Продукты переработки Pleurotus ostreatus как источники БАВ

     Отличие данного субстрата от соломы заключается  в том, что он частично разрушен и  органические и неорганические элементы сконцентрированы в легкоусвояемом виде. Отработанный субстрат после выращивания вешенки можно использовать как микосубстрат для культивирования других видов съедобных грибов, являющихся вторичными деструкторами, которые поселяются на субстратах уже после плодоношения первичных деструкторов (таких как вешенка). К вторичным деструкторам относятся виды шампиньона, кольцевик (строфария), рядовка и др. [2, 4] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Витамины и стимуляторы роста для лучшего плодоношения

     Как большинству гетеротрофных организмов грибам для развития и плодоношения необходимы витамины. Многие грибы способны сами синтезировать все необходимые витамины из простых питательных веществ. Важнейшими для метаболизма грибов являются витамины группы В. Вешенка чаще всего нуждается в витамине В₁.  Хорошим источником витаминов группы В являются цельные семена зерновых культур, а также отруби семян этих культур. Действительно, наиболее питательной средой для мицелия съедобных грибов является зерно пшеницы, проса, ржи или ячменя. Хороший стимулирующий эффект дает также внесение в соломистый субстрат 5 – 10% отрубей зерновых культур. Ускорение роста мицелия наблюдается также при добавлении в жидкую или агаровую среды 1 ,0 – 1 ,5% муки грубого помола (пшеницы, овса и т.п.) [5].

     Стимулируют рост мицелия грибов вытяжки и отвары растений, богатые биологически активными веществами. Смеси аминокислот и нуклеотидов (дрожжевой гидролизат) также стимулируют рост и плодоношение грибов при добавлении небольшого количества этих препаратов (0,05 – 0,2%) в субстрат.

     Эндогенные  стимуляторы роста грибов, по типу гормонов роста растений, пока еще не выделены, но есть вероятность их обнаружения, так как скорость роста различных видов грибов может отличаться в десятки и сотни раз. Положительное влияние на рост мицелия и плодоношение оказывает гетероауксин, и эпин, стимуляторы растений [11].

5. Оптимизация физических свойств субстрата

     Оптимизацию физических свойств субстрата можно  проводить по различным параметрам, например, по структуре, влагоемкости, плотности, аэрации, размерам и массе  субстратного блока, площади перфорации пленочного покрытия блока и т.д.

     Каждый  растительный субстрат имеет свои особенности. Соломистые субстраты отличаются хорошей  структурированностью, аэрацией, достаточной  влагоемкостью. Пример расчета оптимальной  плотности соломистого субстрата дан в табл.. Наиболее приемлемая плотность субстрата - 0,4 кг/л. В этом случае в субстрате поддерживается достаточно высокая плотность и свободное газовое пространство превышает 30%, что создает хорошую аэрацию. Более высокая плотность субстрата (0,5 кг/л) существенно снижает аэрацию (газовое пространство меньше 30%). С другой стороны слишком низкая плотность (< 0,3 кг/л) не позволяет сформироваться крепкому блоку и не создает условий для накопления в субстрате высокого уровня СО₂, стимулирующего рост мицелия вешенки [11].

В ряде случаев оптимизации физических свойств можно достичь при  сочетании различных типов растительного  сырья. Например, костра льна имеет  хорошую структуру, но малую влагоемкость. Бумага или очесы хлопка имеют  хорошую влагоемкость, но плохую структуру. Их сочетание позволяет улучшить физические свойства субстрата. Другой пример - это опилки и щепа. Опилки имеют хорошую влагоемкость, но слишком мелкую структуру. Щепа имеет хорошую структуру, но малую влагоемкость. Их сочетание дает субстрат с хорошими физическими свойствами. Для небольших объемов домашнего культивирования наиболее подходит сочетание зерновых, пшеницы и соломы, например, костра льна. 
 
 

Физические параметры соломистого субстрата

Таб.13

     Плодовые тела вешенки содержат витамины В₂, В₁₂ и другие, а по содержанию витамина РР, способствующего нормальному кровообращению и препятствующего возникновению тромбов в кровеносных сосудах,- вешенке нет равных среди культивируемых грибов. По содержанию витаминов в плодовых телах, вешенка сравнима с молоком и говядиной [12].

  6. Перспективы использования продуктов переработки Pleurotus ostreatus в лечебно-профилактических целях.

     Еще 20 лет назад к народным преданиям  о лечебных свойствах базидиальных грибов относились скептически. За последние десятилетия наука продвинулась вперед и доказала несостоятельность этих сомнений.

     На  материале широких экспериментальных  исследований учеными Института  ботаники впервые доказана возможность  гриба накоплению микроэлементов в  плодовых телах на субстрате с  повышенным их содержанием. Выявлено, что плодовые тела вешенки, выращенной на костре льна, содержат в своём составе 44 микроэлемента, в том числе относящиеся к жизненно важным, такие как, йод, марганец, цинк, железо, медь, молибден, кобальт. Разница в их количественном содержании составляет сотни и тысячи раз. Заданный микроэлементный состав, а также наличие и других ценных компонентов, обладающих иммуномодулирующей активностью, может способствовать созданию новых пищевых добавок без введения наполнителей.

     Находясь  в незначительных концентрациях  в структуре ряда важнейших ферментов, гормонов, витаминов и других биологически активных веществ, микроэлементы положительно влияют на рост и размножение, на иммунобиологическую  активность организма и продолжительность жизни. Только для нормального функционирования щитовидной железы, влияющей на развитие всех органов, необходимы йод, цинк, марганец. Способность дикорастущих грибов накапливать в плодовых телах и субстратах различные детоксиканты, может быть использована при их выращивании в контролируемых условиях для накопления ценных веществ, в том числе и микроэлементов [13].

