На главную
 → 

Рефераты по кулинарии

Асортимент марочних вин заводу "Коктебель"

Природні умови - річна сума температур і кількість сонячних днів - сприяють виробництву одного з найбільш "сонячних" вин - мадери.
Мадеру "Коктебель" готують з винограду сортів Шабаш, Серсіаль, Альбільо Кримський і суміші європейських сортів виключно з виноградних плантацій заводу "Коктебель". На заводі найбільша в Європі мадерная майданчик і унікальний солярій. Мадера "Коктебель" одне з кращих вин Криму - це візитна картка долини і заводу.
28 Февраля 2013  Тип: доклад  Скачать

Ассортимент блюд из нерыбной продукции морского сырья

Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии). Наиболее ценные из них - ракообразные, моллюски и водоросли - содержат большое количество белков (до 22%), минеральных веществ, витаминов В, РР, С, D, жира, гликогена, ферментов, микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ морепродукты широко используются в лечебном питании. Ко второй – красные и бурые водоросли. Из красных готовят агар, а бурые используют в пищу. 05 Ноября 2012  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и качество печенья

Цель исследования – изучить характеристику торгового ассортимента печенья.
Исходя из цели курсовой работы, можно определить задачи:
• исследовать состояние рынка печенья на современном этапе развития экономики в Республике Беларусь;
• изучить потребительские свойства печенья;
25 Марта 2012  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и особенности приготовления блюд из мяса и птицы

Цель данной курсовой работы заключается в изучении особенностей технологической обработки породуктов для приготовления банкетных блюд из мяса и птицы. Также мы составим ассортимент банкетных блюд, рассмотрим особенности их приготовления и оформления на примере ОАО «Гостиный двор». 30 Марта 2011  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из рыбы в скандинавской кухне

Цель работы – раскрыть особенности технологии и ассортимент изделий из рыбы. Степень внедрения – разработаны технико-технологические карты на блюда и закуски из рыбы. Эффективность рекомендаций – увеличение ассортимента рыбных блюд и закусок на предприятиях общественного питания. 11 Февраля 2012  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и особенности технологии приготовления холодных супов

Вареные мясо, картофель и яйца, свежие огурцы нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук зеленый шинкуют. В кефир, смешанный с холодной кипяченой водой, добавляют соль, сахар и хранят на холоде.
При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные продукты, наливают охлажденную смесь и посыпают мелко нарезанным укропом.
Для приготовления окрошки можно использовать и другую пастеризованную нежирную молочнокислую продукцию (простоквашу, ацидофилин).
09 Апреля 2012  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

цели:
извлечение и подбор необходимой информации;
ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;
закрепление знаний по организации обслуживания;
самостоятельность;
31 Марта 2011  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша

Моя задача:
– дать характеристику и рассмотреть особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша;
–рассмотреть ассортимент блюд из мясного фарша;
– охарактеризовать особенности технологии приготовления блюд из мясного фарша;
– составить технологические схемы приготовления блюд мясного фарша.
25 Марта 2012  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент и технология приготовления слоёных тортов и пирожных

Цель моей работы: изучить способы приготовления изделий из слоёного теста.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Определить значение кондитерских изделий в питании человека;
2. Описать ассортимент изделий из слоёного теста;
3. Разработать меню кондитерских изделий из слоёного теста для столовой;
02 Декабря 2012  Тип: курсовая работа  Скачать

Ассортимент свежих булочек

- Отличный выбор, миссис Эббот. – быстро оттарабанил долговязый мальчишка с ярко-рыжей копной растрёпанных волос на голове, как всегда добродушно улыбаясь милой старушке, которая каждое утро заходит в пекарню мистера Свиззи за очередной порцией свежих булочек с кусочками апельсина и марципаном. 21 Марта 2012  Тип: творческая работа  Скачать