Организация работы эксплуатации номерного фонда

Содержание 

Введение……………………………………………………………………………...3

ГЛАВА 1. СЛУЖБА ОБСЛУЖИВАНИЯ НОМЕРНОГО ФОНДА КАК ОСНОВНАЯ СЛУЖБА ГОСТИНИЦЫ…………………………………………4

       1.1.   Виды гостиничных помещений…………...…………………….……….4

       1.2.   Сущность и функции работы горничных……..………………….……..9

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ВЫПОЛНЕНИРЯ  РАБОТ СЛУЖБЫ ЭКСПЛУАТАЦИИ НОМЕРНОГО ФОНДА  В ГОСТИНИЦЕ «АЛЬФА»...16

       2.1. История возникновения гостиницы.  Организационная структура управления  гостиницей «Альфа»……….................................................................16

       2.2. Характеристика эксплуатации номерного фонда в гостинице «Альфа»……………………………………………………………………………..19

Заключение………………………………………………………………………….22

Литература…………………………………………………………………………..23 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

    В этой работе подробно раскрывается значение службы приема эксплуатации номерного  фонда, а так же особенности и  основные задачи этой службы. В наше время каждый человек знает, что чистота – залог здоровья, но не каждый знает как чистота поддерживается в гостиницах и туристских комплексах и не одна гостиница не может существовать без этой службы.

    Гостиница – это довольно большое предприятие, которое работает в круглосуточном режиме обслуживания, а следовательно, к нему предъявляются высокие  санитарно-гигиенические требования. Не зависимо от категории и уровня развития, гостиница должна постоянно быть чистой, а так же территория прилегающая к ней. Это требует огромного повседневного труда персонала гостиниц. Поэтому важно знать, как лучше организовать и проводить работы по благоустройству и уборке, обеспечению чистоты в гостиничном хозяйстве.

    Служба  эксплуатации номерного фонда обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарное состояние номеров и уровень комфорта, занимается указание бытовых услуг.

    Целью курсовой работы является изучение  организации работы эксплуатации номерного  фонда. 

    Задачами  курсовой работы является:

• Изучение видов гостиничных помещений;
• Изучение сущности и функций работы горничных;
• Исследование истории возникновения гостиницы «Альфа», и организационной структуры управления гостиницей;
• Анализ характеристики эксплуатации номерного фонда в гостинице «Альфа.

 
 
 

ГЛАВА 1. СЛУЖБА ОБСЛУЖИВАНИЯ НОМЕРНОГО ФОНДА  КАК ОСНОВНАЯ СЛУЖБА ГОСТИНИЦЫ 

1. Виды  гостиничных помещений

 

    Все помещения гостиницы делятся  на четыре основные группы – жилые, жилые административные, обслуживающие  и подсобные:

• Жилые: номера всех категорий и непосредственно связанные с ними бытовые помещения;
• Административные: вестибюль со всеми входящими в него помещениями и коммуникациями, административные кабинеты;
• Обслуживающие; помещения общественного назначения и общего пользования (киноконцертные залы, музыкальные салоны, залы конференций, переговоров);
• Подсобные; хозяйственные и складские помещения (бельевые и прачечные, инвентарные и ремонтные мастерские, кладовые, склады, мастерские с различным инвентарно-техническим оборудованием).

    Состав  помещений определяется типом гостиницы, диктуется стремлением создать  высокий уровень комфорта для гостей и улучшить условия работы персонала.

    Основную  часть площади зданий гостиниц занимают жилые комнаты – номера, а также  связанные с ними вспомогательные  и служебные помещения.

    Гостиничный номер включает в себя почти все  элементы жилища человека (кроме кухни), здесь должно быть место для отдыха и сна, работы, приема гостей.

    В зависимости от степени благоустройства, комфортности, числа комнат номера делятся на следующие категории (рис.1.1.). 
 

    

     Многокомнатные номера Стандартные номера

    

     Номера-люксы                 Дубле-номера 

    Рис. 1.1. Виды категорий  номеров 

    Многокомнатные  номера (апартаменты) обычно состоят из трех комнат: спальни, гостиной, кабинета. Имеется мини-кухни, два санузла, один из которых предназначен для гостей.

    Номера-люксы состоят из двух комнат (спальни и гостиной). Оснащены высококачественной гарнитурной мебелью и оборудованы в соответствии с требованиями международных стандартов.

    Дубль-номера представляют собой пары номеров, которые могут быть соединены в один через смежную дверь.

    Стандартный номер – стандартное оснащение однокомнатных номеров зависит от категории гостиницы и должно соответствовать требованиям ГОСТ 50645-94 «Классификация гостиниц».

    К вспомогательным помещения жилой  группы гостиницы относятся вестибюль, коридоры, поэтажные холлы и гостиная.

    Вестибюльная  группа включает: вестибюль с рабочим  местом дежурного администратора, гардероб, приемную, паспортный стол, кассу, бюро обслуживания.

