Анализ качества и конкурентно-способности экспортной продукции на примере ОАО "Спартак"

- Патогенные, в т.ч.  сальмонеллы – 25,0  

  

Шоколад диабетический 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более – 5х 

Дрожжи, КОЕ/г, не более  – 50,0 

Плесени, КОЕ/г, не более  – 50,0 

Масса продукта, в  которой не допускаются: 

- БГКП (КОЛИФОРМЫ)  – 0,1 

- Патогенные, в т.ч.  сальмонеллы – 25,0 

Шоколад диабетический 

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более  – 5х 

Дрожжи, КОЕ/г, не более  – 50,0 

Плесени, КОЕ/г, не более  – 50,0 

Масса продукта, в  которой не допускаются: 

- БГКП (КОЛИФОРМЫ)  – 0,1 

- Патогенные, в т.ч.  сальмонеллы – 25,0   

  
 

При сравнении требований ТНПА на шоколад Республики Беларусь, России, Украины и Директивы Европейского Парламента и Совета 2000/36/ЕС от 23 июня 2000 года можно сделать следующие выводы: 

1.   в Директиве  ЕС кроме содержания какао-продуктов  регламентирована доля растительных  жиров, которая должна составлять  не более 5% готового продукта за вычетом общей массы любых других пищевых веществ, без уменьшения при этом минимального содержания какао масла или общей массы сухих веществ какао; 

2.   в ГОСТ 6534-89, ТУ РБ 3602662.622-99, ДСТУ 3924-2000 регламентируется  только общая массовая доля какао-продуктов, и не регламентируется массовая доля какао масла, хотя требования ДСТУ 3924-2000 предъявляемые к шоколаду по содержанию какао-продуктов наиболее приближены к требованиям Директивы ЕС; 

3.   в СанПиН 2.3.2.1078-01 (РФ) установлены нормативы по содержанию стронция и цезия в шоколаде, а в ГН 10-117-99 (РДУ-99) (РБ) – только цезия; 

4.   требования  ДСТУ 3924-2000 (Украина) в части нормативов  по МБП являются более жесткими  по некоторым показателям; 

5.   СанПиН 13-10 РБ 2002 “Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению” разработан с учетом директив Европейского Экономического Сообщества и рекомендаций комиссии “Codex Alimehtarius” по пищевым добавкам и ароматизаторам. 

В директиве установлены  особые требования к растительным жирам, которые можно добавлять к продуктам из шоколада. Это используемые отдельно или в смесях эквиваленты какао масла, которые соответствуют следующим критериям: 

1. это нелауриновые  растительные жиры, в которых  содержится большое количество симметричных, мононенасыщенных триглицеридов типа POP, POSt и StOSt (P (пальмитиновая кислота), O (олеиновая кислота), St (стеариновая кислота)); 

2. они смешиваются  с какао маслом в любом соотношении  и совместимы с ним по физическим  свойствам (точка плавления и точка кристаллизации, скорость плавления, необходимость фазы темперирования); 

3. их получают  только методом рафинирования  и/или фракционирования, которые  исключают энзиматическое изменение  структуры триглицеридов. 

Согласно Директивы  Европейского Парламента и Совета 2000/3 6/ЕС от 23 июня 2000 года при изготовлении продуктов из какао разрешено использование животных жиров полученных только из молока. 

В Республике Беларусь при изготовлении шоколада заменители какао масла не используются (ГОСТ 6534-89 “Шоколад”). Продукция, изготовленная на основе заменителей какао масла относится к группе кондитерских плиток, а согласно ТУ РБ 37602662.627-99 глазурь на основе эквивалентов или заменителей какао масла относятся к группе кондитерской глазури. Глазури для мороженого изготовленные на основе кокосового масла относятся к группе жировых глазурей. 

Как показали предварительные  исследования, шоколад шоколадные изделия  отечественного производства по показателям  безопасности: соответствуют требованиям СанПиН 11-63 РБ, СанПиН 13-10 РБ, ГН №10-117 могут реализоваться в России и на европейском рынке. В настоящее время кондитерские фабрики осуществляют поставки шоколада в Германию, США, Израиль и другие страны. 

