- ограниченность пространства ресторана;

     - необходимость задействовать большое  количество персонала, что поднимает  цену мероприятия;

     - трудности подбора мероприятий  для детей разного возраста.

     Таким образом, можно сделать выводы по главе:

       Современные рестораны, кроме  функции организации питания,  также занимаются организацией  досуговой деятельности, в чем  одной из ведущих ролей принадлежит концертно-зрелищной деятельности. Одним из целевых сегментов концертно-зрелищной деятельности являются детские мероприятия.  

 

Глава 2. Анализ деятельности ресторана «9 линия»

2.1. Общая характеристика ресторана «9 линия»

     Ресторан  "9 линия" располагается по адресу: город Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр. д. 36/40, в бизнес-центре «Остров».

     Ресторан  "9 линия" является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества.    Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

     Всего на предприятии трудится 34 человека.

       Ресторан "9 линия" является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек, относится к среднему классу "Люкс"⁶.

       Это универсальное место открылось совсем недавно, но уже приобрело популярность у совершенно разных людей. Здесь возможно практически всё: недорогой и вкусный бизнес-ланч, ужин по доступной цене, музыкальная программа с четверга по воскресение, организация фуршетов и банкетов.

       В ресторане "9 линия" оплата услуг производится как по наличному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

     Предоставляемые услуги:

• с четверга по воскресение – живая музыка,
• кальян,
• караоке,
• трансляция спортивных программ.

     Кухни: Европейская, Русская, Японская.

     Ресторан  «9 линия» может одновременно вместить 150 человек.  

2.2. Деятельность ресторана «9 линия»

     Ресторан «9 линия» работает в сегменте средней ценовой категории. Ценовая политика рассчитана на потребителей различных финансовых предпочтений.  Посетителям предложены на выбор несколько меню, в том числе меню бизнес-ланча, которое обновляется каждый день и имеет вполне демократичные цены, в силу этого многие фирмы, находящиеся поблизости , организуют обеды для своих сотрудников. Так же предлагается вниманию меню Аля Карт, которое вполне способно удовлетворить более притязательных клиентов.

     В вечернее время с четверга по субботу в ресторане организуют концертно-эстрадные представления и выступления музыкальных ансамблей. В зале ресторана отводится специальное место для танцев.

     Музыка  оказывает на человека большое психологическое  воздействие. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер. Поэтому так важны выбор и исполнение музыкальных произведений. Хороший оркестр — реклама для ресторана. Обычно в ресторане «9 линия» оркестр состоят из 3 музыкантов (пианино, контрабас, ударные инструменты), выступающих с певцом — солистом или солисткой.

     Концертная  программа оркестра тщательно продумана  с учетом эмоционального и эстетического  воздействия на слушателей отдельных  ее номеров. Так, в начале вечера, пока посетители заняты застольной беседой и ожиданием еще не прибывших друзей, исполняются эстрадные концертные произведения. Позднее слушателей знакомят с новыми эстрадными отечественными или зарубежными песнями в исполнении солиста. Во второй половине вечера исполняется в основном танцевальная музыка, чередуя подвижные ритмичные мелодии с более спокойными, плавными, лирическими. Репертуар определяется с учетом тематической особенности мероприятия.

     В репертуар ансамбля включены песни  как российских, так и зарубежных композиторов и исполнителей.

     В связи с бурным развитием индустрии  гостеприимства растет конкуренция  между кафе и ресторанами, особенно это явление развито в центре. Ресторан «9 линия» находится около  станции метро «Василеостровская» и рассчитан на потребителя со средним и высоким уровнем дохода.

     В кафе есть детский уголок, где маленькие  гости могут поиграть, посмотреть любимые мультфильмы, а также  попробовать специально разработанные  для них блюда (Приложение 1). Детское меню — обязательный атрибут семейных ресторанов и мощный инструмент привлечения посетителей⁷. Все дело в детской психологии. Дети не самые большие любители поесть, но они едят и пьют с удовольствием в местах игры или покупок игрушек. Именно развлекательный фактор для них является приоритетным.  С точки зрения ресторанного бизнеса, который зарабатывает на еде и напитках, это не слишком выгодно, так как необходимы существенные инвестиции в набор развлечений, который сам по себе дохода не приносит, а является только дополнением к кухне. Положительный момент – дети большие консерваторы в том, что касается еды и развлечений, привыкнув в определенному месту питания и отдыха, ребенок будет тянуть туда родителей снова и снова.

     Детская программа ресторана ограничена конкурсами и работой аниматоров, при этом она не имеет общей концепции.

     Например, ниже описана детская программа “Ла Бамба”

     Охватывает  возраст детей от 5 до 16 лет.

     Программа на ваш выбор может быть двух или  трёх часовая.

     в программе работают:

     Ведущий Ди-джей Аниматор  В основу этого  праздника заложены танцевальная и  музыкальная программы.

     Специально  приглашенный кубинец (аниматор), научит ваших детей латиноамериканским танцам и поможет им раскрепоститься и веселиться!

     Ведущий проведёт множество танцевальных конкурсов,  а ди-джей поможет им в играх  по угадыванию мелодий, пению караоке, проведению задорной дискотеки и  танцевальных конкурсов.

     Вся программа проходит в музыкально-подвижной  атмосфере.

