Организация обслуживания в ресторанах итальянской кухни премиум класса

Сервис по-итальянски - это удивительное радушие и отсутствие зависти  со стороны персонала: официантов в ресторанах. Конечно, попадаются и нерадивые работники, но многих отличает настоящая любовь к людям и своему делу. В области обслуживания работают не только и не столько студенты, как в России. Наоборот, очень много людей за 30, и даже за 40, которые не считают постыдным помогать клиентам. Связано это в том числе и с тем, что большинство ресторанов - семейные. Есть, правда, одно «но» - итальянцы уверенны, что все остальные люди на свете, точно так же, как и они сами, обожают общаться и никуда никогда не спешат. Поэтому нужно быть готовым к долгой беседе и неторопливому обслуживанию. Куда торопиться, жизнь-то длинная!

Гости, посещающие итальянские рестораны, намерены провести там большое колличесство времени. На завтрак в основном подают кофе с молоком или с взбитыми сливками и бриошами. Обед – в  основном закуски, мясо или рыба, десерты, мороженое, сыры и фрукты. Овощи в  итальянских ресторанах подают особо. Гости любят сами приготовить  салат. Ужин часто заменяет обед и  большей частью начинается с холодных и горячих закусок. Потом это  обычно бывают супы или мучные блюда. Затем мясо или рыба, фрукты, сыр и сладкие блюда.

На столе всегда должен быть обязательно  хлеб. Тонко нарезанные, поджаренные  кусочки, сыр пармезан, вода в графине, винный уксус и оливковое масло, лимон. [20]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель. В заключении сделаем несколько общих выводов по работе.

Рестораны «премиум»  класса отличаются изысканными интерьерами, украшаются драпировками, цветами. Располагаются такие рестораны чаще всего в парковых зонах, рядом с водоемами, имеются летние веранды, фонтаны, лебеди и многое другое. Рестораны итальянской кухни премиум класса отличаются от других ресторанов тем, что интерьер в них очень близок к домашнему. Кухня в таких ресторанах выходила к галерее залов. Таким образом, посетители могут наблюдать за приготовлением блюд. Качество обслуживания всегда на высшем уровне («клиент  всегда прав»), богатый выбор блюд в меню, включая экзотические блюда, сложные  в приготовлении, вплоть до воплощения в жизнь ваших фантазий.

Итальянская кухня признана одной из лучших в  мире, но, в отличие от французской, более экстравагантна.

Благодаря обработке  продуктов при приготовлении  блюда содержат свою свежесть долгое время. Продукты всегда отличного качества.

Итальянская кухня намного проще других, в ней нет изысков, свойственных кухням других европейских стран, но в ней есть нечто притягательное, что создаёт настроение, лёгкость отношения к приготовлению пищи.

Особенность труда официанта - это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию  официанта, предъявляются определённые требования. Помимо специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем, особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь легко  входить в контакт с людьми, т.е. быть актером, дипломатом, врачом и  психологом, коммерсантом.

Цель подготовки зала ресторана премиум класса к  обслуживанию посетителей - создание в  нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В ресторанах итальянской кухни особое внимание уделяется подаче блюд. Все блюда в таких ресторанах готовятся по классическим итальянским рецептам из свежих продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЛИТЕРАТУРА.

1. ГОСТ Р 50762-95

2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М., 2003. – 357С. 

 3. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ. Ростов-на-Дону.: Издательство «Феникс», 2002. - 422 с.

4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002. - 184 с.

5. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс» , 2001. - 476 с.

6.  Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме, М: Академия, 2005

7. Кабушкин Н.И., Бондаренко. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание, 2003. – 368с.

8. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. – М: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008

9. Капатти Альберто, Монтанари Массимо М 77 Итальянская кухня. История одной культуры / Пер. из итал. В. Бабицкой, А. Красильщик, К. Тименчик. М.: Новое литературное образование, 2006. – 480 с.

10. Моисеева М.В. М74 Итальянский ресторан: создание и управление / Маргарита Моисеева. – М.: ЗАО Издательский дом “Ресторанные ведомости”, 2006. – 160 с.: ил.

11. Национальная и зарубежная кухня: Учеб. Пособие для средних профессиональных учебных заведений / Авт.-сост. Т.Г.Кумагина – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 431 с.

12. http://wdng.ru

13. http://www.tovr.ru

14. http://www.restoclub.ru

15.  http://www.restoranoff.ru

16. http://www.kedem.ru

17. http://ru.wikipedia.org

18. http://www.myrestoraunt.ru

19. http://www.viva-italia.ru

20. http://www.webkursovik

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Здравствуйте уважаемая комиссия, здравствуйте уважаемая аудитория. Разрешите представить Вашему вниманию курсовую работу на тему: “Организация обслуживания в ресторанах итальянской кухни премиум класса”

Данная тема является актуальной т.к. ресторан в наши дни является особым типом предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Особенность труда официанта – это повседневное общение с людьми.

Объектом исследования является индустрия питания.

Предметом исследования является организация обслуживания в ресторанах итальянской кухни премиум класса.

Целью данной работы является исследование процессов обслуживания посетителей в ресторанах итальянской кухни премиум класса. А так же отличие итальянской кухни от многих других кухонь мира. Данная цель является теоретически значимой и подразумевает следующие задачи:

1. Изучение развития ресторана, как предприятия общественного питания.

2. Исследование ресторана итальянской кухни премиум класса.

3. Изучение характеристики обслуживания клиентов в ресторане.

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель. В заключении сделаем несколько  общих выводов по работе.

Рестораны «премиум» класса отличаются изысканными интерьерами, украшаются драпировками, цветами. Располагаются такие рестораны чаще всего в парковых зонах, рядом с водоемами, имеются летние веранды, фонтаны, лебеди и многое другое. Рестораны итальянской кухни премиум класса отличаются от других ресторанов тем, что интерьер в них очень близок к домашнему. Кухня в таких ресторанах выходила к галерее залов. Таким образом, посетители могут наблюдать за приготовлением блюд. Качество обслуживания всегда на высшем уровне («клиент  всегда прав»), богатый выбор блюд в меню, включая экзотические блюда, сложные  в приготовлении, вплоть до воплощения в жизнь ваших фантазий.

Итальянская кухня признана одной  из лучших в мире, но, в отличие  от французской, более экстравагантна.

Благодаря обработке продуктов  при приготовлении блюда содержат свою свежесть долгое время. Продукты всегда отличного качества.

Итальянская кухня намного проще других, в ней нет изысков, свойственных кухням других европейских стран, но в ней есть нечто притягательное, что создаёт настроение, лёгкость отношения к приготовлению пищи.

Особенность труда официанта - это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию  официанта, предъявляются определённые требования. Помимо специальной подготовки, он должен обладать хорошим здоровьем, особенно зрением и слухом, быть физически выносливым, уметь легко  входить в контакт с людьми, т.е. быть актером, дипломатом, врачом и  психологом, коммерсантом.

Цель  подготовки зала ресторана премиум  класса к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В ресторанах итальянской кухни особое внимание уделяется подаче блюд. Все блюда в таких ресторанах готовятся по классическим итальянским рецептам из свежих продуктов.

Большое спасибо за внимание. Буду рада ответить на ваши вопросы.