Отчет по практике в ООО «Белорецкий маслосыркомбинат»

- на городских молочных заводах  - заквасочные, цехи розлива молочной  продукции в стеклянную тару, сырково-творожные и сметаны (для заводов мощностью 50 т в смену и выше), мороженого и выпечки вафель, маслодельные, отделения сгущения сыворотки и производства заменителей цельного молока, подготовки наполнителей (мойка изюма, резка масла и др.);

- на сыродельных заводах - заквасочные,  цехи маслодельной, цельномолочной  продукции, сгущения и сушки,  молочного сахара, камера для  сыра перед отгрузкой;

- на молочно-консервных заводах  - заквасочные, отделения сгущения  и сушки, фасовки сгущенного  молока, сироповарочные, цехи цельномолочной продукции, маслодельный;

- на заводах сухого обезжиренного  молока и заменителей цельного  молока - отделения сгущения и  сушки, фасовки сухого молока, цельномолочной продукции, заквасочные.

5. При проектировании заквасочных помещений следует руководствоваться Методическими указаниями по проектированию помещений для приготовления бактериальных заквасок на предприятиях маслодельной и сыродельной промышленности, разработанными ВНИИМСом, и рекомендациями ВНИМИ по проектированию заквасочных, в соответствии с которыми асептическое приготовление заквасок достигается благодаря максимальной герметизации помещений заквасочных, подачи в них очищенного воздуха с избыточным давлением (P = 1,01 ата), устройства специального тамбура при входе в заквасочную для санитарно-гигиенической обработки обслуживающего персонала и обеззараживания спецодежды.

В состав заквасочных должны входить  следующие отделения: чистых культур  для получения маточной закваски, производства кефирной закваски, производственной закваски и моечное.

6. В проектах молочных предприятий  предусматривать отделения централизованной  мойки оборудования и молокопроводов. Процесс и режим мойки осуществлять  в соответствии с требованиями  Временной инструкции по мойке  и дезинфекции оборудования на  молочных предприятиях.

В производственных цехах, где это  требуется по условиям технологии, предусматривать отделение для  мойки и сушки инвентаря, кладовые или шкафы для хранения инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.

Стирку мешочков для творога  и салфеток для сыров производить  в специальном помещении, расположенном  вблизи производственного.

7. Отделения для приемки молока  и мойки автомолцистерн предусматривать, как правило, проездного типа, с навесом или в закрытом помещении в зависимости от мощности предприятия и климатических условий.

8. Наружные ограждения отапливаемых  производственных помещений следует  предусматривать в соответствии  с указаниями Санитарных норм проектирования промышленных предприятий.

9. В целях соблюдения санитарно-гигиенических  режимов и техники безопасности  на молочных предприятиях следует,  как правило, предусматривать  специальные проходы или антресоли  через производственные помещения.

10. В производственных помещениях (кроме помещений с кондиционированием  воздуха), независимо от наличия  вентиляционных устройств, должны  предусматриваться открывающиеся  устройства в окнах площадью  не менее 20% общей площади световых  проемов, обеспечивающие проветриваемость помещений и направленное движение поступающего воздуха: вверх - в холодный период года и вниз - в теплый период года.

Конструкция открывающихся частей оконных проемов должна предусматривать  возможность закрепления защитных сеток.

В первых этажах производственных помещений  окна должны открываться наружу, в выше расположенных - внутрь.

11. Размещение открываемых проемов  должно предусматриваться таким  образом, чтобы расстояние от  уровня пола до низа створных  переплетов, предназначенных для  притока воздуха в теплый период  года, было не более 1,8 м, а  до низа открывающихся проемов,  предназначенных для притока  воздуха в холодный период  года, - не менее 4 м.

12. Для открывающихся оконных  переплетов или других открывающихся  устройств в помещениях должны  быть предусмотрены легкоуправляемые  с пола или с рабочих площадок  приспособления для открывания, установки в требуемом положении  и закрывания створок.

13. Для очистки стекол с обеих  сторон и остекления окон и  фонарей, а также для обслуживания  аэрационных проемов и осветительной  арматуры должны использоваться проходы (площадки, лестницы для выхода на крышу и др.), специальные механизмы, устройства и приспособления, обеспечивающие удобное и безопасное выполнение указанных работ.

14. Для отделки поверхностей  строительных конструкций в производственных  помещениях должны приниматься  материалы, обладающие высокими  декоративными качествами, стойкими  к воздействиям паров, газов,  жидкостей, к тепловым и механическим  воздействиям, легко поддающиеся  обработке.

В Приложении 1 приводится перечень рекомендуемых  материалов для покрытия потолков, стен, колонн и полов.

Полы рабочих помещений, расположенных  над холодильными камерами, должны быть утеплены таким образом, чтобы  перепад между расчетной температурой воздуха в рабочем помещении  и температурой на поверхности пола не превышал 2,5 °C.

15. Цветовая отделка интерьеров  помещений должна предусматриваться  в соответствии с Указаниями  по проектированию цветовой отделки  интерьеров производственных зданий  промышленных предприятий.

16. У входов в здания следует  предусматривать металлические  решетки и другие устройства  для очистки обуви.

17. Для защиты от проникновения грызунов в помещения, предназначенные для переработки сырья и хранения продуктов, их следует ограждать стальной сеткой с ячейками не более 12 x 12 мм; при сопряжении перегородок (проницаемых для грызунов) с полом сетка должна закладываться на 5 см ниже уровня чистого пола и под штукатурку стены на высоту не менее 0,5 м от уровня пола; отверстия в стенах, перегородках и перекрытиях для пропуска трубопроводов должны плотно заделываться.

 

 

 

 

 

РАСПИСАНИЕ ЗАНЯТИЙ

Четная		Нечетная
Понедельник
2	Ком. деятельность (п) 436	2	Экология (п) 201
3	Экология (л) 5404	3	Экология (л) 374
Вторник
2	Ком. Деятельность (л) 436	2	Ком. Деятельность (л) 436
3	-----	3	----
4	Техн. оборудование (л) 704	4	Физкультура
5	Техн. оборудование (л) 704
Среда
3	Микробиология молока (л) 715	1	Техн. оборудование (л) 704
4	Хол. техника (л) 704	2	Микробиология молока (л/р) б/л
5	Хол. техника (п) 704	3	Микробиология молока (л/р) б/л
6	Экспертиза (л/р) 709	4	Хол. техника (л) 704
7	Экспертиза (л/р) 709
Четверг
1	Лечебно-профилактическое питание (л) 715	------
2	Лечебно-профилактическое питание (л) 715
3	Экспертиза (л) 712
4	Физкультура
Пятница
1	Технология молока (л) 715	1	Технология молока (л/р) 709
2	Технология молока (л) 715	2	Технология молока (л/р) 709
3	Пищевые добавки (л) 715	3	-----
		4	Пищевые добавки (л/р) 706
		5	Пищевые добавки (л/р) 706

 

РАСПИСАНИЕ ЗВОНКОВ

1 пара	800 - 930
2 пара	940 - 1110
3 пара	1120 - 1250
4 пара	1330 - 1500
5 пара	1510 - 1640
6 пара	1650 - 1820
7 пара	1830 - 2000