Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2011 в 14:24, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение возможных перспективных путей применения продуктов переработки Pleurotus ostreatus в лечебно-профилактических целях.
Задачи:
Рассмотреть ботаническое описание рода Pleurotus ostreatus, его пищевую и лечебную ценность.
Изучить органический и минеральный состав растительных субстратов и количественное изменение его в процессе культивирования вешенки.
Рассмотреть необходимые витамины и стимуляторы роста для субстратов.
Изучить методы оптимизации физических свойств субстрата.
Определить возможное применение продуктов переработки растительных субстратов после плодоношения вешенк
ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................................3
1. Ботаническое описание рода Pleurotus ostreatus- Вешенки обыкновенной..............................................................................................................5
2. Органический состав растительных субстратов, применяемых для культивирования вешенки..........................................................................................8
2.1. Группы соединений....................................................................................8
2.2. Характеристика лигноцеллюлозного комплекса растительных
субстратов.........................................…............…............................…....13
2.3 Изменение состава лигноцеллюлозного комплекса
в процессе культивирования....................................................................15
3. Минеральный состав субстратов.........................................................................17
3.1 Элементный состав………………………………………..............…..17
3.2 Изменение минерального состава в процессе
культивирования вешенки…………………………………..............…20
4. Витамины и стимуляторы роста для лучшего плодоношения........................22
5.Способы оптимизации физических свойств субстрата…................................23
6. Перспективы использования продуктов переработки Pleurotus ostreatus
в лечебно-профилактических целях.......................................................................25
ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ .........................................................................28
ВЫВОД.......................................................................................................................31
ЛИТЕРАТУРА...........................................................................................................32
Лактаза – это фермент, который расщепляет лактозу. Дефицит этого фермента в организме (лактазная недостаточность) приводит к нарушению всасывания лактозы и плохой переносимости продуктов питания, содержащих молочный сахар (лактозная непереносимость).
Целлюлаза
осуществляет неполный гидролиз и гидратацию
целлюлозы - основного компонента растительных
волокон, тем самым повышая её возможности
связывать токсины.
2.3 Изменение состава лигноцеллюлозного комплекса субстратов в процессе культивирования
Вешенка является активным деструктором лигноцеллюлозного комплекса субстратов. В процессе ферментативного разрушения комплекса происходит биодеградация лигнина, целлюлозы и гемицеллюлозы. Степень разрушения этих компонентов зависит от типа субстрата, от вида и штамма гриба. В целом отмечается примерно одинаковая потеря массы целлюлозы и лигнина.
Степень
деструкции лигноцеллюлозного комплекса
зависит от длительности процесса культивации
гриба и количества снимаемых
волн плодоношения. С каждой новой
волной плодоношения питательность субстрата
снижается, уменьшается его влагосодержание
и происходит накопление самоингибиторов
роста и плодоношения. Состав субстрата
в процессе культивации существенно изменяется.
Около 40 - 60% сухого вещества субстрата
уходит с углекислым газом и "биологической
водой", образующейся при гидролизе
полисахаридов и "сгорании" сахаров
в процессе дыхания. Около 10% сухой массы
субстрата переходит в плодовые тела гриба,
30 - 50% первоначальной массы остается в
виде отработанного субстрата. Отношение
С/N меняется от 100/1 к 30-50/1. Субстрат относительно
обогащается неорганическими компонентами
(зола), азотистыми веществами (аминокислоты)
и различными продуктами жизнедеятельности
гриба. Относительные пропорции лигнина,
целлюлозы и гемицеллюлозы остаются в
субстрате примерно такими же, как в начале
культивации, хотя их абсолютное содержание
снижается на 30 - 70%ю. Тем не менее, потенциал
субстрата используется не полностью.
Если субстрат замочить в воде на ночь
и таким образом вымыть ингибиторы плодоношения
и повысить влагосодержание, можно получить
еще дополнительно одну хорошую волну
плодоношения, а иногда и две волны [9].
Деструкция
лигноцеллюлозного комплекса
Таб.6
А – Исходное сырье Б – Отработанный
субстрат 3.Минеральный состав субстратов 3.1 Элементный состав Растительное сырье содержит разнообразные минеральные элементы, накопленные растениями в процессе роста. Состав макро- и микроэлементов растений (усредненный) показан в таблице ниже (Таб.7). Основные макроэлементы растительного сырья: калий, кальций, фосфор, магний, сера. Основные микроэлементы: железо, медь, марганец, цинк, молибден, кобальт. Минеральные элементы выполняют важные структурные и метаболические функции, как в растительных, так и в грибных клетках. Содержание минеральных элементов в растительном сырье обычно достаточно высокое и плотность обеспечивает потребности в минеральных элементах культивируемого гриба. | |||||||||||||||
| ЭЛЕМЕНТЫ | СОДЕРЖАНИЕ НА СУХУЮ МАССУ | ГЛАВНЫЕ ФУНКЦИИ ЭЛЕМЕНТОВ В ГРИБАХ | |||||||||||||
| Макроэлементы
Калий (К) Кальций
(Ca) Фосфор
(P) Магний (Mg) Сера (S) |
0.5-6% 0,2-3,5% 0,1-0,8% 0,1-0,8% 0,5-1% |
Входит в состав ферментов. Необходим для синтеза белка. Активатор ферментов. Компонент клеточных оболочек. Активатор
ферментов. Клеточная проницаемость. В составе
энергетических фосфатов (АТФ) Активатор ферментов. Компонент аминокислот, белков. | |||||||||||||
| Микроэлементы
Железо (Fe) Медь (Cu) Марганец (Mn) Цинк (Zn) Молибден (Mo) Кобальт (Co) |
25-300 ppm* 4-30 ppm 15-800 ppm 5-100 ppm 0,1-5,0 ppm < 0,1 ppm |
Входит в состав ферментов. Активаторы ферментов. -/- -/- -/- -/- Азотфиксация. | |||||||||||||
*ррm
-1 часть на миллион, например,
1 мг/кг.
