Организация молодежного кафе с пицерией

 

     Таким образом, для производства 1 килограмма готовой продукции необходимо 29,11 рублей. Затраты на сырье являются переменными, и зависят от количества выпускаемой продукции.

     Для организации производства необходимо нанять следующих работников, и соответственно обеспечить выплату определенного  размера зарплаты. Данные о работниках и размере зарплаты приведены  в таблице 4. 

     Таблица 4.: Текущие затраты на заработную плату (ежемесячные).

 

     Коммерческий  директор выполняет роль управляющего, осуществляет руководство предприятием, принимает все производственные решения, вопросы, связанные с заключением договоров, реализацией готовой продукции, рекламы и др. Обязанности коммерческого директора в его отсутствие исполняет заместитель. Бухгалтер фирмы ведет все бухгалтерские расчеты, расчет зарплаты, составляет баланс, готовит всю необходимую документацию в ГосНИ. Пекарь непосредственно работает на производстве, следит за производственным процессом, проверяет качество продукции. Разнорабочий занимается доставкой сырья к месту производства, загружает сырье в смесительные котлы, доставляет готовую продукцию к месту продажи, кроме того, производит мелкий ремонт оборудования (по необходимости) и убирает помещение в конце рабочего дня. Продавец-кассир отпускает готовую продукцию и ведет расчетные операции с покупателями.

     Заработанная  плата относится к постоянным издержкам и включается в себестоимость  готовой продукции. Кроме того, к  постоянным издержкам можно отнести  и следующие издержки, представленные в таблице 5. 

     Таблица 5.: Структура издержек.

 

     Как видно из таблицы 5, к ежемесячным  издержкам относятся отчисления из фонда заработной платы, амортизационные  отчисления (срок полезного использования  оборудования – 10 лет; 10 % - процент годовой  амортизации, 0.1/12=0.0083 - доля ежемесячных  отчислений от стоимости основных фондов). Кроме этого, к ежемесячным издержкам  относятся: плата за аренду помещений, за аренду машины, расходы на машину, плата за электроэнергию, которая  используется в производственном процессе и расходы на рекламу. Таким образом, постоянные издержки составляют 39757,7 руб. в месяц.

     Подсчитаем  цену одной пиццы и точку окупаемости, то есть минимальное количество пицц, производство которых окупает все  затраты. Стоимость 1 килограмма сырья  составляет 29,11 руб. – стоимость  одной пиццы (без учета постоянных издержек). Выпуск в первый месяц  составит 1050 пицц. Полная себестоимость  одной пиццы составит: 81066,2 / 1050 = 77,2 руб. Стоимость пиццы устанавливается в размере 108 руб. (издержки + прибыль ( 40%)). Прибыль, с одной пиццы составляет 108 - 77,2 = 30,8 руб. Чистая прибыль с одной пиццы: 30,8 – 13% = 26,8 руб. Общая прибыль за месяц: 26,8*1050 = 28140 руб.

     Точка безубыточности = FC / (Р ед. – VC ед.) = 577,9 шт. 

     

     Рис. 1.: График безубыточности проекта. 

     Рентабельность  производства: 

     R = (1050*108) / 81066,2 = 1,4 

     R = Прибыль / Себест-ть    ? ? ? ? ? ? ? 

     Анализ

     Оценка  возможных рисков приводится по стадиям  проекта:

     I. Подготовительная стадия.

     1. Отношение властей – риск незначителен. Проект проводится в рамках  городских программ по малых  предпринимателей г. Урюпинска.

     2. Доступность подрядчиков на месте  – риск незначителен. На рынке  отделочных работ наблюдается  превышение предложения над спросом  и существует возможность выбора  подрядной и субподрядной организации  в результате тендера.

     3. Удаленность от инженерных сетей  – риск незначителен. Предлагаемый  к эксплуатации объект расположен  в непосредственной близости  от всех инженерных сетей и  коммуникаций. необходимо провести согласование с соответствующими службами в период до начала эксплуатации.

     II. Стадия отделочных работ.

     1. Недобросовестность подрядчика  – риск присутствует. При проведении  отделочных работ необходимо  привлечение нескольких подрядчиков  к разным видам работ. Это  дает возможность перепоручения  работ при возникновении рисков  и диверсификации ответственности  за возможные риски.

     2. Недостатки проектно-изыскательских  работ – риск присутствует. При  проведении проектно-сметных работ  необходим усиленный контроль за сроками и качеством проектирования и согласованием сроков работ с подрядчиками.

     3. Непредвиденные затраты, в том  числе из-за инфляции – риск  присутствует. Проведение долгосрочного  прогноза экономической и политической  ситуации. Страхование от этого  вида риска.

     III. Стадия эксплуатации.

     Финансово-экономические  риски:

     1. Неустойчивость спроса – риск  присутствует. Грамотное предложение  ценовой политики.

     2. Предложение альтернативных услуг  – риск незначителен.

     3. Рост налогов – риск незначителен.

     4. Снижение платежеспособности арендаторов  – риск присутствует. Предложение  услуг по аренде на условиях  предоплаты. Проведение грамотной  ценовой политики.

     Социальные  риски:

     1. Трудности с набором квалифицированного  персонала – риск незначителен. Работа с центром занятости  города Урюпинска.

     2. Недостаточный уровень зарплаты  – риск присутствует. Применение  системы поощрений персонала  по результатам работы за период. Сотрудничество со службой занятости.

     Технологические риски:

     1. Изношенность инженерных городских  сетей – риск присутствует. Страхование  этого вида риска.

     2. Пожары и другие чрезвычайные  ситуации – страхование.

     Экологические риски:

     1. Вредность производства – риск  незначителен. Заключение договоров  на вывоз отходов производства  и ТБО с коммунальными службами.

     2. Природные явления – риск присутствует. Страхование этого вида риска.

     Присутствуют  криминальные риски. Выход – оформление договоров с МВД и соответствующими службами.

     Опасности, которые могут  повлиять на сбыт товара и возможности  противодействия  им.

     Факторы микросреды, влияющие на сбыт:

     1. Положительные:

     - стабильность поставок;

     - бесперебойность работы предприятия;

     - привлечение новых заказчиков  и покупателей;

     - удовлетворенность заказчиков качеством  нашей продукции;

     - положительное отношение контактной  аудитории.

     2. Отрицательные:

     - нестабильные поставки сырья;

     - потеря существующих связей с  заказчиками и покупателями;

     - неудовлетворенность заказчиков  и покупателей качеством продукции;

     - отрицательное отношение контактной  аудитории к нашей фирме.

     Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных  факторов можно следующим образом:

     1) Создать производственные запасы;

     2) Наладить контакты с новыми  поставщиками;

     3) Постоянно контролировать настроение  рабочих;

     4) Постоянный поиск новых связей, но нужно учитывать, что все-таки  более надежны старые проверенные  связи;

     5) Постоянный контроль качества  продукции.

     Факторы макросреды, влияющие на сбыт продукции:

     1. Положительные:

     - принятие законов, предусматривающих  льготы для производителей;

     - спад инфляции;

     - понижение стоимости энергии;

     - повышение общего уровня покупательной  способности населения.

     2. Отрицательные:

     - принятие законов, ущемляющих  права производителей;

     - рост инфляции;