Влияние методологии Ф. Броделя на изучение истории культуры

align="justify">    Ещё одной культурой, которая сыграла  важную роль не только в традициях  питания, но и  в культуре в целом  – это было появление картофеля. Картофель зародился в Южной Америке ещё в 2 тыс. до. н. э., и распространялся он очень медленно, хотя и о многих странах.

    Индия, Китай, Япония картофелем не заинтересовались, но в Америке и Европе он закрепился и стал очень цениться. Постепенно эти страны внедряли эту культуру в другие страны, Бродель назвал это картофельной революцией. Но свое широкое распространение картофель получил лишь в 18 веке. «Когда какая-либо пища, долго бывшая редкой и вожделенной, оказывается, наконец, доступной массам, следует резкий скачок в ее потреблении, как бы взрыв долго подавлявшегося аппетита. Но, оказавшись "популяризированным", этот вид пищи быстро теряет свою привлекательность, и намечается определенное насыщение.

    Богачи  осуждены подготавливать жизнь бедняков в будущем — такова тенденция распространения культуры и цивилизации. Трудно раз и навсегда определить роскошь, изменчивую по природе, ускользающую, многоликую и противоречивую» - делает вывод Бродель.

    Интересна теория М. Монтанари, которая дополняет работу Броделя , поскольку в ней рассматриваются более подробно традиции питания в различные временные рамки. Монтарини в своей книги часто ссылается на Броделя, или соглашаясь с ним, или критикуя в чем-то. Вместе эти работы дают полное представление о традициях питания  ХШ - XVIII веков.

    В XI обостряется проблема обеспеченности пищевыми ресурсами, и  в связи  с этим  европейское хозяйство начинает ориентироваться на земледелие. Монтанари, как и Бродель писал о различиях в питании у разных социальных слоев. Так, низшие слои общества питаются зерновыми и овощами, а мясо было лишь у богатых людей. Это говорит, что культуры питания у нижних и верхних слоев формировались разные. В тоже время, можно сказать, многие культуры питания других стран много мяса никогда не потребляли, например Китай. У них почти не было скота, и мясо было большой редкостью.  Ту же умеренность соблюдали и в Турции, В ХШ веке в Европе  восстанавливается благополучие  и население снова может потреблять мясные продукты свободно, но в этот же период  формируется застольный ритуал, появляются понятия об этикете, появляются украшения стола, например: скатерти, красивая посуда.²¹ Формируется новая  культура питания. Появляются первые поварские книги, рецепты приготовления блюд, начинают использоваться пряности. Начинают цениться салфетки, серебряные приборы, а также хорошо украшенная столовая. Хорошим тоном становится организовывать званные ужины.

    Со  временем также начинают появляться харчевни, кондитерские , и даже специальные  кухни, где можно было купить только что приготовленную горячую пищу Появляются различные мучные изделия, такие как - пироги, торты, но готовили их в зависимости от традиций, принятых в том или ином Городеи постепенно это становится традицией.

    В XIV веке снова приходит неурожайность и затем на Европу обрушиваются эпидемии чумы. Положение европейцев восстанавливается лишь к концу XIV столетия. Из-за чумы пострадали многие пастбища, и скотоводство превратилось в основу хозяйства. Так ведущим продуктом питания становится мясо. С конца XIV в. и до середины XVI в. вся Европа ела мясо. Крестьяне ели в основном свинину, «Считалось, что для желудка знатного человека приемлема только дорогая, утонченная, изысканно приготовленная пища, соответствующая его общественному статусу, богатству и власти, тогда как для простолюдинов годится простая и грубая»²² В этот период происходит усложнение застольного ритуала О знати, теперь судят по манерам на застолье,  по организации застолья в их доме.  Важно было правильно посадить гостей, занять их беседой, удивить необычными блюдами. Культура питания становится демонстративной, все застолье было направлено на, то чтобы показать власть и богатство хозяина дома. Застолья театрализуются, часто вынос блюд проходит на улице, для всеобщего обозрения. Таким образом, можно отметить, что постепенно традиции питания меняются от простых к более сложным, и застолья становятся неотъемлемой частью светской культуры. Эти изменения проявились во всех сферах жизни культуры, особенно много проявлений в литературе того периода.

