Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 17:11, курсовая работа
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы детского кафе с обслуживанием официантами на 50 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
11. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие : в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. - М: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.2: 205 с.: ил.
12. Радченко Л.А.
Организация производства на
предприятиях общественного
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - 720 с. -(Министерство торговли СССР).
14. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
15. Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8-71 «Предприятия общественного питания»
16. Нормы оснащения
предприятий общественного