Организация питания туристов на примере ресторана MES AMIS в г. Новокузнецке

     Основным способ продвижения услуг ресторана является реклама. Реклама ресторана «МезАми» располагается на баннерах города, на радио (Апекс-радио) и в журналах «Самый Сок» и «Дорогое удовольствие».

     Основными конкурентами ресторана «МезАми» являются такие рестораны как:

     1.Los Caballeros (ул.Орджоникидзе, 29),

     2.Sunrise (Кузнецкстроевский проспект, 30а),

     3. Альторо (Ул.Тольятти, 46-а, 3 этаж).

     Оценка конкурентов предприятия проходит по 5-бальной шкале.

     Таблица 1.1

     Факторы конкурентоспособности 

По данным таблицы можно сделать вывод о том, что конкуренты незначительно, но проигрывают ресторану «МезАми»: ресторан Los Caballrros, конкурент №1, ресторан мексиканской кухни, имеет хорошее качество обслуживания, широкий ассортимент блюд, хорошую репутацию, относительно  небольшой уровень цен (средний чек составляет 800р.), но не самое удачное месторасположение (нет парковки, далеко от остановки общественного транспорта) и услуги ресторана, организация досуга и отдыха, представлена довольно посредственно. Ресторан Sunrise, конкурент №2,  наряду с хорошей репутацией, уровнем цен (средний чек 850р) и месторасположением, обладает достаточно средним качеством обслуживания, небольшим ассортиментом продукции, фактическим отсутствием услуг развлечения и отдыха. Ресторан Альторо, конкурент №3, имеет хорошее месторасположение, практически в центре города, хорошие отзывы от посетителей, достойный уровень цен (средний чек 1000р), но имеет весьма низкий ассортимент товара, качество обслуживания слишком однообразное и услуги досугового характера практически не представлены.

     Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде.

     Таблица 1.2

     SWOT-анализ

Продолжение таблицы 1.2.

На основе полученных результатов, можно сделать вывод о том, что несмотря на достаточно «юный возраст» ресторана, он оказывает достаточно сильную конкуренцию другим ресторанам города, не имеет слабых сторон и значительных угроз со стороны внешней среды. Благодаря сильным сторонам предприятия (разнообразие кухни, интересных шоу-программ, наличие собственной винотеки, зимнего сада итд), есть возможность открыть филиал ресторана в любой другой части города. 

2. Торговые  помещения и их интерьер

     Ресторан  «МезАми» г.Новокузнецка состоит из нескольких залов: холл, основной зал, банкетный зал, кальянная, кухня, винотека, зимний сад.

       Холл ресторана представляет  собой помещение, декорированное  портьерами и зеркалами  с  диванами и стеклянными столиками,  где гости могут наслаждаться  тишиной и вести непринужденную  беседу наедине, поодаль от шоу-программ основного зала.

     Основной  зал включает в себя такие зоны,  как танц- пол, стойка диджея, что расширяет  профиль заведения и приближает его к клубному формату.

     Торжественная панорама зала окружает посетителей  эффектной эклектикой, сочетающей в себе холодный минимализм и сдержанную чувственность импрессионализма. Благодаря наличию в интерьере белого, бардового и бежевого под дерево оттенков, наличия зеркал, французских картин и витражей образ ресторана кажется величественным, благородным и напоминает клиенту Францию 18 в.

     Банкетный зал - комфортный зал  способен вместить до 20 гостей. Если гостей много, предлагают арендовать основной зал ресторана. Опытный и внимательный персонал поможет в организации любого праздника.

     Кальянная комната:  небольшая комната, состоящая из диванов и кресел со стеклянными столиками, на которых и располагается кальян. Непременные атрибуты: экзотические ароматы и приглушенный свет.

     Винотека: «МезАми» — единственный в Новокузнецке ресторан с собственной винотекой «In Vino». Основу винотеки составляет обширная коллекция вин из замков региона Бордо, шедевры французского виноделия — вина «Grand Cru», а также предмет нашей гордости — вина Нового света.