СП ОАО “Спартак”  выпускает шоколад по ТУ РБ 37602662.627-99 “Шоколад. Общие технические условия: обыкновенный, десертный и пористый. В зависимости от рецептуры выпускаемый шоколад делится на шоколад с добавлениями и без добавлений, с крупными добавлениями, с начинками, диабетический. 

В качестве добавлений в шоколад используются: 

·     мелкодисперсные  добавления: какао порошок, сухое  молоко, сливки сухие и др. 

·     крупные  добавления: целый или дробленый  орех, изюм, цукаты, кокосовая стружка  и др. 

СП ОАО “Спартак”  при изготовлении шоколада заменители какао масла не использует. 

Продукцию, изготовленную  на основе заменителей какао масла  и относящуюся к группе плиток СП ОАО “Спартак” не выпускает. Для производства кондитерских изделий, а именно конфет глазированных, печенья  глазированного, вафельных батончиков используется кондитерская глазурь согласно ТУ РБ 37602662.627-99. 

Контроль готовой  продукции по микробиологическим показателям, санитарно-микробиологический контроль сырья, упаковочных материалов, питьевой воды и воздушной среды производственных помещений, а также контроль качества мытья оборудования, инвентаря, соблюдения работниками правил личной гигиены осуществляет Центральной производственной лабораторией. Результаты контроля регистрируются в журналах. 

Политика в области  качества – это стратегия предприятия, направленная на обеспечение стабильности качества выпускаемой продукции, удовлетворяющей потребителей. 

Руководство предприятия  обеспечивает документальное оформление и принятие политики в области  качества, содержащей задачи и обязательства в области качества. 

Ответственность за координацию работ по разработке, реализации и актуализации политики несет ответственный за систему  менеджмента качества предприятия. 

Принятая предприятием политика в области качества: 

- соответствует требованиям и запросам потребителей; 

- создает основу  для постановки и анализа, целей  в области качества; 

- дает четкое представление  об официальном отношении руководства  предприятия к качеству продукции; 

- направлена на  удовлетворение требований потребителей, сотрудников предприятия, поставщиков; 

- направлена на  повышение конкурентоспособности  продукции, экспортных возможностей, завоевание новых рынков сбыта; 

- ориентирована на  выполнение законодательных, нормативных  и обязательных требований; 

- предусматривает постоянное повышение результативности системы менеджмента качества предприятия. 

Рассмотрим обобщающие и косвенные показатели качества продукции ОАО «Спартак». 

В таблице 2.2.2 рассматриваются  показатели качества продукции за 2006-2007 года. Рассчитаем данные показатели по данным предоставленным отделом маркетинга ОАО «Спартак». 

Из таблицы 2.2.2 видно, что удельный вес продукции высшей категории качества в общем объеме производства составляет 100% на 2006 и 2007 годы. Продукция высокого качества обладает повышенными биологическими свойствами, оптимальной калорийностью, выпускается в улучшенном оформлении, пользуется повышенным спросом. Удельный вес новых сортов в 2007 году увеличился на 0,3 процентных пункта и составляет 5,3 %. 
 

Таблица 2.2.2 - Показатели качества продукции СП ОАО “Спартак” за 2006-2007 годаПоказатель 2006год 2007год Отклонение

1.Удельный вес  новой продукции в общем ее  выпуске, % - - -

2.Удельный вес  продукции высшей категории качества, % 100 100 -

3.Удельный вес  продукции нового сорта, % 5,0 5,3 0,3

4.Удельный вес  сертифицированной продукции, % 99,4 99,4 -

5.Удельный вес  продукции, соотв. мировым стандартам, % 100 100 - 

6.Удельный вес  экспортной продукции, 

в т.ч. в высокоразвитые промышленные страны, % 

27,7 

3,4 

22,9 

4,2 

-4,8 

0,8

7.Штрафы за некачественную  продукцию - - -

8.Уд.вес забракованной  продукции, % 0,002 0,0008 -0,0012 
 

Удельный вес сертифицированной  продукции в общем объеме продукции  составляет 99,4 % за 2006 и 2007 годы. Удельный вес экспортной продукции в 2007 году уменьшился на -4,8 процентных пункта и составляет 22,9 % в общем объеме отгрузки. Падение объема экспортной отгрузки связано с введением в РФ “контрафактной” продукции. В настоящее время осуществляется перерегистрация названий, что является длительным процессом. Что касается удельного веса экспортной продукции в высокоразвитые промышленные страны, то удельный вес увеличился на 0,8 процентных пункта и составляет 4,2 % в 2007 году. 

