Санкт-Петербургский  Государственный университет сервиса  и экономики

Институт  туризма и международных экономических  отношений

Кафедра управления предпринимательской деятельностью 
 

ОТЧЕТ 

По учебно-ознакомительной  практике

Студентки Силаевой Виктории Викторовны

Группа 0611     курс IV 
 
 

Руководитель практики от университета:

Руководитель практики от предприятия:                  
 

      Санкт-Петербург

      2010 
СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ  ЧАСТЬ

1.1. Уставные сведения об организации

      Название  предприятия: ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ "КАРЕЛИЯ"

      Юридический адрес: 195067, Россия, Санкт-Петербург, ул. Маршала Тухачевского, 27/2

      Телефон: (812) 718-40-48

      Электронная почта: info@karelia.spb.ru

      Служба  продаж и бронирования:

      Тел.: (812) 718-40-48 доб. 336

      Факс: (812) 326-47-26

      Электронная почта: reserv@karelia.spb.ru

      Правовой  статус:

      На  сегодняшний момент в своей организационно-правовой форме гостиница «Карелия» представляет собой Общество с Ограниченной Ответственностью.  Гостиница “Карелия” была приватизирована  коллективом в 1996 году и в 1997 году была акционирована, 80% акций принадлежат физическим лицам , 10% городу, остальные коллективу.

      В настоящее время гостиница называется ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ "КАРЕЛИЯ".

      В своей деятельности отель руководствуется  Уставом, в котором отражены полное наименование гостиницы, его юридический адрес, предмет и цели деятельности, тип общества; количество, номинальная стоимость и виды акций,  сведения о составе и компетенции органов управления и структурных подразделений гостиницы, размер уставного капитала, права и обязанности участников, а также условия реорганизации и ликвидации общества. У предприятия также имеется лицензия на право осуществления международной туристской деятельности и сертификат соответствия.

 

1.2. Характеристика организационной структуры предприятия

      Организационная структура гостиницы является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника. Права и обязанности руководства определяются, исходя из потребности удовлетворения желаний клиентов через имеющиеся возможности и ресурсы. Оперативные решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей клиентов, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию. Ответственность за принятие общих управленческих решений лежит на высшем звене управления. Подразделения являются функциональными звеньями, каждое из которых использует свою специфическую технологию, но все вместе они имеют одну общую цель — удовлетворение потребностей клиентов.

      Следует отметить, что чем больше предприятие, тем более разветвленную структуру управления можно в нем обнаружить. Это означает, что более крупные предприятия имеют дополнительные промежуточные звенья, основной функцией которых является контроль

      Генеральный  директор

      Общие решения стратегического характера принимаются генеральным директором. Подобные решения и задачи относятся к категории общих постановочных задач. От них зависит размер предприятия и выбор территории для строительства, архитектура и дизайн, выбор оборудования и подбор персонала.

      Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями, с другой. Принципиальная функция может быть охарактеризована как функция перевода общих постановочных задач, определяемых владельцами, в конкретные управленческие решения. Кроме того. на генеральном директоре лежит решение огромного числа задач, например, принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решении, направленных на удовлетворение потребностей клиентов, определение общих направлений политики предприятия в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть .отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды. К ведению генерального директора можно отнести принципиальные вопросы закупочной политики, в частности ориентацию на определенных поставщиков. Генеральный директор вправе определить круг поставщиков, деловые отношения с которыми гостиница будет поддерживать в первую очередь.

      Высшее руководство вправе также решать, какая система расчетов с клиентами наиболее предпочтительна, какие кредитные карточки будут приниматься в первую очередь и т.п.

      Служба  размещения и обслуживания

      В данную службу входят заместитель директора по размещению и обслуживанию, его помощник, заведующий гостиницей, 2 портье, которые работают по графику 2 дня через 2 (12 часов в день) и 9 администраторов с графиком работы сутки через трое, горничные.

        Руководитель службы несет ответственность за создание основных гостиничных услуг и поддержание номерного фонда в соответствии с принятыми на предприятии стандартами.

      Служба  портье выполняет функции бронирования и размещения, оформления при въезде и выезде, расчетов с клиентами, а  также информационную функцию.

      Информация  через службу портье идет в двух направлениях: к гостям и в администрацию. Информация идет к гостям, если речь идет об особенностях обслуживания, предоставляемых  гостиницей. Обязанность предоставлять  исчерпывающую информацию о гостинице лежит на всех работниках службы портье. В их функции входит предоставление информации по широкому кругу вопросов, включая информацию о местных достопримечательностях, работе городского транспорта и различных местных особенностях.

      В непосредственные обязанности службы портье входит передача информации в различные подразделения гостиничного предприятия о потребностях клиентов. Во время оформления въезда/выезда обмен информацией происходит с соответствующими подразделениями гостиницы. Горничные обеспечивают обслуживание туристов в номерах, поддерживают необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, оказывают бытовые услуги клиентам.

