Отчет о прохождении преддипломной практики на ООО «АПКМаВР»

Содержание

Введение……………………………………………………………………………..4

1 Организационно- экономический анализ хозяйственной деятельности ООО «АПКМаВР»…………………..…………………………………………………….5

1. Организационно - правовые основы и местоположение предприятия……..5
2. Анализ сырьевых ресурсов……………………………………………….…. …8
3. Анализ размеров производства на предприятии……………….………….......9
4. Анализ структуры товарной продукции………………………………………11
5. Анализ себестоимости продуктов переработки в ООО «АПК МаВР»……..12
6. Анализ рентабельности и результатов хозяйственной деятельности ООО «АПК МаВР»……………….…………………………………………………...........14

2 Технология производства продукции на ООО «АПК МаВР»………………15

1. Общая технология производства консервов……………………………………15
2. Консервы мясные «Свинина пряная» ТУ 9216-400-0019779-98………………19
3. Технология производства ветчины «Абаканская» ТУ 9216-014-29629859…..22
4. Консервы мясорастительные «Завтрак холостяка с гречневой крупой» и «Завтрак холостяка с перловой крупой» ТУ 9217-027-29629859-01….…….........24
5. Технология производства консервы « Язык говяжий в собственном соку»…26
6. Консервы мясные «Фарш свиной сосисочный» ГОСТ 12186…………………28
7. Консервы мясные « Паштет печеночный» высшего сорта ГОСТ 1231934…..30

3 Безопасность технологии и процессов…………………………..…………….33

1. Анализ условий труда рабочих…………………………………………………33
2. Краткая характеристика состояния охраны труда и пожарной безопасности в действующем производстве…………… ……………………….………….............34
3. План дополнительных мероприятий по улучшению охраны и безопасности труда в ООО «АПК МаВР»…………………………………….………………..….37

4 Перерабатывающее производство и окружающая среда…………………….....39

1. Вредные вещества, выбрасываемые предприятием………………………….40
2. Очистка сточных вод на предприятии ………………………............................41

Выводы  и предложения…………………………………........................................43

Библиографический список…………………………………………………..….44 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение

     Мясо  и мясные продукты - неотъемлемая часть  ежедневного рациона человека, поэтому  первоочередной задачей мясоперерабатывающей промышленности любой страны является максимальное удовлетворение запросов потребителя в количестве, а главное, в качестве мясной продукции.

     Качество  мясных продуктов зависит не только от уровня развития техники и технологии их производства, прежде всего оно зависит от качества поступающего на переработку сырья.

     Таким образом, мясная промышленность занимает промежуточное положение между потребителем и сельским хозяйством. Отсюда и задача мясоперерабатывающей отрасли - всестороннее изучение потребностей и вкусов населения и предъявления на этой основе заказа сельскому хозяйству на производство сырья требуемого качества.

     Колбасное производство позволяет использовать значительную часть продуктов, получаемых при обработке мясных туш. При этом в ход идут не только мясо и субпродукты (печень, почки и т.д.), но и кишки животных. Благодаря этому колбасное производство является одной из наиболее прибыльных отраслей. И действительно, при его правильной организации количество отходов можно практически свести на нет.

       Существует  огромный ассортимент данной продукции. Особенно это касается свинины, из которой чаще всего вырабатывают мясные изделия. Однако подобная переработка не исключена и для говядины. 
 
 
 
 
 
 
 

1 Организационно-экономический анализ хозяйственной деятельности 000 «АПК МаВР»

1. Организационно-правовые основы и местоположение предприятия

       Полное  наименование на русском языке Общество с ограниченной ответственностью «Агропромышленная  компания МаВР». Сокращенное наименование общества ООО «АПК МаВР».

       Местонахождение общества: Российская Федерация, республика Хакасия, г. Абакан, ул. Пушкина, 196.

       ООО «АПК МаВР» является коммерческой организацией. Форма собственности - частная. Организационно - правовая форма «АПК МаВР» -общество с ограниченной ответственностью. Правовое положение общества с ограниченной ответственностью и права и обязанности его участников определяются ГК РФ и ФЗ « Об обществах с ограниченной ответственностью».

       Согласно  ст. 87 ГК РФ обществом с ограниченной ответственностью признается учреждение одним или несколькими лицами общества, уставной капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

       Основным  направлением деятельности ООО «АПК МаВР», является переработка сельскохозяйственной продукции и производство колбасных изделий, консервной продукции для нужд населения и государственного резерва.

       ООО «АПК МаВР» - крупнейший на юге Сибири переработчик сельскохозяйственной продукции и производитель продуктов питания. ООО «АПК МаВР» имеет более чем 20-летнюю историю.

       Проект строительства Абаканского мясокомбината был одобрен в 1959 году. После чего завод был возведен в самые сжатые сроки. В 80-е годы на заводе было установлено самое современное для того времени оборудование.

       Основным  направлением деятельности мясокомбината  являлось производство консервной продукции. 29 июля 1997 года предприятие претерпело реорганизацию, и было преобразовано в ООО «АПК МаВР».

