Отчет по практике в гостинице «Aquila Elounda Village» Boutique Hotel

 

 Личностный прфиль сотрудника работающего в должности «Метрдотель» |

 Личностное свойства/качества | Параметры                 свойства/качества | Влияние свойства/качества на выполнение специалиста своих обязанностей. |

 Внимание | Концентрация внимания | Выокий уровень концентрации внимание приводит к снижению количества ошибок, при работе с большим количесвом гостей и персонала. |

  | Распределяемость внимания                                                            | Высокий уровень распределяемости внимания, позволяет метрдотелю в поле своего внимания несколько процессов(работу официантов, поток гостей) |

  | Устойчивость внимания | Устойчивость внимания влияет на продолжительность сосредоточения сотрудника на выполнении им определенных действий, т.е. само умение сосредотачиваться на определенной работе |

 Память | Зрительная память | Способность запоминать гостей,это очень важно в сфере сервиса,знать каждого гостя в лицо и по имени. |

 Мышление | Логическое мышление | Уровень развития логического мышления влияет на умение сотрудника выполнять действия в логической последовательности |

 Личностные качества |

 Темперамент | Желательные типы темпераметра-холерик и сангвиник | Указаные типы темпераметра позволяют сотруднику выполнять работу  без раздражения, которые могут возникать в резутьтате однообразной работы ежедневно, а также быстро и качественно.  |

 Мотивация | Присутствуют два типа мотивации:-на процесс-на результатПроцентное соотношение этих параметров может быть либо 50/50, либо 60/40. | Мотивация на процесс, позволяет метрдотелю сосредоточиться на выполняемых процесах, что снижает риск появления ошибок, связанных с процессом выполнения последовательных дейтвий. Мотивация на результат, позволяет удержать в поле зрения конечный результат выполняемых процессов и качество результата. |

 Ответствен-ность | Сочетиаются несколько видов ответственности:1.Метрдотель должен обладать умением прини-мать на себя от-ветственность за свои действия.2.Нести ответ-ственность за результат своей работы перед коллективом.3.Социальная ответственность, которая при ре-ализации рабочих задач выражается в следовании пр-авилам и нормам принятым в ра-бочем коллективе | Тип ответственности предполагает, насколько сотрудник ориентирован на соблюдение норм и правил принятых в рабочем коллективе, и на сколько он может принимать ответственность за свои действия.Срорее важно,чтобы работник был нацелен на ответственность за качественно выполнение воих обязанностей. |

 Исполнительность | Умение подчиняться и выполнять задачи по согласованному алгоритму и правилам. | Исполнительность, демонстрирует умение сотрудника следовать нормам, правилам, регламентам, принятым на предприятии. Стремление и умение выполнять задачи в поставленные сроки, подчиняться приказам и поручениям вышестоящего руководителя. |

 Неконфликтность | Низкий уровень кнфликтности, направленность на решение конфликтный ситуаций по типу «сотрудничество» или «компромисс». | Уровень конфликтности и тип поведения в конфликте определяет, как работник поведет себя в ситуации обострения взаимоотношений между сотрудниками, эмоционально- напряженных ситуациях , насколько продуктивным будет его поведение, будет ли он провоцировать развитие конфлита или постарается снизить напряженность, пойти на компромисс или договориться  о более продуктивных формах сотрудничетва с коллегами. |

 

 Оценка эффективности  деятельностиДолжность-МетрдотельОтдел –Департамент ресторана ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЕЙТИНГА |

 О - отлично - отличное  исполнение обязанностей во всех  областях, намного лучше других.ОХ - очень хорошо - результаты четко превосходят многие требования, относящиеся к должности. Исполнение обязанностей на высшем уровне и постоянно.Х - хорошо - достаточный и надежный уровень исполнения обязанностей. | НУ - необходимо улучшение - неполное исполнение обязанностей в некоторых областях. Необходимо улучшение.Н - неудовлетворительное - в целом результаты неудовлетворительные, и необходимо срочное улучшение.  |

 Общие критерии оценки | Рейтинг | Шкала |   | Комментарии |

 Качество - аккуратность, тщательность и приемлемость  выполненной работы | ООХХ НУН  | 100-9090-8080-7070-60менее 60 |   |  Качество выполняемой работы оцениваю как Очень Хорошее, так как в условиях перегруженности отеля и ресторана, практически ни у кого не возникало жалоб, были лишь пожелания, по распределению выходных официантам, которые не всегда учитывались, из-за высокого сезона. |