      Техническая  служба

      Службу  возглавляет главный инженер  которому подчинены мастера и ремонтные рабочие. Техническая служба осуществляет профилактический и текущий ремонт не только номерного фонда и установленного в нем оборудования, но и всего предприятия в целом. Характер выполняемых этой службой работ чрезвычайно разнообразен: от электротехнических и слесарных до столярных и строительных работ. В зависимости от возможностей службы и характера работ, часть из них может быть передана сторонним организациям. К наиболее распространенным работам, поручаемым сторонним строительно-монтажным организациям, можно отнести кровельные и настилочные работы.

      Служба  безопасности

      Служба  безопасности также является собственной  службой, но не исключены варианты привлечения  сторонней организации. Гостиница  несет ответственность за обеспечение  безопасности своих клиентов и сохранности их имущества. С этой целью в гостинице имеется камера хранения и обеспечивается безопасность в течении 24 часов опытными охранниками, которые пропускают посетителей в гостиницу только по специальным визиткам проживающих или по гостевым визиткам

      В данную службу входят заместитель директора  по безопасности, начальник службы режима, инспектор службы режима, охранники, а также спецмилиция со своим  руководством.

      Служба  ресторанного обслуживания

      Подразделение общественного питания включает в себя рестораны и  кафе-бары на этажах, подразделение по обслуживанию банкетов и пищеблок. Заместитель директора по ресторанному обслуживанию обязан составлять меню, обеспечивать поставку необходимых исходных продуктов, распределять по участкам обслуживающий персонал, осуществлять контроль над качеством готовой продукции и обслуживания.

      Как и на любом другом предприятии  общественного питания, его лицом  является меню. Одна торговая точка  может обслуживать завтраки, обеды  и ранние ужины. Другая, чаще всего ресторан, предоставляет исключительно ужины с полной сервировкой и большим выбором разнообразных тонких блюд. Другие помещения могут быть использованы для проведения банкетов, где большие группы клиентов обслуживаются единовременно. При организации банкетов время и характер обслуживания заранее оговариваются в процессе переговоров.

      Барное  обслуживание заключается главным  образом в обеспечении клиентов спиртными напитками под аккомпанемент  небольшого ансамбля или под звукозаписи.

      Кухня является тем производственным центром, где на основе предварительно заказанных и полученных пищевых продуктов готовится пища. Повара на основе имеющихся рецептур и технологических карт готовят соответствующие блюда. Главной обязанностью руководства в этом секторе является лишь контроль над ценой и качеством конечного продукта.

      В данную службу входят заместитель директора  по ресторанному обслуживанию, заведующая кафе-барами, повара, метрдотели, официантки, мойщицы, уборщицы.

      Хозяйственная служба

      Осуществляет  текущий ремонт в гостинице. Создает условия для функционирования санитарно-технического оборудования: водопровод, канализация, электро-технических устройств и систем, лифтов, систем теплоснабжения и кондиционирования. Непосредственно контактирует со службой приема и размещения. В данную службу входят заместитель директора по эксплуатации, сантехники, электрики, слесаря, столяры, маляры, работники строительного ремонта, грузчики, дворник, начальник снабжения, завхоз, работники прачечной.

      Служба  связи и информации

      Данная служба создает условия для функционирования систем телевидения и связи. Непосредственно контактирует со службой приема и размещения и со всеми другими службами. Представлена служба начальником АТС, мастером связи и инженером-программистом.

      Администрация

      Административные  подразделения гостиницы включают бухгалтерию, отдел заработной платы  и отдел кадров. Возглавляет группу административных подразделений главный  бухгалтер, чья основная обязанность  заключается в решении финансовых вопросов предприятия в целом.

      Бухгалтерия получает отчет кассиров из каждой торговой точки предприятия, включая  отдел питания, службу портье и спортивные комплексы. В обязанность бухгалтерии  входит ведение единого (финансового) учета предприятия, куда относятся  учет расходов и доходов, а также ведение операций по выплате заработной платы.

      Отдел заработной платы ведет учет платежей по заработной плате. Сюда входит учет оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемые  премии.

      В гостинице имеется отдел кадров, занимающийся исключительно подбором, расстановкой и ротацией работников гостиницы. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы, также отдел кадров занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда и техники безопасности.

      Такова  организационно-штатная структура  ООО "БИЗНЕС-ОТЕЛЬ "КАРЕЛИЯ", а также основные функции, которые выполняют ее структурные подразделения.

      В целом организационно-штатная структура типична и обеспечивает функционирование ООО на Санкт-Петербургском рынке гостиничных услуг, при этом реализуя свои уставные цели и коммерческие планы.