РОССИЙСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ 
 

ФАКУЛЬТЕТ__________________________________________ 

            КАФЕДРА___________________________________________ 
 

«К защите допускается»:

        Заведующий кафедрой

________________________

«___»_____________200__ г. 
 
 

КУРСОВАЯ РАБОТА

«Организация детских праздников как конкурентное преимущество ресторана» 
 
 
 

Выполнил

Студент                                                          _____________Ф.И.О.

                                                                                 (подпись) 
 
 
 
 
 
 
 

Научный руководитель,                                                  ______________Ф.И.О.

Ученая  степень, звание                                                  (подпись) 

Москва, 2011

Оглавление 

Введение

    Основой успеха любого бизнеса, в том числе  ресторанного,  являются устойчивые конкурентные преимущества товаров и услуг, заключающиеся в понимании потребителем их отличительных свойств. Конкурентные преимущества ресторана включают в себя систему высококачественного сервиса, интересную концепцию, программы лояльности, вкусную еду, сильную рекламную кампанию, внедрение инновационных технологий, активное воздействие на рынок в целом, а также инструменты конкурентной борьбы.

     Актуальность  выбранной темы исследования обоснована тем очевидным фактом, что конкурентная среда ресторанного бизнеса практически  сформирована как в России в целом, так и в Москве, в частности. Чтобы получать стабильные доходы и добиться роста прибыли, современные рестораны должны постоянно заботиться о повышении своей конкурентоспособности.

     К теории конкурентных преимуществ (один из ее основателей - профессор М. Портер) относятся более высокие уровень производительности труда, квалификация производственного, технического, коммерческого персонала, качество и технический уровень производимых изделий, управленческое мастерство, стратегическое мышление на различных уровнях управления.

     Рассмотренная теория, так или иначе, касается существующего  бизнеса и сводится к созданию сегодняшних конкурентных преимуществ, в том числе с использованием сотрудничества. Между тем появилась точка зрения, что победит тот, кто сможет формировать рынки будущего и доминировать на них. Старт в будущее: кто не успел, тот опоздал.

     Новаторскую концепцию развития бизнеса с прицелом на будущее первыми предложили Г. Хэмел (Лондонская школа бизнеса) и К.К. Прахалад (Мичиганский университет), работавшие несколько лет совместно. Они отметили, что отраслевых гигантов, казавшихся незыблемыми, побеждают компании, отстающие от них по финансовым возможностям и обладающие незначительными традиционными преимуществами в качестве продукции или эффективности производства. Устойчивые ранее отрасли стремительно меняются, сливаются и перекраиваются по мере появления новых продуктов (“слияние” компьютеров и средств связи, записи изображения на магнитной ленте и телевидения), а перспективность фирмы определяется первенством не на сегодняшних, а на будущих рынках. Г. Хэмел и К.К. Прахалад назвали это интеллектуальным лидерством. Такие рынки еще не существуют, но их необходимо представлять уже сейчас и стремиться к их формированию, на что может потребоваться пять, десять и более лет.

     Работа  на потребителя также не должна сводиться  к удовлетворению его сегодняшних  запросов: потребитель не знает, каков может быть продукт будущего, и задача компании – разработать и предложить такой продукт (иными словами, не идти на поводу у заказчика, а формировать его потребности).

     На  рынке ресторанных услуг г.Москвы существует сильнейшая конкуренция, а  потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, активизация усилий по сбыту, а это неизбежно связано с пересмотром или разработкой новой четко выраженной товарной политики - продуктового ассортимента (попросту - меню ресторана). Правильно выбранная продуктовая концепция любого ресторана является основой успешного существования предприятия на рынке. Она включает не только список наименований блюд, но и оригинальные способы их приготовления, подачи и продвижения.

     В условиях острой конкуренции на рынке  ресторанных услуг предприятия  должны уделять особое внимание анализу  и повышению собственной конкурентоспособности среди равных по классу заведений. В отличие от рынка промышленных товаров и продовольствия, у ресторанов есть ряд особенностей в развитии собственной конкурентоспособности, одна из которых (и, возможно, самая главная) - возможность выделиться среди конкурентов за счет уникальных блюд и способов их приготовления и подачи. В частности, ни одно торговое или промышленное предприятие в настоящее время не может достичь превосходства над конкурентами по всем коммерческим параметрам из-за практически одинаковых характеристик продаваемого товара. Различие между предприятиями торговой отрасли состоит во многом только в средствах продвижения товаров на рынке. Рестораторы же оперируют такими особенностями своих услуг, как приготовление пищи непосредственно на месте по заказу (а иногда и в присутствии) клиента, эксклюзивность ряда блюд. Гастрономический и кулинарный ассортимент ресторана может быть настолько индивидуален, что продуктовая концепция может быть тем решающим фактором, который повысит общую конкурентоспособность заведения.

     Как уже указывалось выше, в ресторанном бизнесе существует много конкурентных преимуществ, который ведут к успеху проекта в целом. Например, сервис  ресторанов – возможно, одна из наиболее важных составляющая ресторанного и гостиничного бизнеса, а также его основное конкурентное преимущество в стремлении получить лояльных клиентов.

     Как известно, Москва – город вечно  занятых людей, порой не имеющих  времени  не то что на поход в  ресторан, а банальное общение  с семьёй, детьми. Именно тут встает вопрос о разработке особого конкурентного преимущества, яркой, запоминающейся идеи, которая увеличит узнаваемость заведения. И одной из таких идей является создание в ресторанах детских  развлекательных комнат и проведение праздников для чад посетителей. Весёлые конкурсы, занимательные викторины, тематические игры и самые вкусные лакомства, оформленные в стиле любимого сказочного персонажа – что может быть дороже, чем улыбки на глазах детей и хорошо проведённое время, как малышей, так и их родителей.