 Внимательность – наблюдение  за выполнением работ официантов, встреча приходящих гостей и  проводы уходящих. | ООХХ НУН  | 100-9090-8080-7070-60менее 60 |   |  Оцениваю как Отличное, все гости были встречены, рассажены и затем провожены, полностью контролировался рабочий процесс ресторана.  |

 Знание работы - практические  навыки и знания и информация, используемая при работе | О ОХХ НУН  | 100-9090-8080-7070-60менее 60 |   |  Оцениваю, как Отличные, метрдотель хорошо знает всю информацию, что касалась не только его обязанностей, но и обязанностей людей, которыми он руководит, всегда мог дать совет, подсказать, чему-то научить |

 Надежность - насколько  можно положиться на этого  работающего по завершении задачи | О ОХХ НУН  | 100-9090-8080-7070-60менее 60 |   |  Надежность руководителя оцениваю как Очень Хорошую, так как все задачи в завершении выполнялись, но приходилось иногда напоминать о каких-то моментах. |

 Пригодность - степень  пунктуальности, соблюдения предписанной  работы, перерывов на обед и  перекуров и общая посещаемость | О ОХХ НУН  | 100-9090-8080-7070-60менее 60 |   |  Пригодность оценивается как Отличая, метрдотель соблюдал все предписания работы, всегда вовремя отпускал на перерыв и обед. |

 Независимость - часть  работы, выполненная с небольшим  контролем или без него | О ОХХ НУН  | 100-9090-8080-7070-60менее 60 |   |  Оценивается как отличная, весь поток работы был отрегулирован и полностью проходил в нормальном режиме и качестве выполняемых работ, даже при отсутствии метрдотеля. |

 

Описание рабочего места:

Выделяют следующие виды оснащения рабочего места:

1. Основное технологическое  оборудование: Печи, духовые шкафы,  кофе-машины, холодильное оборудование;

2. Вспомогательное оборудование: стенды, подносы, подъемники;

3. Технологическая оснастка: приспособления, инструмент, техническая  документация;

4. Организационная оснастка: средства для размещения и  хранения инструмента и приспособлений, производственная тара, производственная  мебель, мебель для размещения  инвентаря, средства сигнализации  и связи, освещения, средства  по уходу за оборудованием,  средства техники безопасности, предметы производственного интерьера.

Для управленческого персонала  определены такие виды средств управленческого  труда:

· средства составления, обработки  и оформления документов;

· средства встречи и проводов гостей;

· средства обеспечения оперативной  связи;

· специальная служебная  мебель.

Основные задачи планировки рабочих мест (всех ее видов) следующие:

· создать удобные и  безопасные условия труда;

· наиболее эффективно использовать производственные площади;

· улучшить использование  рабочего времени исполнителей за счет устранения излишних движений, хождений и т.п.

Различают внешнюю и внутреннюю планировку рабочего места.

Внешняя планировка рабочего места заключается в установлении его местоположения по отношению  к смежным рабочим местам в  подразделении, к рабочему месту  официанта , к проходам, переходам. Проектирование внешней планировки целесообразно проводить сразу для всех рабочих мест, входящих в подразделение. В качестве исходных данных для такой планировки служит производственная площадь, отведенная для расположения персонала подразделения.

Задачи внешнего планирования:

· экономное использование  производственных площадей;

· рациональная взаимосвязь  между рабочими местами;

· сокращение расстояний переходов;

· обеспечение безопасности труда.

Внутренняя планировка рабочего места означает размещение на его  площади всех предметов оснащения, их рациональную компоновку по отношению  друг к другу и к работнику. При внутренней планировке решаются следующие задачи:

· обеспечение наименьших затрат рабочего времени на выполнение работ, которые закреплены за рабочим  местом;

· минимизация физиологических  усилий и нервно-психической напряженности  работника;

· удобство выполнения работы и обслуживания оборудования,( столов, стульев и т.д.);

· хороший обзор в активной рабочей зоне всех частей оборудования, приборов, механизмов;

· оптимизация маршрутов  передвижения работника по рабочему месту;

· рационализация рабочей  позы (рабочего положения) работника;

· создание благоприятных  условий труда;

· безопасность труда.

 

Организация обслуживания рабочего места означает установление системы  взаимодействия рабочего места и  работника, занятого на нем, с другими  рабочими местами и работниками, призванными обеспечить его бесперебойную  и эффективную работу.

Объектами обслуживания являются все элементы рабочего места:

1. средства труда;

2. предметы труда;

3. субъекты труда (работники).

