Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2013 в 18:25, курсовая работа
Целью исследований данной работы является- сравнительная характе ристика потребительских свойств и качества макаронных изделий различных изготовителей.
Цель обусловила решение следующих задач:
1. изучить формирование рынка макаронных изделий;
2. дать характеристику пищевой ценности макаронных изделий и пути ее повышения;
3. изучить показатели качества и показатели безопасности макаронных изделий;
Таблица 12 Результаты дегустационный оценки макаронных изделий различных изготовителей
Показатель |
«FARFALLE» |
«MAKFA» |
«ВЕРОНИ» |
«ШЕБЕКИНСКИЕ» |
«ОКЕЙ» |
Внешний вид |
25 |
15 |
15 |
15 |
15 |
Цвет |
15 |
12 |
15 |
12 |
10 |
Запах |
10 |
8 |
8 |
10 |
0 |
Вкус |
25 |
10 |
23 |
23 |
10 |
Консистенция |
15 |
15 |
12 |
12 |
15 |
Варочная вода |
10 |
10 |
10 |
9 |
10 |
Итого |
100 |
70 |
83 |
81 |
60 |
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Изучив сравнительную характеристику потребительских свойств и качества макаронных изделий различных изготовителей, можно сделать следующие выводы:
1. Российский рынок макаронных изделий сегментирован по видам, группам, классам, способу фасовки, ценовым диапазонам и технологии их изготовления. На рынке присутствуют разнообразные виды макаронной продукции. Среди поставщиков макаронных изделий в Россию заметно выделяются Италия, Вьетнам, Китай, Германия, Республика Корея, Литва, Украина, Казахстан, Бразилия и Чехия. Три основные страны, экспортирующие макаронные изделия в Россию, занимают следующие доли в общероссийской структуре импорта: Италия - 55%, Вьетнам - 16%, Китай - 9%. Также можно сделать вывод, что идет резкое увеличение производства макаронных изделий, т в период с 2000 по 2009 года, которое составляет разницу на 344077 тонн. Соответственно можно судить, что рынок макаронных изделий возрастает, и потребление макаронных изделий населением РФ постепенно растет с каждым годом.
2. Наиболее высокую пищевую ценность имеют макаронные изделия специфического назначения для детского и диетического питания, в рецептуре которых входят витамины В1, В2, РР, аскорбиновая кислота, молочно-белковые концентраты и другие биологически активные добавки.
3. Качество макаронных изделий оценивают по органолептическим показателям, а именно: цвет, форма, запах, вкус в соответствии с ГОСТР Р 51865-2010[6] Изделия макаронные. Общие технические условия, и по физико-химическим показателям, а именно: влажность, кислотность, наличие металломагнитной примеси по ГОСТ Р 52377-2005[8] Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, а также сохранность изделий после варки, наличие загрязненных и зараженных вредителями хлебных запасов определяют визуально. Также макаронные изделия в соответствии с Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. N 982"Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии" подлежат подтверждению соответствия в форме принятия декларации о соответствии.[9]
4. По результатам маркировки данных макаронных изделий различных изготовителей, представленная на упаковке информация полностью соответствует ГОСТ 51074-2003[7] Продукты пищевые. Информация для потребителя , так как данная информация представлена в полном объеме и в понятном для покупателя формате.
5. По результатам органолептического исследования все образцы, кроме образца № 5 соответствуют ГОСТ Р 51865-2010[6], так как данный образец имеет отклонению по показателю цвет с серым оттенком, который не свойственный макаронным изделиям.
6. По результатам физико-химических исследований все образцы соответствуют ГОСТ Р 52377-2005[8],так как не имеют никаких отклонений. Сохранность макаронных изделий у всех образцов 100%-отличный показатель, так как сохранность изделий после варки очень значимый показатель для покупателя, также не в одном из образцов не были обнаружены металломагнитная примесь и вредители хлебных запасов, что соответствует высокому качеству данных макаронных изделий различных изготовителей.
7. По результатам дегустационной оценки наибольший балл набрал образец № 1(100), что характеризует как отличное качество. Образцы № 2, 3, 4 набрали 70-83 балла- хорошее качество, образец № 5 имел отклонение по цвету, «пустой» с посторонним вкусом, невыраженный запах, отсюда он набрал 60 баллов- удовлетворительное качество
Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых магазинам предлагаем:
-совершенствовать ассортимент
макаронных изделий за счет
внедрения новых наименований
и видов, что будет
-усилить контроль качества
при приемке макаронных
-улучшить условия хранения макаронных изделий.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Качество макаронных изделий.- (Экспертиза) // Товаровед продовольственных товаров. - 2007. - N 5. - С. . 70-73
2. Макаронные изделия - (Качество продовольствия) // Товаровед продовольственных товаров. - 2007. - N 11/12. - с. 60-61
3. Обзор рынка макаронных изделий. - (Анализ рынка сбыта) // Товаровед продовольственных товаров. - 2007. - N 6. - С. . 68-73.
4. Развитие мирового рынка производства макаронных изделий / Р. Хуттер. - (Общественная жизнь - экономика - рынок) // Хлебопродукты. - 2010. - N 7. - С. 4-5.
5. Способы повышения биологической ценности макаронных изделий / Н. А. Шмалько, Е. О. Сидоренко, Ю. Ф. Росляков. - (Научный обзор) // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - N 5/6. - С. 7-10. - Библиогр.: с. 10.
6.ГОСТ Р 51865-2010 Изделия макаронные. Общие технические условия.
7.ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.
8.ГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества
9.Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. N 982"Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии"
10. Порядок принятия декларации о соответствии и ее регистрации (утв. постановлением Правительства РФ от 7 июля 1999 г. N 766) (с изменениями от 8 мая 2002 г.)
11. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы»
12. Федеральный закон от 27. 12.2002 г.№184-ФЗ « О техническом регулировании»
13. Федеральный закон от
30 марта 1999 г. № 52-ФЗ « О
санитарно- эпидемиологическом
14.лектронный ресурс: http://www.dissercat.com/
15.электронныйресурс:http://
Приложение 1:
Образец 1 |
|
Образец 2 |
|
Образец 3 |
|
Образец 4 |
|
Образец 5 |
|