     Объект  исследования – ресторан «9 линия».

     Предмет исследования - организация детских праздников, процесса подготовки и проведения праздника.

     Цель  работы: показать роль проведения детских праздников  как одного из важнейших конкурентных преимуществ в ресторанном бизнесе.

    Задачи  работы:

• изучение появления развлечений для детей в  ресторанах России и мира;
• изучение конкурентных преимуществ ресторана;
• изучение рынка услуг в ресторанном бизнесе;
• изучение факторов, влияющих на выбор ресторана;
• обоснование значимости детских развлекательных программ в ресторанном бизнесе;
• анализ статистических данных;

     В работе обобщено и проанализировано 16 источников. При написании курсовой работы использовались литературные источники, главным образом, научные монографии. Также курсовая работа содержит выдержки периодической печати и интернета.

Глава 1. Роль детских праздников в повышении конкурентоспособности ресторана

1.1. История появления детских праздников в ресторанном бизнесе

     Когда речь заходит о детских праздниках в ресторане примером становится ресторан  быстрого питания McDonald`. Как известно, самая крупная сеть ресторанов быстрого питания в мире — McDonald`s, родилась в Америке в 1948-м году из небольшого ресторанчика, открытого братьями Ричардом и Морисом МакДональдами (Richard and Maurice McDonald) в Сан Бернардино, Калифорния (San Bernardino, California). Кафе для автомобилистов стало приносить доход, бизнес успешно развивался, а у братьев появлялись все новые и новые идеи, не позволяя остановиться на достигнутом. Был удачно продуман внешний вид ресторанчика: покатая крыша, сочетание красного и белого цветов в отделке, две арки желтого цвета по бокам здания, образ стал узнаваем, что было очень важно для привлечения клиентов. Основной идеей ресторана, отличавшей его от всех других было то, что в процесс приготовления и подачи еды были внесены методы массового производства. Позаимствовав у промышленности «фордовский» принцип организации труда, т.е. поставив на конвейер и автоматизировав все возможные процессы, ограничив меню только самыми популярными блюдами, хозяева превратили ресторан в мини-фабрику по производству «быстрой» еды. Еще одним достоинством автоматизации стала возможность снижать цены на еду и напитки.

     К узнаваемым образам компании в 1963-м  году добавился клоун Рональд МакДональд, перекочевавший из телевизионного шоу “Bozo the Clown” его задачей стало привлечение детей и подростков. Насколько этично прививать детям лояльность к сети фаст-фуда, остается предметом споров. Используя пример огромной корпорации, рестораны Европы стали всё больше и больше приобщать посетителей к семейным походам «вкусно покушать». В Нидерландах открылся ресторан, где дети вообще становятся главными персонажами заведения, т.к. помимо развлечений, им доверено самое главное – место за плитой. Один из таких необычных ресторанов называется «Kinderkookkafe». Это по-настоящему детское заведение, так как метрдотелями, официантами и другим обслуживающим персоналом здесь служат дети. Они очень серьёзны и пытаются вести себя «по-взрослому». Даже повара в этом ресторане – дети, правда, за их готовкой присматривает взрослый повар.

     Вскоре  клоуны, черепашки-ниндзя, Микки-Маусы  и роботы стали активно прислуживать детской публике. А после, в девяностых годах прошлого века появились такие  профессии, как  аниматор для детей в ресторане, актёры для развлечения детей и так далее. Это новшество являлось ярким конкурентным преимуществом, т.к. дети хотели посещать данные заведения снова и снова, общаясь со сверстниками и не отвлекая при этом свои родителей.

     В Англии в 1975 году появился ресторан «Kiddy», посетителями которого были мамы с детьми из высокого общества. Пока дамы обсуждали последние новости светской жизни, дегустируя лучшие сорта вин, их дети были заняты увлекательными играми, поделками макраме, оригами, и прочими детскими радостями. Победителю каждого конкурса предоставлялась возможность станцевать с любимым сказочным героем и получить его волшебный атрибут, что вызывало особенный интерес у маленьких гурманов.

     Основа  была положена, ресторанный бизнес начал стремительно развиваться. Открывались новые заведения, владельцы всё больше уделяли внимание стилю ресторана, обслуживанию, вводили разнообразие в меню с привлечением кухонь других народов мира.

    Дети  стали далеко не первыми посетителями ресторанов России, но история появления ресторанов ещё в российской империи, в их меню значились не только традиционные еда и напитки, но и русские забавы. История развития ресторанного бизнеса своими корнями уходит в далекое прошлое. Основоположником ресторанного бизнеса в России можно считать Ивана IV Грозного. Он, дабы не процветало на Руси пьянство, запретил продажу спиртных напитков. С этого момента все спиртное разрешалось продавать только в царевых кабаках, и эти кабаки приносили немалую прибыль. В середине 19 века кабаки переименовали в питейные дома, и они перестали быть только прерогативой государства. В это время многие питейные дома наряду с выпивкой стали продавать горячие блюда, закуски, пироги и чай.

    Позже, питейные дома сменили трактиры, основной целью которых было обеспечение людей напитками и едой. Их отличительной чертой была именно русская национальная кухня. Трактиры получали все большую известность и популярность. Рестораны в это время можно было по пальцам сосчитать, и рассчитаны они были на избранную элиту.

    В конце 19 века, стали появляться всевозможные чайные, кофейные, харчевни, в это  же время появляются и первые не элитные рестораны.