     Зимний сад: не каждый ресторан города может похвастаться наличием на своей территории сада, который состоит из кофейных столиков и стульев, декорирован настоящими и искусственными цветами, фонтаном и аквариумом для рыб. Здесь проходят дневные мероприятия ресторана, такие как психологические и художественные тренинги, презентации номеров журнала «Самый Сок», также клиенты могут просто располагаться в зимнем саду, если им приелся внутренний интерьер ресторана. 
 

     Таблица 1.3.

     Состав помещений для потребителей

     По  данным таблицы можно сделать  вывод, что общая площадь ресторана  составляет 700 кв. метров, количество посадочных мест варьируется от 120 до 156 человек, из них в основном зале могут располагаться 150 человек, 20 человек в банкетном  зале, 150 человек может вместить зимний сад ресторана, 4 человека могут располагать в кальянной комнате.  Гардероб рассчитан на 150 гостей, холл на 70. Уборные комнаты ресторана делятся на мужские и женские и в общей сложности рассчитаны на 40 человек. Также можно сказать о том, что ресторан «МезАми» является одним из самых вместительных ресторанов города, наряду с рестораном Los Caballeros (ул.Орджоникидзе, 29).  
 

3. Составление и оформление меню предприятия

     Меню ресторана «МезАми», разработанное французскими поварами Робером Брюнелем и Жаном-Мишелем Сарагосой, насчитывает свыше 70 изысканных блюд. По заказу клиента  повара готовы приготовить любое полюбившееся клиенту блюдо французской или европейской кухни. Даже если оно отсутствует в меню ресторана.  Устрицы, запеченные в шампанском… Фондю «Савоярд»… Соте ягненка под соусом песто… «МезАми» — это целый мир изысканного вкуса, в котором удовлетворяется стремление к новым гастрономическим впечатлениям и удовольствиям.

     Основной и самой важной особенностью ресторана является неповторимость меню, т.е. меню в каждом сезоне меняется, предлагается не только новый набор основного меню, но также и меню делового обеда, стейк меню, десертное меню, а также предлагается и новая винная карта.

     В данной работе предлагается меню нового сезона для ресторана «МезАми». Оно состоит из специализированного меню, т.е. блюд специализации, основного меню или меню на каждый день, делового меню, стейк-меню с подбором вин, предложение от шеф-повара, а также винной карты. Так как по своей специализации ресторан «МезАми» относится к ресторанам французской кухни, то 60% блюд по количеству и ассортименту составляют блюда французской специализации.

     Также особенностью ресторана считается то, что вес блюд, их калорийность и цена остаются прежними вне зависимости от сложности блюда и количества ингредиентов в него входящих.  Доказательством этого может служить тот факт, что расценки в ресторане не менялись с 2009 года, а меню в каждом сезоне всегда разное.

     Оформлено меню в виде книги в толстом кожаном переплете. В верхней части меню дана краткая характеристика о режиме работы предприятия, время бизне-ланча или делового меню, стейк-меню. Также в меню содержится краткая информация о подборе вин к тому или иному блюду, информация о скидках и бонусных картах для постоянных клиентов и перечень вечерних мероприятий. Отдельное меню имеет «Меню от шеф повара ресторана», в котором дается информация о блюдах французской кухни и самом предложении блюд от шеф повара с подбором вин и десерта. Каждый клиент ресторана может заказать любое блюдо на его усмотрение, относящееся к французской или русской кухне, если оно не указано в меню.

     Подробное меню ресторана «МезАми» в новом сезоне находится в приложении данной работы вместе с технологическими картами основных блюд. 
 

4. Оснащение производства посудой и приборами

     При сервировке столов большое значение имеет столовая посуда, столовое белье  и столовые приборы.

     Сегодня ресторанная посуда — важнейшая составляющая имиджа заведения, как красивый и стильный интерьер, надежное оборудование и качественное обслуживание. Профессиональная посуда для ресторана позволяет не только выгодно презентовать блюда и напитки, но и продемонстрировать индивидуальный стиль сервировочной концепции.