Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Февраля 2011 в 20:38, контрольная работа
Цель данной работы является организация предприятия общественного питания, на примере ресторана первой категории на 50 посадочных мест, который находится на одной из главных улиц города Кишинёва.
Введение ……………………………………………………………... 1
1. Краткая характеристика предприятия ……………………………... 3
2. Значение и место предприятия в индустрии туризма .………….... 3
3. Производственная программа предприятия ……...…..……....…..... 4
4. Технологическая схема производства блюда …….……………….. 7
5. Функциональные группы производственных помещений …..….... 8
6. План – эскиз торгового зала ……....……………………………….... 8
7. Схема управления предприятием ….…………………………….... 9
8. Экономическая эффективность деятельности …….……………… 9
Заключение …..……………………………………………………... 13
Глоссарий …………………………………………………………… 14
Библиография ………………………………………………………. 15