          «В XVII в можно констатировать и изменение вкусов в кулинарии, связанное, в первую очередь, с изменением роли сливочного и растительного масел Соусы (даже для салатов), прежде содержавшие преимущественно вино или кислые соки (виноградный, лимонный), становятся все более жирными, что изменило не только их вкус, но и диапазон применения.»²³

    Но  если Монтанари акцентируется на главных тенденциях в питании, то Бродель пишет о повседневных продуктах, таких как молочные продукты, яйца, сыры. Так, сыр был одним из главнейших продуктов питания, козий сыр считался едой бедняков, особо ценился пармезан и сассенаж. Бродель отмечает, что в других странах преобладала растительная пища, например, в Китае готовили мало из сои.

    Яйца  были очень популярным и распространенным продуктом, не только в Европе, но и  других странах. Большое значение имели  морские продукты питания. Рыба ценилась В Китае и Японии, прежде всего,  Европа  имела много торговых связей, чтобы обеспечивать себя рыбой. Наиболее популярной рыбой была треска.

    На  рубеже ХVIII -XIX вв. и происходит аграрная революция, происходит внедрение новых сельскохозяйственных культур – кукурузы и картофеля. Во времена голода их высокая урожайность стала рассматриваться как главное достоинство. Эти продукты питания стали популярны во всех слоях общества.

    Из  напитков стало популярным кофе и  чай, вино было популярно в основном в Европе. Распространение  напитков было достаточно долгим процессом, но чай и кофе стали из тех напитков, которые покорили население Европы. Так, чай был очень популярен в Англии, кофе во Франции.

    Постепенно  так от ХШ  до XVIII  века  происходит становление новой традиции питания, происходило разрушение традиционных правил питания, Происходило расширение рынка продуктов питания, общество все больше зависело от поставок многих продуктов. Разрабатывали новые упаковки, налаживали поставки и экспорт продуктов.

    Так, видно, что Бродель и Монтанари  наиболее полно рассмотрели традиции питания, но преимущество работы Броделя, что он рассматривал культуры всех стран, что позволяет составить  наиболее полную картину культуры питания  того периода. Можно сказать, что культура питания прошла долгий путь становления от простых блюд к сложным, кроме того, появление правил проведения на застольях сказалось на культуре питания сегодня. Так, например, в наше время используются многие традиции: накрывание стола, сервировка столов, посадка гостей, все это и сегодня играет важную роль в современной культурной жизни. Поэтому, можно сделать вывод, что  работа Броделя наиболее полно отражает атмосферу того времени и наиболее полно и широко раскрывает проблему культуры питания ХШ – XVIII веков.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение.

     
Ф. Бродель выдающийся ученый, чьи работы оказали влияние и на формирование современной истории. Ф. Бродель одним из первых ученых, показал,  как повседневные жизненные явления отразились в культурной жизни многих стран. Каким образом это повлияло на ментальность народов,формирование их традиций и ценностей.

    Особенность работ Ф. Броделя заключается  в том, что  современная история не может обойтись без изучения как  точных дат и цифр, так и культурных процессов. Изучение повседневности позволяет увидеть наиболее полную картину мировоззрения человека периода XV-XVIII веков. Изучение традиций, норм,  ценностей помогает понять менталитет и культуру людей.

    Уникальность  методологии Броделя можно объяснить всесторонним изучением и анализом проблемы становление материальной цивилизации. При этом Бродель учитывает и реальные факты, основанные на изученных им карт, расчетов, переписок купцов. И это позволяет сделать вывод, что исследования его привнесли не только новые идеи о предмете истории, но и важные исторические факты, которые помогают воссоздать наиболее полную картину жизни и мировоззрения людей XIII- XVIII веков.

    Кроме того, рассмотрены особенности методологии Броделя: это четкая структура, позволяющая легко ориентироваться в тексте, доступное изложение, широкий круг рассмотренных вопросов, изучение социальной, экономической жизни на становление культуры. Интересно, что он также уделяет много внимания серьезным проблемам, повлиявшим на ход истории, это рассмотрение  эпидемий, болезней,  географических факторов, демографических взрывов, голода.

      В последней части было рассмотрено  изучение традиции питания Ф. Броделем, и сравнение его работы с работой Монтанари, дает нам наиболее полную картину  о культуре питания периода XIII- XVIII. Можно сказать, что культура питания прошла долгий путь становления от простых блюд к сложным, кроме того, появление правил проведения на застольях  сказалось на культуре питания сегодня. Поэтому, можно сказать, что  работа Броделя наиболее полно отражает атмосферу того времени и наиболее полно и широко раскрывает проблему культуры питания ХШ – XVIII веков.

