Калькулирование себестоимости вареных колбас

_{1.2 Особенности первичного документирования и производственного учета в мясной промышленности}

 

      , Производство колбасных изделий состоит из двух фаз:

      производство  полуфабрикатов;

      производство  колбас и копченостей.

      Отпуск  сырья оформляется лимитно-заборными  картами или требованиями-накладными в соответствии с производственными заданиями. Размораживание мяса оформляется актом на дефростациюв котором указывается дата и номер документа, по которому получено мясосырье, его вес до размораживания и после него. Затем мясо подвергается разделке - обвалке и жиловке. Результаты разделки мясосырья по видам заносятся в журнал учета, который открывается на месяц. Данный журнал служит основанием для списания сырья и принятия к учету полуфабрикатов (жилованного мяса, жира, костей, жилок и отходов). Калькуляции себестоимости полуфабрикатов составляются только по стоимости сырья.

      Затраты, связанные с обвалкой и жиловкой мяса относятся на себестоимость  колбасных изделий и копченостей. При определении стоимости жилованного  мяса из стоимости сырья вычитают стоимость сопутствующей продукции и возвратных отходов. В качестве калькуляционной единицы принимают 1 т жилованного мяса (по видам). Ежедневно мастер колбасного цеха составляет "рапорт о переработке мяса и выработке полуфабрикатов для колбасного производства". Копия рапорта остается в цехе, а один экземпляр вместе с документами направляется для комплексного анализа, а затем передается в бухгалтерию, где заполняют "накопительные ведомости учета разделки и жиловки мяса". В конце месяца итоги накопительных ведомостей подсчитывают. Они являются основанием для составления "калькуляции разделки говядины и свинины".

      Мясо  жилованное сортируют и по весу передают в посолочное отделение по "накладной на внутреннее перемещение сырья", где его солят, и выдерживают в стандартной мерной таре, на которую прикрепляют ярлык-паспорт. В нем указывают номер и емкость тары, наименование и вес мясопродукта, и дату посола. В посолочном отделении ведется журнал учета сырья в посоле. Приход и расход мяса и полуфабрикатов регистрируется в данном журнале на основании первичных учетных документов.

      После посолочного отделения мясо поступает  в колбасный цех для приготовления  фарша и копченостей.

      При калькулировании себестоимости  готовой продукции следует учитывать  НЗП. В организациях мясоперерабатывающей промышленности к НЗП относятся: мясо жилованное, мясо в посоле, колбасные изделия не законченные обработкой и так далее. Остатки незавершенного производства устанавливают путем проведения инвентаризации. Данные о незавершенном производстве заносятся в инвентаризационную опись, на основании которой в дальнейшем определяются затраты, относящиеся к НЗП. Обваленное и жилованное мясо оценивается по фактической стоимости израсходованного сырья (за минусом возвратных отходов).

      Вторая  фаза колбасного производства заключается в приготовлении колбасных изделий из жилованного мяса и состоит из следующих процессов: измельчение мяса, перемешивание его с водой до тестообразного состояния; приготовление фарша; шприцовка колбас (набивка в оболочку, термическая обработка - варка, обжарка, копчение, сушка, остывание, упаковка и маркировка. Количество жилованного мяса, необходимого для выработки колбасных изделий определяется расчетным путем. Для приготовления фарша помимо мясосырья в соответствии с рецептурой используются и другие компоненты, (шпик, пшеничная и картофельная мука, масло, яйца и другие), которые поступают в цех по "лимитно-заборным картам".

      Закладка  сырья для приготовления фарша  и выпуска готовой продукции  оформляется в журнале учета  закладки сырья и выхода готовой продукции, записи в который осуществляются ежедневно. Данные этого журнала служат основанием для списания сырья и материалов на производство колбасных изделий.

      Фарш  передается на шприцовку бригадам по весу и оформляется накладной. После  шприцовки колбасу подвешивают на раму и прикрепляют рапорт на колбасные изделия. Он сопровождает эту партию колбасы до экспедиции. Готовые колбасные изделия передают в экспедицию после лабораторного анализа по отвес - накладной. На первое число может быть незавершенное производство. Объем незавершенного производства определяют, не прерывая технологического процесса, с помощью инвентаризации и составляют акт об объеме незавершенного производства.

      Все перечисленные журналы оперативного учета служат основанием для составления производственных отчетов, отражающих движение сырья, материалов и готовой продукции. Причем, наряду с расходами по нормам, показывается и фактический расход сырья и материалов. В себестоимость готовой продукции затраты сырья, полуфабрикатов и материалов включаются прямым путем по учетным ценам. В конце месяца производят корректировку на сумму отклонений между учетными и фактическими ценами. Ежемесячно на 1 число начальник колбасного цеха составляет отчет по колбасному цеху, к которому прилагает все документы, накопительные ведомости и отражает движение сырья, полуфабрикатов, готовой продукции по наименованиям. Отчет проверяется, утверждается и передается в бухгалтерию. Он является основанием для калькуляции себестоимости продукции колбасного цеха.