     Основными конкурентами ресторана «9 линия» являются заведения питания, рассчитанные на потребителя со средним и высоким  уровнем дохода, такие как:

• Pizza Hut  - находится по адресу: Васильевский остров, Средний пр. д. 36/40.

     Итальянский ресторан  Pizza Hut считается едва ли не законодателем моды среди российских пиццерий: именно этот ресторан-пиццерия первым открылся в России уже более 10 лет назад. Заведения сети характеризуются уютной атмосферой, приятной фоновой музыкой и качественной пиццей. В интерьере преобладают естественные тона. Ресторан имеет один некурящий зал.    Проводится видео трансляция клипов, арт-показов.

• «Кафе звезд» - находится по адресу: Санкт-Петербург, Средний пр В.О., 46.

     «Кафе Звезд» работает в режиме круглосуточно, европейская и японская кухня.

     «Кафе Звезд» — это уютное и модное арт-кафе. Кафе посетило немало звезд и многие из них являются постоянными посетителями модного кафе. Кафе разделено на 3 зала:  зал для курящих, зал для некурящих и зал ресторана.

     Именно  третий зал предназначен для деловых, семейных трапез и банкетов, где стильность интерьера, высокий уровень обслуживания, спокойная обстановка В кафе транслируются спортивные мероприятия, fashion ТВ, клипы, Периодически проводятся акции от дистрибьюторов (дегустации, бонусы и розыгрыши)

• Jager Haus Kneipe   -  находится по адресу:  В.О. пр. Средний 64.

     Первая  Кнайпэ "Jager Haus" была открыта в 2001 году в Санкт-Петербурге на Малом  проспекте Петроградской стороны, д.40. Кафе имеет  уютную атмосферу  старого охотничьего домика: сводчатые кирпичные потолки, деревянный интерьер, старинные вещи "с бабушкиного чердака", чучела оленей, звериные шкуры и многое другое.

     В кафе можно не только отдохнуть в  одиночестве либо с друзьями, провести свидание или деловую встречу, но и почитать свежую деловую прессу или поболеть за любимых спортсменов - все значимые спортивные события транслируются на плазменных панелях. По четвергам, пятницам и субботам у нас звучит живая музыка. Кафе открыто круглосуточно, 7 дней в неделю.

     Кафе  разделено на два зала – курящий и некурящий.

• Татубар – находится по адресу 8-я линия В.О., 7.

     Здесь два зала: Основной на 35 посадочных мест. Темные столы, стулья со светлыми мягкими сиденьями, кирпичные стены выкрашены в цвет топленого молока.   В зале два окна, и у каждого свой подиум со столиком. Оба отгорожены от основного пространства полупрозрачными занавесями. Напротив друг друга расположены проекционный экран и приличная плазменная панель, – здесь транслируют футбол. Небольшая деревянная барная стойка располагает необходимым набором слабоалкогольных и крепких спиртных напитков. Второй v.i.p. зал на 15 персон. По сути небольшая комната с одним столом и плазменной панелью. Все тоже «топленое молоко» стен украшают глиняные абажуры ручной работы.

     В понедельник, вторник и четверг в «Tatoo бар» – студенческие дни.

     На  основе этих сведений можно сделать  вывод, что все описанные выше заведения, кроме наличия разного  вида меню, предоставляют схожие услуги, такие как: организация банкетов, трансляция спортивных передач, живая  музыка. Ни в одном из вышеперечисленных предприятий не организуют специальные концертно-зрелищные мероприятия для детей.   В выходные и праздничные дни многие хотят провести время с семьей, встретиться с друзьями в подходящей обстановке. Детские массовые развлечения в основном организуются в крупных торгово-развлекательных центрах и, конечно, безусловным лидером в плане общения с детской аудиторией является Макдоналдс, а так же многочисленные фаст-фуды.

     Наверное, отчасти это связано с отсутствием  устойчивой традиции посещения предприятий общественного питания совместно с детьми. Все-таки для нас ресторан или кафе это, скорее, «взрослое» развлечение. Это связано с тем, что в настоящее время в городе существует очень мало кафе и ресторанов где ребенок чувствовал бы себя комфортно. Те семейные кафе, которые есть, часто не соответствуют требованиям посетителей. Законы о том, каким должно быть семейное кафе, обычно разработаны на муниципальном уровне. В некоторых кафе, которые позиционируют себя как семейные, даже нет игровых комплексов для детей, хотя обычно в семейное кафе примерно 70 % посетителей ходят с детьми. Взрослые идут в кафе, чтобы пообщаться и поесть, для детей важно поиграть, следовательно, их нужно чем-то занять.

     Для повышения  конкурентоспособности ресторана «9 линия», предлагается программа проведения детских корпоративных и индивидуальных  праздников в выходные и праздничные дни.  Внедрение такого рода проекта позволит привлечь новый сегмент потребителей, разнообразить уже имеющуюся концертную деятельность в ресторане.

 

Глава 3. Совершенствование  концертно-зрелищной  работы в ресторане  «9 линия»

3.1. Обоснование проекта

     С целью совершенствования концертно-зрелищной работы в ресторане «9 линия» предложен проект по организации детских мероприятий.

     Миссия  проекта – привнесение в отдых детей здорового питания, познавательных и спортивных элементов.

     Цель  проекта  - внедрение сервиса по обслуживанию детей.

     Место реализации – весь ресторан.

     Сроки реализации - долгосрочная программа с выступлениями по воскресеньям.