    Таким образом, в  этой работе было рассмотрена  структура методологи, и также  были освещены вопросы, которым Ф. Бродель уделял  много внимания, чтобы показать наиболее полную картину ценностей того периода, и показать, как происходило становление материальной культуры и появление новых традиций  и ценностей, сохранившихся в наши дни.  
 
 
 
 

    Список  литературы.

1 Афанасьев Ю. Фернан Бродель и его видение истории. / Ю. Афанасьев//Ф. Бродель. Структуры Повседневности. Т.1 - М.:Прогересс,1986.- 623с.

2. Арнаутова Ю.Е. Монтанари М. Голод и пресыщение: культура питания В Европе. / Ю.Е. Арнаутова// Социальные и гуманитарные науки. Отечественная и зарубежная литература. Серия 5: История. Реферативный журнал.- Институт научной информации по общественным наукам РАН.- 1998.№2 .- с 47-68.
3. Бродель Ф. Структуры Повседневности. Т.1 Ф. Бродель  Т1. - М.:Прогересс,1986.- 623с.
4. Бродель Ф. Средиземное море и средиземноморский мир в эпоху Филиппа / Ф. Бродель  - М.: Языки славянской культуры, 2002. - 496 с.
5. Блок М. Апология истории/ М. Блок М.: Наука, 1973-178с.
6. Вамбольт Н. В. Повседневность в истории [электронный ресурс] [режим доступа ] http://www.omsk.edu/article/vestnik-omgpu-27.pdf
7. Грабски А. Фернан Бродель: вопросы методологии истории цивилизаций [электронный ресурс] [режим доступа] http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/History/Article/grab_fern.php
8. Гуревич А. Я. Исторический синтез и школа «Анналов». / А. Я. Гуревич.- М.: Индрик .-1993. -328с.
9. Дорофеева З. Е. Социология культуры и повседневность [электронный ресурс] [режим доступа ] http://sociologist.nm.ru/articles/zlata_01.htm
10. Иконникова С. Н. История культурологических теорий / С. Н. Иконникова.- СПб.: Питер, 2005. — 474 с.
11. Кошкин М. Школа «анналов»: в поисках утраченного факта. [электронный ресурс] [режим доступа ] http://www.topos.ru/article/607
12. Луков М. В. Культура повседневности [электронный ресурс] [режим доступа ] http://www.zpu-journal.ru/e-zpu/2008/4/Lukov_MV/index.php?sphrase_id=3987
13. Февр Л.[электронный ресурс] [режим доступа ] http://www.slovari-online.ru/word/философский-словарь/февр-febvre-люсьен-1878-1956.htm
14. Ле Гофф Ж.Цивилизация средневекового Запада/ Ж. Ле Гофф.- М.: «Прогресс» 1992- 189с.
15. Монтанари М. Голод и изобилие: история питания в Европе./  М. Монтанари.- СПб.: Александрия,2009.- 496с.
16. Панарин А. С. Школа «Анналов» [электронный ресурс] [режим доступа ] http://www.pravo.vuzlib.net/book_z2150_page_51.html
17. Пустовит А.В. История европейской культуры. [электронный ресурс] [режим доступа ] http://17v-euro-lit.niv.ru/17v-euro-lit/pustovit-istoriya-kultury/gurevich-istoricheskij-sintez.htm
18. Пушкарева  Н. История повседневности [электронный ресурс] [режим доступа ] http://www.el-history.ru/node/448
19. Рохас К. А .Критический подход к истории французских «Анналов»- М.: Кругь, 2006. - 336 с.

20 Смирнов.В. П. Фернан Бродель [электронный ресурс] [режим доступа ] http://annuaire-fr.narod.ru/statji/Smirnov-2002.html

21 Февр Л. Бои за историю./ Л. Февр  –М.: «Наука». –1991. –529 с.

22Юрганов А. Л. Источниковедение культуры в контексте развития исторической науки [электронный ресурс] [режим доступа ] http://www.avorhist.ru/publish/yurganov_istved2.htm

23 Ястребицкая А. Л. «Новая историческая наука»в контексте соврменной культурной традиции. [электронный ресурс] [режим доступа ]

http://www.hist.msu.ru/Departments/HisTheory/Book/chapter1.htm

24 Вжозек В. Историография игра метафор: судьбы «новой исторической науки» [электронный ресурс] [режим доступа ] http://abuss.narod.ru/Biblio/vzhozek.htm