Макаронные изделия

12. Регистрация осуществляется  путем присвоения декларации  о соответствии регистрационного  номера, содержащего идентификационное  обозначение (код) органа по  сертификации и порядковый номер  декларации о соответствии по  реестру, который ведет орган  по сертификации.

В реестр заносятся наименование организации или фамилия, инициалы индивидуального предпринимателя, принявших декларацию о соответствии, их адрес, регистрационный номер  декларации о соответствии и вид  продукции, соответствие которой подтверждено, срок действия декларации о соответствии.

13. В декларации о соответствии  орган по сертификации указывает  сведения о ее регистрации  (наименование и адрес органа  по сертификации, дата регистрации  и регистрационный номер декларации, печать органа по сертификации  и подпись его руководителя).

14. Зарегистрированная декларация  о соответствии вместе с документами,  на основании которых она была  принята, хранится у изготовителя (продавца, исполнителя) не менее  3 лет после окончания срока  ее действия.

В течение такого же срока  в органе по сертификации хранятся копии зарегистрированной декларации о соответствии и сопроводительных документов.

15. Декларация о соответствии, принятая в установленном порядке  и зарегистрированная органом  по сертификации, имеет юридическую  силу наравне с сертификатом  соответствия.

16. Зарегистрированная декларация  о соответствии является основанием  для маркирования изготовителем  (продавцом, исполнителем) продукции  знаком соответствия в порядке,  устанавливаемом Государственным  комитетом Российской Федерации  по стандартизации и метрологии.

17. При изменении требований  нормативных документов, указанных  в декларации о соответствии, а также при реорганизации  юридического лица (изготовителя, продавца, исполнителя) он обязан оформить новую декларацию о соответствии и представить ее на регистрацию в тот же орган по сертификации в установленном порядке.

18. Контроль за продукцией, соответствие которой подтверждено декларацией о соответствии, осуществляется федеральными органами исполнительной власти (их территориальными органами) в рамках государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью продукции.

19. В случае выявления  федеральными органами исполнительной  власти (их территориальными органами) несоответствия продукции установленным  требованиям изготовитель (продавец, исполнитель), принявший декларацию  о соответствии, обязан в 3-дневный  срок сообщить о прекращении  действия декларации о соответствии  в зарегистрировавший ее орган  по сертификации.

20. Орган по сертификации  на основании сообщения изготовителя (продавца, исполнителя) вносит в  реестр запись о прекращении  действия декларации о соответствии  и информирует об этом территориальные органы федеральных органов исполнительной власти, осуществляющие контроль и надзор за качеством и безопасностью продукции, по месту расположения изготовителя (продавца, исполнителя).

21. В случае ликвидации, реорганизации юридического лица  или утраты силы регистрации  индивидуального предпринимателя  зарегистрированная в установленном  порядке декларация о соответствии  действительна для ранее выпущенной  продукции при ее поставке, продаже  в течение срока годности (службы), установленного в соответствии  с законодательством Российской  Федерации для предъявления требований  по поводу недостатков продукции.

22. При несогласии изготовителя (продавца, исполнителя) с решением  органа по сертификации по  результатам проверки, предусмотренной  пунктом 10 настоящего Порядка,  изготовитель (продавец, исполнитель)  вправе подать апелляцию в  порядке, установленном правилами  системы сертификации.

23. Оплата работы по  регистрации декларации осуществляется  изготовителем (продавцом, исполнителем) в порядке, установленном Государственным  комитетом Российской Федерации  по стандартизации и метрологии  по согласованию с Министерством  финансов Российской Федерации.

24. При невыполнении положений,  предусмотренных пунктами 17 и 19 настоящего  Порядка, изготовитель (продавец, исполнитель)  несет ответственность, установленную  законодательством Российской Федерации.

Таким образом, качество макаронных изделий оценивают по органолептическим  показателям, а именно: цвет, форма, запах, вкус в соответствии с ГОСТР  Р 51865-2010 Изделия макаронные. Общие технические условия, и по  физико-химическим показателям, а именно: влажность, кислотность, наличие металломагнитной примеси по ГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, а также сохранность изделий после варки, наличие загрязненных и зараженных вредителями хлебных запасов определяют визуально. Также макаронные изделия в соответствии с Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. N 982"Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии" подлежат подтверждению соответствия в форме принятия декларации о соответствии.[9]

 

 

 

 

 

 

 

2.РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ  СВОЙСТ И КАЧЕСТВА МАКАРОННЫХ  ИЗДЕЛИЙ РАЗЛИЧНЫХ ИЗГОТОВИТЕЛЕЙ

 

2.1. Характеристика  объектов исследования

 

1. Анализ информации для  потребителя на соответствие  ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.[7]

2. Органолептические показатели : цвет, вкус, запах, форма на соответствие  ГОСТ Р 51865-2010]Изделия макаронные. Общие технические условия.[6]

   Бальная оценка  макаронных изделий

 