    В ней размещается агентство связи, транспортные отделения, киоски по продаже сувениров, парфюмерии, газет и журналов и другие. Из вестибюля имеется вход в рестораны и кафе.

    В здании гостиницы должны быть обеспечены вертикальные и горизонтальные связи, или коммуникации.

    Горизонтальные  связи соединяют помещения, расположенные на одном этаже (коридоры, переходы, галереи, холлы и другие).

    К вертикальным коммуникациям относятся: лестницы и пандусы, лифты и подъемники различного назначения, в более современных гостиницах – эскалаторы. Лестницы подразделяются на главные и второстепенные (служебные).

    Узлами  коммуникаций, связывающих отдельные  группы помещений, служат поэтажные  холлы у лестниц, вестибюли, фойе, кулуары.

    К Административным помещениям относятся: кабинеты дирекции, бухгалтерия, отдел кадров и другие.

    К обслуживающим помещениям относятся пункты общественного питания: рестораны, буфеты, бары, кафе-закусочные. Суммарно они рассчитаны на полную вместимость гостиницы. Обычно все предприятия питания находятся под контролем администрации гостиницы.

    К смежным предприятиям относятся: отделения связи, отделения банка, международный телефон, торговые киоски, транспортные агентства, парикмахерские.

    К числу подсобных и хозяйственных  относятся помещения для обслуживающего персонала, мастерские, кладовые, склады, бельевые, починочные. 

      Организация уборочных работ. Гостиница – это предприятие, которое работает в непрерывном режиме обслуживания, а следовательно, к нему предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования.

    Для осуществления быстрой и высококачественной уборки с соблюдением всех санитарно-эпидемиологических норм гостиница должна располагать:

• высококвалифицированным профессионально подготовленным персоналом;
• полноценным инвентарем, современными уборочными материалами;
• современными видами уборочных машин и механизмов.

    Важным  является правильное распределение  времени, затраченного на уборочные  работы. Необходимо, чтобы уборка производилась  быстро и без лишних затрат времени  и усилий со стороны обслуживающего персонала.

    При выполнении уборочных работ существует несколько важных принципов:

• поэтажный персонал должен «как можно меньше попадаться на глаза гостю»;
• уборочный инвентарь и уборочные инструменты не должны оставляться в местах общего пользования;
• горничные, уборщицы не должны отвлекаться на личные дела во время выполнения уборочных работ;

    Выполнение  этих принципов является критерием  уровня культуры обслуживания в данной гостиницы.

    Выделяют  следующие категории уборочных  работ:

• уборка территории прилегающей к гостинице;
• уборка площади центрального входа и вестибюля и некоторых помещений вестибюльной группы (гардероб);
• уборка мест общего пользования: лестниц, коридоров, холлов, административных, служебных и подсобных помещений;
• уборка номерного фонда (жилых номеров плюс узлов индивидуального пользования).

    Все виды уборочных работ осуществляются работниками службы обслуживания номерного фонда. Замена работников различных категорий друг другом может производиться только по распоряжению руководства при производственной необходимости. Заместитель директора службы обслуживания номерного фонда организует работу всего обслуживающего персонала гостиницы.

    При выполнении уборочных работ рекомендуется  придерживаться следующего принципа: уборка осуществляется по часовой или  против часовой стрелки для того, чтобы ни один предмет обстановки не пропустить.

    Для выполнения уборочных работ существует следующие категории персонала: горничные – которые убирают  жилые номера; уборщики – занятые  на уборки коридоров, холлов, лестниц, вестибюля; уборщики производственных и служебных помещений, мастерских и технических служб.

    Уборочные работы всех гостиничных помещений  делятся по виду и назначению на несколько групп (табл.1.1.). 

Таблица 1.1.

Уборочные работы гостиничных  помещений 

 

          Для правильного обеспечения уборки и максимальной чистоты помещений, а так же находящихся в них предметов оборудования при минимальных затратах сил и времени необходимо соблюдать определенную последовательность в работе.

    Последовательность  уборки многокомнатного номера: спальня, гостевая, столовая, кабинет, прихожая, санузел. 
 
 
 

2. Сущность  и функции работы горничных

 

    При уборке номеров необходимо прежде всего  их проветрить. В трехкомнатном номере соблюдается такая последовательность уборки: сначала убирают спальню, затем – гостиную, кабинет, прихожую и санузел. В двухкомнатном номере сначала убирают спальню, затем гостиную и санузел. Уборку в однокомнатном номере следует начинать с обеденного стола. Если на столе осталась пища, остатки ее следует убрать в холодильник или накрыть салфеткой. Если пища подавалась в номере из ресторана посуду передают официанту, а принадлежащую гостинице – следует тщательно вымыть, протереть и поставить в шкаф или сервант.

    Администрация гостиницы должна постоянно следить  за тем, какое белье используется. В номерах не допустимо мятое  белье, с ржавчиной, дырочками или  пятнами. Белье и постельные принадлежности должны быть безупречно выстираны, безукоризненно подкрахмалены и отлично выглажены.