Организация работы ресторана Организация работы ресторана

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2011 в 20:38, контрольная работа

Краткое описание

Цель данной работы является организация предприятия общественного питания, на примере ресторана первой категории на 50 посадочных мест, который находится на одной из главных улиц города Кишинёва.

Содержание работы

Введение ……………………………………………………………... 1

1. Краткая характеристика предприятия ……………………………... 3

2. Значение и место предприятия в индустрии туризма .………….... 3

3. Производственная программа предприятия ……...…..……....…..... 4

4. Технологическая схема производства блюда …….……………….. 7

5. Функциональные группы производственных помещений …..….... 8

6. План – эскиз торгового зала ……....……………………………….... 8

7. Схема управления предприятием ….…………………………….... 9

8. Экономическая эффективность деятельности …….……………… 9

Заключение …..……………………………………………………... 13

Глоссарий …………………………………………………………… 14

Библиография ………………………………………………………. 15

Содержимое работы - 1 файл

КУРСОВАЯ Организация общепита.docx

— 66.28 Кб (Скачать файл)

Товарные  запасы – это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в процессе движения её в сфере производства к потребителю

 

Управление – это процесс планирования, организации, мотивации и контроля, необходимая для того, чтобы сформулировать и достичь цель организации. Так как ресторан “Traditie” рассчитан на 50 посадочных мест, предприятие не может себе позволить большого количества сотрудников.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиография

 
  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятия общественного питания, М. , 1981 изд. «Экономика», министерство торговли СССР
  2. Современный ресторан - изд. дом «Просвещение», 2007
  3. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. - М.
  4. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г

Информация о работе Организация работы ресторана Организация работы ресторана