       В результате преобразования государственного предприятия « Абаканский мясокомбинат» в ООО «АПК МаВР», предприятие не только не изменило сферы своей деятельности, но и существенно расширило свой ассортимент, увеличило ^объемы выпускаемой продукции. Однако, резкие изменения внутриполитической обстановки в стране оказали на предприятие ощутимые отрицательные воздействия, поскольку значительная часть продукции 000 «АПК МаВР» поставлялось на покрытие потребности государственного резерва. В начале 90-х система государственного резерва практически не работала. На предприятии в то время имелись значительные площади, как для хранения мясных консервов, так и мясного сырья, содержать которые без поддержки государство стало не рентабельно. Так же отрицательно сказалось на финансовом состоянии предприятия и ситуация, когда на рынок было «выброшено» большое количество консервной продукции из-за рубежа, зачастую не соответствующей российским стандартам качества, но которая была w значительно ниже по цене, чем продукция 000 «АПК МаВР».

       Благодаря умелым и скоординированным действиям  команды молодых, но уже достаточно опытных менеджеров, компании 000 «АПК МаВР» удалось закрепиться на рынке новых экономических условиях и избежать банкротства. Тем не менее, положение компании до сих пор остается сложным в связи с тем, что ее деятельность тесно связано с сектором производства сельскохозяйственной продукции, который в данный момент находится в упадке.

       Однако  следует заметить, что объем реализации колбасной и деликатесной

продукции с каждым годом растут. 000 «АПК МаВР» производит колбасные

изделия, копчености, консервы и мясные деликатесы. Так как завод производит скоропортящуюся продукцию, то в его структуру входят холодильники, где охлаждают, замораживают, размораживают и хранят мясо и мясопродукты. Во всех областях России издревле был основан и с успехом выпускался богатый ассортимент мясной продукции. Применение различных технологий обработки позволяет готовить продукцию с различным сроком хранения, с различной себестоимостью, пользующуюся спросом именно на потребительском рынке, на котором работает колбасный цех. Целесообразность организации такого производства сомнений не вызывает. Помимо возможности непосредственно реализовывать продукцию и получать столь необходимые в нынешней ситуации ^денежные средства, комплексная переработка сырья позволяет существенно увеличить экономическую эффективность производства.

       На  предприятии работают грамотные  ведущие специалисты. Опыт работе, умелая организация труда позволяет ООО «АПК МаВР» наращивать объемы производимой продукции высокого качества и по доступной цене.

       На  предприятии управленческие решения  выносятся на планерку, проводимые генеральным директором, заместителем генерального директора по производству, начальниками цехов, где рассматриваются предложения специалистов и рабочих предприятия по улучшению внутренней среды предприятия, целесообразности тех или иных операций производственного характера, выявлению резервов с целью максимизации прибыли, расширению производства и улучшению социальных условий работников.

       Учитывая  специфику осуществляемой деятельности, ООО АПК «МаВР» имеет смешанную организационную структуру. В ней объединена линейно-функциональная система управления. Минусом можно считать одновременное наличие линейного подчинения, которое в основном связано с формой собственности, когда контроль над денежными ресурсами сосредоточен в «одних руках» и поэтому требует четкого подчинения и разграничения полномочий, это также требует согласования определенных действий между штатными и линейными руководителями, что может снижать эффективность определенных действий.

       Все сферы деятельности ООО «АПК МаВР» разделены на четыре функциональных блока: административный, производственный, коммерческий и финансовый. Производственный, коммерческий и финансовый блоки в линейном подчинении административного блока. 

1.2 Анализ сырьевых ресурсов

       Основными поставщиками сырья являются фермерские хозяйства юга Красноярского  края, Республики Тыва, Монголии и Хакасии. ООО «АПК МаВР» сотрудничает с такими специализированными предприятиями по поставке специй и оболочки, как ООО «Сибагро» г. Новосибирск, ЗАО « Валнекс» г.Москва, ООО « Титул» г. Красноярска и др.

         В таблице 1 приведен анализ сырьевой базы ООО «АПК МаВР»:

Таблица 1 - Анализ сырьевой базы, тонн 

       По  данным таблицы мы видим, что основным поставщиком сырья в 2010 г на 000 «АПК МаВР» является Монголия - 0073,05 т, также значительную долю сырья поставляют частные поставщики Хакасии -9240,35 т. 

1.3 Анализ размеров производства на предприятии

       В связи с ростом производства и  увеличением объемов товарной и  валовой продукции, на мясокомбинате ООО «АПК МаВР» введено компьютерное обеспечение рабочих мест бухгалтеров, экономического и маркетингового состава, что позволяет иметь правдивую и своевременную информацию о ходе производственного процесса. На основе бухгалтерских данных производится экономический анализ, в процессе которого сравниваются отдельные показатели (в частности, динамика объема производства, ценообразование и др.) с данными за прошлые отчетные периоды, определяются факторы, влияющие на величину результативных показателей, выявляются ошибки, недостатки в работе, неиспользованные возможности, перспективы и т.д. Анализ основных показателей размеров производства ООО «АПК МаВР» представлен в таблице 2: