Федеральное агентство по образованию и науке  РФ 
 
 
 
 
 
 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА 

По дисциплине «Организация службы питания»

Сочинский государственный университет туризма  и курортного дела 

ФАКУЛЬТЕТ ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА 

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса 
 
 

Тема  контрольной работы: 

                            «Организация обслуживания  иностранных туристов» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                   Чаплыгина Екатерина Сергеевна

                                                                                                           Специальность 100103

«Социально-культурный сервис и туризм»

                                                                                                                                       08-СТТ-ДО

                                                                 
 

                                                                                                            Проверил:

Юдина Татьяна Александровна 
 
 
 
 
 
 

 

                                                                Сочи 2011

                                                      Содержание 

Введение………………………………………………………………………………………..3 

1. Организация обслуживания иностранных туристов…………………………….4

1.1. Классы  туристических документов. Виды  иностранного туризма……….......4

1.2. Размещение…………………………………………………………………………6

3. Дополнительные услуги…………………………………………………………..8

      2.   Особенности питания и обслуживания туристов отдельных стран…………..9

      2.1. Документы, регулирующие правила работы ПОП…………………………….9

      2.1.1. Документирование деятельности  ПОП……………………………………….9

      2.1.2. Характеристика и классификация  услуг……………………………………..13

      2.1.3. Услуги ПОП……………………………………………………………………..14

      2.2.  Особенности организации питания иностранных туристов…………………16

      2.3.  Виды национальных завтраков…………………………………………………19

      Заключение……………………………………………………………………………..24

      Список литературы…………………………………………………………………….25

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     Общественное  питание представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся  единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся  по типам, специализации. Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведения.

Успешная деятельность предприятия (фирмы) определяется качеством  производимых услуг, которые должны: четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно учитывать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

     Повышение эффективности общественного питания  основывается на общих для всего  народного хозяйства, принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

     Создание  необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном  питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 1 

1. КЛАССЫ  ТУРИСТИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ. ВИДЫ ИНОСТРАННОГО ТУРИЗМА

   Граждане  разных стран приезжают в Российскую Федерацию на отдых, для деловых  встреч, переговоров, участия в конгрессах, фестивалях, спортивных соревнованиях, на лечение и т. д.

   Туры (путевки) на обслуживание иностранных туристов продаются различными туристическими агентствами, фирмами нашей страны, а также через туристические фирмы, транспортные компании за границей. В путевки включают полностью или час-тично следующие услуги: размещение в гостиницах, кемпингах, мотелях; автотранспорт для встреч и проводов в аэропортах, на железнодорожных вокзалах, в морских и речных портах; предоставлении питания, организацию экскурсий, услуги гидов-переводчиков и носильщиков.

   Иностранные туристы путешествуют группами и  индивидуально. В зависимости от цели путешествия, характера и объема.

Таблица 1 - Виды иностранного туризма и характер предоставляемых услуг

     Иностранные граждане приобретают туристические  документы пяти классов:

"Люкс" - апартамент - поездки индивидуальные, размещение  в 3-5-комнатных номерах с предоставлением  автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика. Питание в ресторанах за наличный расчет. Организуются экскурсии.

"Люкс" - поездки  индивидуальные. Размещение в гостиницах (в номерах с ванной) с предоставлением  автомашины для поездок на  экскурсии, встреч и проводов. Питание в ресторанах за наличный расчет.

"Полулюкс" - поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах (в номерах  с ванной) на одного-двух человек.  Питание в ресторанах: для групп  - трехразовое по лимитам класса "люкс", для индивидуальных  туристов - за наличный расчет.

Первый - поездки  индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах (в номерах на одного--двух человек с ванной или душем). Питание  в ресторанах трехразовое, организуются экскурсии на автомашинах или  автобусах;

Туристический - туристы путешествуют преимущественно группами. Предоставляются номер с ванной или душем в гостинице, автобус на группу для поездки на экскурсии, трехразовое питание в столовых, кафе.

Кроме указанных  классов туристических документов, имеются документы, в счет которых предоставляется ограниченный объем услуг. К таким документам относят:

Бизнес-тур - приобретается  на индивидуальные поездки в качестве туриста, но по делам службы. По документам этого класса туристам обеспечивают номер в гостинице и питание  в ресторанах за наличный расчет.

Туристический удешевленный отличается от стандартного меньшим расходом на услуги, в том  числе на питание.

Пансион - приобретается  туристами, прибывающими в Россию для  участия в выставке или в качестве членов театральных и спортивных коллективов.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.  РАЗМЕЩЕНИЕ

 
 

   Одним из основных элементов тура при обслуживании иностранных туристов является размещение.

   Размещение  иностранных туристов в гостинице  осуществляется по прибытии на срок, указанный  в турдокументах, и в пределах срока действия визы.

   Регистрация иностранных туристов в гостинице  осуществляется в соответствии с  Правилами пребывания иностранных  граждан в стране.

   Иностранные туристы размещаются, как правило, в одно-двухместных номерах в  соответствии с условиями договора. Руководителю группы предоставляется одноместное размещение в одно- или двухместном (при отсутствии одноместных) номере. Размещение в одном номере иностранных туристов из разных групп и стран допускается только с согласия самих туристов. Гидам-переводчикам по возможности предоставляется одноместное размещение.

   После оформления туристам вручаются визитные карточки гостиницы, багажные бирки  и ключи от номеров. На багажных бирках должны быть указаны фамилии туристов и номера их комнат. Туристы сами прикрепляют бирки к своим чемоданам.

   Администрация гостиницы должна оформить соответствующие  документы и разместить группу в  количестве до 40 человек не более  чем за 15 мин, до 100--не более чем  за 40 мин, свыше 100 человек--в пределах часа.

   В целях  сокращения времени на оформление туристов администрация гостиницы может своевременно сообщить. Интурбюро перечень номеров, предназначенных для размещения туристов. По пути следования в гостиницу гид-переводчик совместно с руководителем группы против каждого номера проставляет фамилии туристов, размещенных в нем, и по прибытию в гостиницу передают список портье.

   Администрация гостиницы контролирует освобождение номеров, занятых туристами, в день их отъезда на родину с соблюдением  установленного рабочего часа ( 12.00 по местному времени), если нет специальных указаний. При выезде из гостиницы гид-переводчик содействует возврату иностранным туристам ключей от номеров в службу портье.

   Номера  гостиниц, в которых размещаются  иностранные туристы, должны быть обеспечены буклетами данной гостиницы, фирменной почтовой бумагой, конвертами, перечнем дополнительных услуг, справочником телефонной служб, памяткой противопожарной безопасности на русском, национальном и английском языках.

   Качество  подготовки номеров, исправность и  комплектность оборудования, наличие рекламно-информационного материала, туалетных принадлежностей проверяются администрацией перед заездом каждой группы. Готовность номерного фонда должна быть обеспечена не менее чем за 2 часа до заезда группы.

   Заселение иностранных туристов в неподготовленные номера не допускаются. Ответственность за качество подготовки номеров возлагается на администрацию гостиницы.