     При интенсивном культивировании биологическая  ценность субстратов после плодоношения вешенки увеличивается за счет повышения  содержания аминокислот, в том числе незаменимых, минеральных элементов — магния и железа, накопления витаминов: тиамина, пиридоксина, ниацина, биотина и рибофлавина.

     Витамин В₁ (тиамин) - водорастворимый витамин, участвует в организме в углеводном обмене, а также нормализующе влияет на работу нервной системы. Регулирует функции нервной системы, сердечную деятельность. Тиамин функционирует в организме как необходимый кофермент, или помощник в метаболизме белков, углеводов и жиров при выработке энергии. Этот витамин также необходим для того, чтобы копировать генетический материал, который должен передаваться от одной клетки к другой при делении клеток. И, наконец, тиамин необходим для нормальной передачи электрических нервных сигналов.

     Витамин В₆ - пиридоксин (адермин, фактор Y) - водорастворимый витамин, образуется в организме и входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот. Пиридоксин играет роль кофермента в превращениях многих аминокислот. Участвует в синтезе гемоглобина и белковом обмене.

     Недостаток  витамина В₆ приводит к нарушению обмена железа, развитию анемии, возникновению дистрофических изменений в клетках различных органов, выраженных нарушениями со стороны ЦНС (раздражительностью, сонливостью). Недостаток витамина В₆ у детей может вызывать развитие гипохромной анемии.

     Ниацин улучшает углеводный обмен, участвует в тканевом дыхании, оказывает сосудорасширяющее действие. Витамин РР участвует в белковом и углеводном обмене. Активизирует сокоотделение в желудке. Витамин РР предупреждает кожное заболевание пеллагру (шершавая кожа). Никотиновая кислота действует как необходимый кофермент в метаболизме белка, при синтезе генетического материала, жирных кислот и холестерина, при продуцировании энергии и необходима для нормального функционирования центральной нервной системы (мозга).

     Биотин необходим для нормального протекания энергетических процессов, для роста, для синтеза жирных кислот, антител, пищеварительных ферментов и метаболизма никотиновой кислоты. Он необходим для синтеза жирных кислот и стеринов, а также для образования оксалоацетата, способствующего включению в цикл Кребса одноуглеродных фрагментов. Таким образом, биотин участвует в обмене жиров, белков и углеводов.  Витамин также обладает инсулиноподобной активностью в понижении сахара в крови. Исследованиями обнаружено девять ферментативных систем в организме, для работы которых необходим биотин.

     Рибофлавин участвует в метаболизме в качестве кофермента в реакциях окисления и восстановления. Он необходим для нормального превращения триптофана в никотиновую кислоту, а также для трансформации и активации ряда других витаминов, в частности пиридоксина, фолиевой кислоты и витамина К. Рибофлавин необходим для метаболизма жира и для синтеза кортикостероидов, красных кровяных клеток и гликогена.

     Наличие фермента лактазы, приводит к улучшению всасывания лактозы и хорошей переносимости продуктов питания, содержащих молочный сахар.

     Целлюлаза осуществляет неполный гидролиз и гидратацию целлюлозы - основного компонента растительных волокон, тем самым повышая её возможности связывать токсины.

     В настоящее время установлено, что  вещества, продуцируемые многими  видами культивируемых грибов, накапливаются  в субстратах и обладают онкостатическим, антисклеротическим и антиоксидантным  действием, способным повышать иммунитет к вирусным заболеваниям, повышать радиорезистентность организма, снижать вредное воздействие лучевой физиотерапии. Так, препараты, полученные из грибов, укрепляют сердечную мышцу, снижают уровень холестерина в крови. Иммуномодуляторы грибного происхождения, получаемые из вешенки - это полисахариды, имеющие специфические глюкозидные связи, что вызывает противоопухолевое действие. Эффективным фармакологическим действием обладают также сухой порошок гриба (в виде капсул, чая) и спиртовые настойки [12]. 

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Влияние минеральных добавок на рост и  развитие гриба Вешенки обыкновенной - Pleurotus ostreatus

Польских  С.В., Аксеновская В.Е.

Лаборатория биотехнологии ВГАУ Россия, г.Воронеж

     Ранее многими авторами уже сообщалось о влиянии минеральных добавок на физиологические процессы растений. С целью изучения влияния минеральных добавок на рост и развитие культуры Pleurotus ostreatus проводился эксперимент по их введению в технологический процесс на начальном этапе размножения (агаризованная среда на чашках Петри), т.к. грибы как и все организмы, нуждаются в очень малых количествах некоторых органических компонентов питательной среды, в частности катионов металлов.

     В ходе исследований были использованы минеральные соли, которые необходимы для нормального развития растительного организма. Все соли представлены сульфатами, для наилучшего сравнения их действия: FeSO₄, MnSO₄, MgSO₄, CuSO₄ , ZnSO_4, МПК (минерально-питательный комплекс). Соли вводили стерильно в агаризованную среду в различных концентрациях от 1* 10^-5 мг/мл до 1* 10^-1 мг/мл. Опыты по влиянию минеральных добавок проводились в течении 14 дней. Измерения делали в двух  взаимно-перпендикулярных направлениях с интервалом трое суток, начиная с 3-го дня инкубации.

     Из  полученных результатов видно, что наибольшим стимулирующим действием из всех изученных катионов обладают Mg²⁺, Cu²⁺, причем их влияние практически одинаково во всех выбранных концентрациях.

     Следующим в убывающем по стимулированию ряду стоят катионы Fe²⁺, а катионы Zn²⁺ или - в лучшем случае – не влияли или обладали слабым ингибирующем действием на скорость роста мицелиальной культуры Pleurotus ostreatus.