Продукты переработки Pleurotus ostreatus как источники БАВ

     Министерство  здравоохранения Украины

     Донецкий  национальный медицинский университет  им. М. Горького

     Кафедра фармакогнозии, технологии лекарств и  медицинской ботаники 
 
 

     КУРСОВАЯ  РАБОТА

     по  дисциплине: « Фармакогнозия»

     по  теме: «Продукты переработки Pleurotus ostreatus

     как источники БАВ»  
 
 
 
 
 

Курсовая  работа

студентки 3 курса 1 группы

фармацевтического факультета

Лыги  Алены Олеговны 

Научный руководитель:

Никитина  Ольга Александровна 

Донецк, 2010 год 
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................................3

1. Ботаническое описание рода  Pleurotus ostreatus- Вешенки обыкновенной..............................................................................................................5

2. Органический состав растительных субстратов, применяемых для культивирования вешенки..........................................................................................8

      2.1. Группы соединений....................................................................................8

     2.2. Характеристика  лигноцеллюлозного комплекса растительных      

            субстратов.........................................…............…............................…....13

     2.3 Изменение состава лигноцеллюлозного комплекса

           в процессе культивирования....................................................................15

3. Минеральный состав субстратов.........................................................................17

            3.1 Элементный состав………………………………………..............…..17 

            3.2 Изменение минерального состава  в процессе

                 культивирования вешенки…………………………………..............…20

 4. Витамины и стимуляторы роста для лучшего плодоношения........................22

5.Способы  оптимизации физических свойств  субстрата…................................23

6. Перспективы  использования продуктов переработки  Pleurotus ostreatus

 в  лечебно-профилактических целях.......................................................................25

ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ .........................................................................28

ВЫВОД.......................................................................................................................31

ЛИТЕРАТУРА...........................................................................................................32 
 
 
 

 

ВВЕДЕНИЕ

     В настоящее время перед человечеством  остро стоят вопросы нехватки  эффективных, а главное натуральных  фармакологических препаратов. В  решении этой проблемы значительный вклад может внести развитие грибоводства. Искусственно выращенные грибы и продукты их переработки уже сейчас находят применение в лечебно-профилактической практике.

     В последние десятилетия убедительно  доказана высокая биологическая  ценность грибов, как пищевого продукта, так и уникального натурального комплекса питательных и лекарственных веществ. Во многих странах (Япония, Китай, Корея, США, Канада, Франция и др.) культивируемые съедобные грибы используются не только как продукты питания, но и как ценное сырье для производства лечебно-профилактических и лекарственных веществ с широким спектром действия.

     Изучению  пищевой и биологической ценности продуктов переработки вешенки (грибного порошка из мицелия вешенки обыкновенной) посвящены работы Киевского института ботаники академии наук Украины им. Н.Г. Холодного и ХИОПа. Результаты работ Н.В. Дуденко, доктора медицинских наук, профессора Э.Ф. Соломко, кандидата биологических наук (1989г.) показали, что грибной порошок высушенного мицелия вешенки является источником биологически ценного белка, пятнадцати незаменимых аминокислот,  жира, клетчатки, микро- и макроэлементов.

     Проведенные этими учеными бактериологические исследования не обнаружили в исследуемом  сырье патогенных микроорганизмов. Данные о перевариваемости грибного порошка и относительной биологической ценности свидетельствуют о том, что его белки принадлежат к биологически ценным веществам.

     По  данным литературы при выращивании  грибов вешенка получают несколько  ценных побочных продуктов. После того, как цикл жизни гриба завершился, остающийся субстрат можно также  использовать как источник биологически активных веществ. Например отработанная солома может выделять побочный продукт большой экономической важности: безопасный в экологическом отношении, но очень  мощный нематоцид. По крайней мере пять разновидностей гриба вешенка выделяют метаболиты, токсичные для нематод .

     Целью  данной курсовой работы является изучение возможных перспективных путей применения продуктов переработки Pleurotus ostreatus в лечебно-профилактических целях.

     Задачи:

1. Рассмотреть ботаническое описание рода Pleurotus ostreatus, его пищевую и лечебную ценность.
2. Изучить органический и минеральный состав растительных субстратов и количественное изменение его в процессе культивирования вешенки.
3. Рассмотреть необходимые витамины и стимуляторы роста для субстратов.
4. Изучить методы оптимизации физических свойств субстрата.
5. Определить возможное применение продуктов переработки растительных субстратов после плодоношения вешенки.

 
 
 
 
 

 

1. Ботаническое описание рода Pleurotus ostreatus- Вешенки обыкновенной

     Научная классификация:

     Царство: Грибы

     Отдел: Basidiomycota

     Класс: Agaricomycetes

     Порядок: Agaricales

     Семейство: Pleurotaceae

     Род: Pleurotus

     Вид: Вёшенка обыкновенная

     Описание

     Довольно  крупный гриб.

      Шляпка диаметром 5 — 15 (30) см, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налётом. Цвет шляпки изменчивый, меняясь от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого.

     Ножка короткая (иногда практически незаметная), плотная, сплошная, эксцентрическая или боковая, цилиндрическая, суженная к основанию, часто изогнутая, 2 — 5 см длиной и 0,8 — 3 см толщиной. Поверхность ножки белая, гладкая; у основания буроватая и слегка войлочная.

     Мякоть белая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая (особенно в ножке), без выраженного запаха. Вкус описывается как приятный, с привкусом аниса, благодаря присутствию бензальдегида.

     Экология и распространение

     Дереворазрушающий гриб-сапрофит (ксилофит), широко распространённый в лесах умеренной зоны. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных, деревьях различных лиственных (дуб, берёза, рябина, осина, ива), очень редко — на хвойных, пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающимися у основания, и образует «многоярусные конструкции».

     Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. При благоприятных условиях (холодная погода) может появляться и в мае-июне.

     Пищевая и лечебная ценность

     Плодовые  тела вешенки являются ценным диетическим  продуктов, поскольку имеют низкую калорийность (38-41 ккал)^[7] и содержат многие вещества, необходимые организму человека.

     По  содержанию белка (15 %-25 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вёшенка превосходит овощные культуры, кроме бобовых, и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вешенки характеризуются высокой усвояемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усвояемости белков ржаного хлеба.

     Хотя  содержание жиров в плодовых телах вешенки невелико (2,2 мг на 100 г сухой массы гриба), 67 % составляют полиненасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют атеросклерозу, снижая уровень триглицеридов и холестерина в крови. Кроме того, вёшенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин), ингибирующих синтез холестерина.

     Углеводы в плодовых телах вешенки составляют 68-74 % сухой массы, из них доля легкоусвояемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14-20 %. Полисахариды бета-глюканы (лентинан), выделенные из вешенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин, входящие во фракцию клетчатки, являются эффективным сорбентом токсических веществ.

     Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, — калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.

     Вёшенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вешенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5-10 раз больше, чем в овощах), D₂, Е [1].