      Применительно к двум указанным фазам и строится учета затрат в колбасном производстве, который соответствует условиям применения попередельного (попроцессного) метода учета затрат и калькулирования себестоимости продукции.

      Себестоимость колбасных изделий исчисляется по следующим статьям затрат:

      сырье, основные материалы и полуфабрикаты;

      возвратные  отходы (вычитаются);

      вспомогательные материалы;

      топливо и энергия на технологические  цели;

      заработная  плата основных производственных рабочих;

      отчисления  на социальные нужды;

      расходы на научные исследования и опытно-конструкторские  разработки;

      расходы по эксплуатации производственных машин  и оборудования;

      общепроизводственные (цеховые) расходы;

      прочие  производственные расходы.

      Итого: цеховая производственная себестоимость продукции.

      общехозяйственные расходы.

      Итого: общезаводская производственная себестоимость;

      коммерческие  расходы (расходы на продажу);

      Итого: полная себестоимость продукции.

 

_{2. Учет затрат и калькулирование себестоимости готовой продукции}

_{2.1 Учет материальных затрат}

 

      Материальные  затраты на производственных предприятиях в составе себестоимости продукции  отражаются по следующим статьям

      Сырье и основные материалы;

      Полуфабрикаты собственного производства;

      Возвратные  отходы (вычитаются);

      Вспомогательные материалы;

      Топливо и энергия на технологические  цели.

      К сырью в мясоперерабатывающей промышленности относятся мясо в тушах и полутушах, субпродукты, шпик, пищевая кровь  и другие продукты, получаемые от переработки  скота. Основными материалами выступают пшеничная и картофельная мука, крахмал, соевый белок, яйца, различные виды специй, натуральная и искусственная оболочка и так далее. К вспомогательным материалам относят целлофаны, шпагаты для вязки колбасных изделий, клипсы и др.

      Расход  мяса в течение дня на обвалку и жиловку определяют исходя из поступившего его количества за день остатков неразделанного мяса на начало и конец дня.

      Калькуляции себестоимости полуфабрикатов составляются только по стоимости сырья. Все остальные  расходы, связанные с обвалкой и жиловкой мяса относятся непосредственно на себестоимость колбас и копченостей. При определении стоимости жилованного мяса и других полуфабрикатов из стоимости сырья вычитают стоимость сопутствующей продукции и возвратных отходов по внутренним ценам.

      На  ОАО "Агрофирма "Птицефабрика Сеймовская" фарш из мяса птицы и мясо птицы кусковое вырабатывается в цехе переработки птицы.

      Для определения себестоимости колбасных  изделий все затраты собирают по статьям, а затем распределяют эти затраты между отдельными видами изделий.

      На  предприятиях мясоперерабатывающей промышленности имеются объективные предпосылки  для применения нормативного метода формирования затрат в разрезе изделий  и калькуляционных статей, при  котором основная масса расходов включается в себестоимость калькулируемого объекта по норме и лишь незначительная часть - в виде изменений норм и отклонений от них. К таким предпосылкам следует отнести наличие рецептур колбасных изделий, регламентированных ГОСТами или техническими условиями норм расхода основных и вспомогательных материалов на каждый вид изделий.

      В колбасном цехе в соответствии со Сборником рецептур составляется калькуляция  себестоимости одного вида изделия. Планируются затраты на одну тонну  готового продукта, полная себестоимость  изделия с учетом НДС, формируется оптово-отпускная цена, розничная цена, делается торговая надбавка.

      Далее бухгалтером составляется накопительная  на расход сырья в колбасном цехе за отчетный период, как основного  сырья - мяса, так и основных и вспомогательных материалов.

      В ней учитывается количество произведенной  продукции и определяется сумма  списанного сырья и материалов за месяц, в данном случае ноябрь 2005 года. В таблице 2.1 представлена нормативная калькуляция материальных затрат на производство вареных колбас.

      По  статье "Топливо и энергия на технологические цели" отражаются затраты на все виды непосредственно расходуемых в производстве топлива (твердое, жидкое и газообразное) и энергии (электроэнергия, пар, сжатый воздух и др.), как полученные со стороны, так и выработанные самим предприятием.

      Затраты на энергию, потребляемую на технологические  цели, также определяются на основе норм расхода различных видов  энергии (электрической, тепловой и др.) на производство единицы продукции и средней их цены (себестоимости), складывающейся на предприятии в планируемом году. 

      Таблица 2.1

Нормативная калькуляция материальных затрат на производство вареных колбас