Удельный вес продукции  в соответствии с мировыми стандартами  составляет 100 % за 2006 и 2007 годы. 

Удельный вес забракованной  продукции в 2007 году уменьшился на -0,0012 процентных пункта и составляет 0,0008 % в общем объеме продукции. 

СП ОАО "Спартак" занимает лидирующее положение в  своей отрасли, а выпускаемая  им продукция пользуется заслуженным признанием на рынках Республики Беларусь, России, Латвии, Англии, Германии, США, Израиля. 

На предприятии  постоянно ведется работа по освоению новой продукции, повышению качества и конкурентоспособности выпускаемой, разработке оригинального дизайна и освоению новых видов современных упаковочных материалов.

СП ОАО "Спартак", руководствуясь в своей деятельности принципом обеспечения максимальной эффективности удовлетворения требований потребителей, использует все необходимые  ресурсы и многолетний опыт работы для выпуска безопасной, экологически чистой и конкурентоспособной продукции с наилучшими потребительскими свойствами. 

Основополагающий  принцип деятельности СП ОАО "Спартак": "Гарантия выпуска качественной, безопасной и экологически чистой продукции". 

2.3      Оценка  конкурентоспособности экспортируемых  товаров 

На СП ОАО «Спартак»  за 2006 год произвели 27 622 тонн кондитерских изделий, из них в завертке 12 228 тонн, в расфасовке - 10 356 тонн, в том  числе в коробках – 2 630 тонн. 

Для внешнего оформления, завертки кондитерских изделий использовались следующие виды этикеточной продукции: каурекс, флау-пак, каурекс турецкий, бумага парафинированная, фольга. 

С начала 2007 года СП ОАО «Спартак» освоило только 20 наименований новых сортов кондитерских изделий. Перечень освоенных и планируемых сортов включает следующие наименования: 

Освоенные новые  сорта только за 2006 год: 

- Конфеты «Стюардесса», «Настенька», «Чаравница», «Каприз», «Веселый гном», «Лесной гном»,  подарочный набор- «Спадчына Беларуси» ; «Батончик с фруктозой- ореховый», «Айсберг с фруктозой» «Айсберг с фруктозой» - ореховый, «Айсберг с фруктозой» -вафельный ; «Метеорит на арахисе» ; карамель - «Рябиновый хит», «Апельсиновый хит», «Абрикосовый хит» ; печенье – «Дуэт», вафельный батончик – «Спартак с фруктозой», пироженое «Мальвина», конфеты «Белочка лесная». 

Сорта продолжающие считаться новыми в анализируемом  периоде: 

- Конфеты - «Трюффи», «Трюффи» кофейные, «Трюффи» ванильные  - весовые и расфасованные по 200 гр., «Кокосовый карнавал», «Отрада», «Сюрприз»; 

- Наборы конфет  «Волшебная полянка», «Волшебный  сад», «Визави», «Виват», «Рябина  заспиртованная в шоколаде»; 

- Вафельный батончик  «Шторм»; 

- Вафли «Чунга-Чанга», «Летние» ; 

- Карамель- «Абрикосовый  хит», «Апельсиновый хит», «Лимонный хит», «Рябиновый хит», «Десертная со сливками», «Озорная вишня» ; 

- Печенье «Весенняя  рапсодия» с арахисом, «Весенняя  рапсодия » с кунжутом, «Летняя  рапсодия» с арахисом, «Летняя  рапсодия» с кунжутом, «Летняя  рапсодия», «Вкус лета» с цукатами, «Вкус лета» с карамелью, «Вкус лета» с корицей, «Вкус лета» с кофе, «Антошка»- топленое молоко, «Антошка»- сливки, «Антошка»- сгущенное молоко, «Буренушка» вкус –топленое молоко, «Буренушка» вкус- сливки; 

- Шоколад «Наградной»,  серия шоколада с крупными  добавками: «Спартак » с арахисом, «Спартак» с кешью, «Спартак» с цельным фундуком, «Спартак» с цельным миндалем, «Спартак» с изюмом.