Внешний вид
Поверхность гладкая, форма  правильная, изделия не слипаются	25
Форма правильная, поверхность  шероховатая, края слегка разрыхленные, изделия не слипаются	23
Форма правильная, поверхность  гладкая, изделия слегка слипаются  или незначительная часть их теряет форму	22
Форма правильная, изделия  заметно слипаются или частично теряют форму, или частично же имеют трещины	15
Изделия слипаются с образованием комьев, или значительное количество их теряет форму, или имеет трещины	5
Большая часть изделий  теряет форму, слипается или превращается после варки в осколки	2
Цвет
Однотонный, типичный для данного сорта	15
Однотонный, слегка темнее или  светлее	12
Значительно темнее или светлее	10
Не однотонный	5
Серый, коричневый	2
Запах
Типичный для данного вида, хорошо выраженный	10
Хороший, но недостаточно выраженный	8
Типичный, слабо выраженный	6
Невыраженный, «пустой»	4
Посторонний	0
Вкус
Типичный, очень хорошо выраженный	25
Типичный, хорошо выраженный	23
Типичный, слабо выраженный	20
«Пустой»	10
Посторонний	0
Консистенция
Упругая, без мучного ядра	15
Слегка размягченная	12
Мягкая	8
Мягкая, слегка расползающаяся	5
Сильно расползающаяся	0
Варочная вода
Слабо мутная	10
Слабо мутная, с небольшим количеством взвешенных частиц	9
Слабо мутная, с небольшим количеством взвешенных частиц и мелких осколков	8
Мутная	7
Мутная, с небольшим количеством осколков	5
Очень мутная, с большим количеством крупных и мелких осколков	2

 

 

3. Физико-химические показатели: влажность, кислотность, наличие металломагнитной примеси по ГОСТР Р 52377-2005«Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»[8], сохранность изделий после варки, наличие загрязненных и зараженных вредителями хлебных запасов определяют визуально.

Определение влажности по методике ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества»[8]

Определение влажности методом  высушивания до постоянной массы

Подготовка к проведению анализа

Бюксы высушивают в сушильном  шкафу при температуре 130 °С в течение 30 мин (отсчет времени ведут с момента доведения температуры шкафа до 130 °С после помещения в него бюксы), охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают с точностью до 0,001 г.

Проведение анализа

Из подготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают две пробы для анализа массой (5,00±0,01) г каждая, помещают в подготовленные бюксы и ставят в открытом виде вместе с пробами для анализа  и крышками в сушильный шкаф температурой 100 °С-105 °С на 4 ч. Высушивание проводят при полной загрузке сушильного шкафа. По истечении времени высушивания бюксы вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе до_,полного остывания а потом взвешивают.

При дальнейшем высушивании  пробы взвешивают через каждый час  до тех пор, пока разница между  двумя последующими взвешиваниями  не будет превышать 0,002 г.

Обработка результатов

Массовую долю влаги W , %, вычисляют по формуле:

, где                                      (1)        

m₁- масса бюксы с пробой для анализа до высушивания, г;

m₂- масса бюксы с пробой для анализа после высушивания, г;

m- масса пробы для анализа, г.

За окончательный результат  измерения влажности принимают  среднеарифметическое значение параллельных определений.

Все вычисления проводят с  точностью до второго десятичного  знака с последующим округлением  результата до первого десятичного  знака по СТ СЭВ 543.

Определение кислотности по ГОСТ Р 52377-2005[8]

Метод основан на титровании гидроокисью натрия водной взвеси размолотых макаронных изделий.

Проведение анализа 

Из подготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают две пробы для анализа массой (5,0±0,1) г каждая, переносят их в  конические колбы с предварительно налитой в них 30-40 см³дистиллированной воды. Содержимое колб взбалтывают в течение 3 мин до исчезновения комочков. Приставшие к стенкам частицы смывают 10-20 см³ дистиллированной воды так, чтобы общий объем дистиллированной воды составил 50 см³. 

В полученную взвесь добавляют  пять капель 1%-ного раствора фенолфталеина  и титруют раствором гидроокиси натрия до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Определяют объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование.

В сомнительных случаях, когда  по окрашенной взвеси трудно определить конец титрования, к ней добавляют 2-3 капли фенолфталеина, и если поверхностный  слой взвеси окрасится в розовый цвет, титрование считают законченным.

Кислотность выражается в  градусах, что соответствует числу  см³ нормального раствора гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г макаронных изделий. 

Кислотность X , град, рассчитывают по формуле:

,                                                                           (2)

где 

V- объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование 100 г макаронных изделий, см³;

20 - коэффициент пересчета  на 100 г макаронных изделий;

10 - коэффициент пересчета  0,1 н раствора гидроокиси натрия на 1 н;

K - поправочный коэффициент к титру 0,1 н раствора гидроокиси натрия.

За окончательный результат  определения кислотности принимают  среднеарифметическое значение параллельных определений.

Все вычисления проводят с  точностью до второго десятичного  знака, а затем округляют до первого  десятичного знака по СТ СЭВ 543.

Определение металломагнитной примеси  по ГОСТ Р 52377-2005

Сущность метода заключается  в выделении металломагнитной примеси (частиц металлов, руды и т. п., обладающих магнитными свойствами) магнитом механизированным способом или вручную, последующем взвешивании и измерении ее частиц.

Проведение анализа

Из подготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают пробу для анализа массой 50 г, разравнивают на листе бумаги, толщина  слоя - 2-4 мм.

Магнитом медленно проводят в продольном и поперечном направлениях так, чтобы вся поверхность исследуемой  пробы была пройдена магнитом. Притянутые магнитом частицы металломагнитных примесей осторожно снимают и  переносят на предварительно взвешенное часовое стекло.

Извлечение металломагнитной примеси из пробы макаронных изделий  проводят три раза. Перед каждым извлечением примеси пробу смешивают  и разравнивают тонким слоем, как  указано выше.

Собранные на часовое стекло частицы металломагнитной примеси  взвешивают с погрешностью не более 0,005 г.

Содержание металломагнитной примеси , мг на 1 кг макаронных изделий, вычисляют по формуле:

(3)

 

m₃- масса металломагнитной примеси, выделенная из пробы для анализа, мг;

m₄- масса макаронных изделий в пробе для анализа, кг.