчитали, что ростовчане до 2008 года тратили около 4—5% своих потребительских расходов на посещение ресторанов, однако после кризиса их расходы снизились до 2—3%. Наиболее популярным типом заведений общественного питания у ростовчан являются кафе и сетевые рестораны демократического формата. Чуть менее популярны бары и пивные рестораны, и гораздо реже они стали посещать чайные, кофейни, стейк или фиш-хаусы и рестораны премиум-класса За 2009 год в расстановке сил в Ростове поменялось не многое, хотя, как и следовало ожидать, закрылись несколько ресторанов премиум-сегмента, заведения федеральных сетей и отдельные кафе, не выдержавшие пиковых финансовых нагрузок прошлого года.  
За полтора года прекратили свое существование рестораны сразу трех сетей — московские рестораны японской кухни «Якитория», питерская «Япоша» и пивной ресторан «Тинькофф», которые не смогли окупиться в кризис.  
Уже в 2010 году, в конце марта в Ростове закрылся ресторан элитных французских вин и коньяков «Николя» (открытый по французской франшизе), несмотря на свое выгодное расположение в центре города. Заведению не помогло даже то, что при открытии сюда переманили лучшего повара из ресторана «Петровский причал». В начале 2010 года в городе также закрылся пивной ресторан «Гиннес», и еще несколько заведений подобного формата.. В кризис еще большую популярность приобрели заведения демократического формата, отмечают опрошенные Р.Б. эксперты. И в этом сегменте по-прежнему лидируют местные сетевые проекты. Ростове на сегодняшний день можно назвать двух самых крупных и успешных игроков в сегменте сетевых проектов — это рестораны сети «Рис» (владеют ростовские бизнесмены Ашот и Карен Хбликяны) и кафе «Пить кофе» (сетевая компания «Рестком»). Неплохо развивается и проект итальянских кафе MamaPizza той же компании. За лидерами рынка не отстают и кафе Osaka («Есть & Пить»), сети «Ассорти», «Колхоз», «Село» (Nechaev group), сетевые рестораны «Сакура», которые не только выжили в кризис, но и прибавили в росте.  
Однако самый динамичный рост показала сеть ресторанов «Рис», которая с 2006 года увеличила количество своих заведений в Ростове и области с двух до 17. И на этом не собирается останавливаться, планируя довести число заведений до 20.