1.2 Требования к организации  рабочих мест официантов

 В настоящее время  практически все организации  и фирмы имеют персональные  компьютеры (ПК). Поэтому в этой  главе будут рассмотрены требования  к организации рабочих мест  персонала, работающего с ПК.Рабочая станция - специализированный IBM PC - совместимый компьютер со считывателем магнитных карточек (кроме переносных терминалов). Используя станцию официант вносит заказ в систему, отправляет сервис-печать по подразделениям (кухня, бар). К станции может быть подключен слип-принтер, в этом случае официант может выполнять печать предварительного гостевого счета. |

  |

 Станции бывают трех  типов:    * Станции с клавиатурным вводом. Представляют из себя системный блок, VGA монитор и специальную программируемую клавиатуру    * Станции типа TouchScreen.    * Переносные терминалы |

Помещения с ПК должны оборудоваться  системами отопления, кондиционирования  воздуха или эффективной приточно-вытяжной вентиляцией. Для повышения влажности  воздуха следует применять увлажнители  воздуха, заправляемые ежедневно дистиллированной или прокипяченной питьевой водой.

Помещения с ПК должны быть оснащены аптечкой первой помощи и  углекислотными огнетушителями.

В помещениях с компьютерами должна ежедневно проводится влажная уборка. Поверхность пола выполняется ровной, без выбоин, нескользкой, удобной для очистки и влажной уборки, должна обладать антистатическими свойствами.

Средства связи следует  располагать в пределах зоны досягаемости

Клавиатуру следует располагать  на поверхности стола на расстоянии не менее чем 300 мм от края, обращенного  к пользователю или на специальной, регулируемой по высоте рабочей поверхности, отделенной от основной столешницы. [1]

Каждый предмет на рабочем  месте должен иметь свое постоянное место и фиксированную зону перемещения.

Для обеспечения оптимальной  работоспособности на протяжении рабочей  смены устанавливается регламентированные перерывы. При 8-ми часовой рабочей  смене при работе в ресторане регламентированные перерывы следует устанавливать через 2 часа от начала рабочей смены и через 2 часа после обеденного перерыва продолжительностью 15 минут каждый.

В качестве источников света  при искусственном освещении  должны применяться преимущественно  люминесцентные лампы. Люминесцентное освещение позволяет увеличить  освещенность в 2-2,5 раза по сравнению  с лампами накаливания при  одинаковом расходе электроэнергии. При устройстве отраженного освещения  в производственных и административно-общественных помещениях допускается применение металлогалогенных ламп мощностью до 250 Вт. Допускается применение ламп накаливания в светильниках местного освещения.

При устройстве местного освещения  лучше применять поворачивающиеся, передвижные лампы на гибком шланге или на специальных шарнирах; мягкий, не слепящий свет должен падать на рабочее  место слева; мощность ламп рекомендуется  не менее 50-70 Вт.

Свет не должен слепить  глаза и не вызывать направленных на работника бликов.

Дверные проемы в помещениях ресторана должны быть автоматическими, открываться и закрываться при  подходе сотрудника, также иметь  люки на уровне глаз, чтобы обеспечить травмобезопасность сотрудников.

В тесной связи с установлением  рациональной освещенности должно решаться цветооформление помещений, так как существует определенная зависимость между цветом и возникновением зрительного утомления.

При однообразной работе оправдана  окраска стен помещения и мебели в яркие бодрящие тона, а при  работе, требующей активного внимания, целесообразна более спокойная  окраска в голубые, голубовато-зеленые  цвета

Важным элементом рабочего места является рабочая мебель. Рациональная ее конструкция способствует экономии движений, уменьшению напряжения организма, и, следовательно, снижению утомляемости и повышению работоспособности  человека.

Высота рабочей поверхности  стола в ресторане должна быть 72 см, а стула- 46 см.

Сиденья-опоры применяются, когда работник не имеет возможности 

присесть даже на короткое время, но может опереться на сиденье-опору, не-

сколько сняв напряжение мышц.

 

Заключение

Гостиница   предлагает   гостям   следующие услуги: Круглосуточный прием и размещение гостей; Ресторан (Большой  выбор  закусок  и широкий  ассортиментов  напитков. Фольклорные вечера); Бар (Непринужденная обстановка  для  общения  с друзьями); Круглосуточная охрана; Круглосуточный обмен валют; Круглосуточное обслуживание номеров;; Тренажерный  зал; Сауна; Массажный кабинет; Конферец-зал; Индивидуальный  сейф; Парикмахерская.