Содержание минеральных макроэлементов в различных видах растительного сырья представлено в табл.8, содержание макро- и микроэлементов соломы пшеницы в табл. 9.
Минеральный состав растительного сырья достаточно сильно зависит от состава почвы, что было показано для разных образцов соломы (табл. внизу). Однако различий в урожайности вешенки на этих образцах обнаружено не было, что говорит об отсутствии дефицита каких-либо минеральных элементов в данной ситуации.
Минеральный состав сырья может влиять на химический состав плодовых тел вешенки, правда, эти изменения большей частью касаются содержания микроэлементов.
Минеральный
состав субстрата обогащается
Содержание минеральных веществ в различных субстратах % от сухой массы субстрата
Таб.8
| Субстрат | N | P | K | Ca |
| Солома:
Пшеницы Ячменя Ржи Овса Риса Кукурузные кочерыжки Хлопковые очесы Сено (разнотравье) |
0,62 0,59 0,56 0,66 0,62 0,37 0,62 1,12 |
0,07 0,11 0,09 0,10 0,07 0,02 0,07 0,21 |
0,79 1,33 0,90 1,35 1,22 0,37 0,87 1,20 |
0,21 0,32 0,26 0,20 0,19 0,10 0,14 0,48 |
Минеральный состав соломы (содержание на сухую массу)
Таб.9
| Макроэлементы | В г на 1 кг сухого вещества | Макроэлементы | В мг на 1 кг сухого вещества |
| Ca
K Mg P Na |
32
5 0.6 0.5 0.3 |
Fe
Mn Zn Cu |
131
80 15 3 |
Минеральный состав соломы из разных мест произрастания (почв)
Таб.10
| Образцы | Содержание, % от сухой массы | ||||
| N | Р | К | Ca | Ca | |
| 1
2 3 |
0,52
0,31 0,58 |
0,04
0,07 0,75 |
1,31
1,00 0,70 |
0,20
0,18 0,60 |
0,7
0,6 0,6 |
Влияние типа субстрата на минеральный состав вешенки
Таб.11
| Субстрат | Зола,% | Содержание минералов, мг на 100 г сухой массы | |||||||
| P | К | Na | Mg | Ca | Fe | Mn | Zn | ||
| 1
2 3 |
7,2
6,3 4,7 |
1560
1251 1462 |
26
17 31 |
114
94 123 |
256
167 399 |
31
29 32 |
21
137 210 |
0.2
3.6 5.8 |
2.8
8.6 3.6 |
1 - стебли с/х культур
2 - стебли с/х культур + рисовая солома
(1:1)
3 - стебли с/х культур + рисовая солома
+ кукурузная кочерыжка (1:1:1
3.2 Изменение минерального состава субстратов в процессе культивирования вешенки
Во время культивирования вешенки происходит медленная минерализация субстрата, которая продолжается затем при попадании отработанного субстрата в почву и заканчивается возвращением питательных элементов в глобальный круговорот веществ.
Отработанный
субстрат теряет до 50 - 80% сухой массы
от исходного уровня, а относительное
содержание минеральных веществ и азота
существенно возрастает (табл. 12).
Изменение состава соломистого субстрата в процессе культивации вешенки, % от сухой массы субстрата
Таб.12
| Общий азот,
N общ. |
Зола | К | Р | Ca | Mg | |
| Исходный
субстрат
Полное обрастание После I
волны плодоношения |
0,56-0,69
0,63-0,78 0,60-0,68 0,71-0,86 |
6,33
7,03 7,01 21,16 |
1,02
1,01 1,19 1,18 |
0,16
0,12 0,12 0,08 |
0,16
0,16 0,77 1,16 |
0,05
0,05 0,05 0,19 |
Состав субстрата сильно изменяется благодаря грибной монокультуре: отношение С/N уменьшается, субстрат обогащается специфическими аминокислотами, витаминами. Это позволяет использовать отработанный субстрат в качестве грибного компоста также успешно, как компостированный навоз. Отработанный соломистый субстрат после культивирования вешенки имеет кормовую ценность примерно равную сену.
Информация о работе Продукты переработки Pleurotus ostreatus как источники БАВ