Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 07:20, курсовая работа
Целью работы является анализ и характеристика предприятия питания в г. Новокузнецке, выявление его конкурентных преимуществ по отношению к другим предприятиям питания в городе, как в предоставлении основных услуг питания, так и в дополнительных услугах, которые бы удовлетворяли запросам туристов.
Достижение поставленной цели обуславливает необходимость решения следующих задач:
дать характеристику существующего предприятия, проанализировать ее;
описать основные и дополнительные услуги предприятия;
разработать и предложить меню предприятия, соответствующее его типу, характеристике, организационной структуре и стилю;
проанализировать и охарактеризовать рабочий персонал предприятия, выявить особенности его организации;
проанализировать производственную программу предприятия.
Введение
Характеристика предприятия питания
Общие сведения о предприятии
Торговые помещения предприятия и их интерьер
Составление и оформление меню предприятия
Оснащение производства посудой и приборами
Обслуживающий персонал предприятия
Производственные помещения предприятия и их
характеристика
Разработка производственной программы предприятия
Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся
Определение количества блюд
График реализации блюд в залах
Расчет сырья
Организация складского хозяйства
Правила подачи кулинарной продукции
Заключение
Список использованной литературы