Организация банкета для иностранцев

      оглавление

      Введение……………………………………………………………...…2

      Глава 1. Организация банкета для туристов из Германии………...…4

      1.1. Выбор и характеристика предприятия питания………………….4

      1.2. Характеристика банкета……………………………………………6

      1.3. Географические и культурные  особенности страны……………11

      1.4. Особенности иностранной кухни……………...............................14

      Глава 2. Технологические расчёты…...…………………………….. .18                                  

      2.1. Составление меню.………..……………….………………………18

      2.2. Калькуляция блюд...……………………………………………….22

      2.3. Анализ меню ....……........................................................................25

      Глава 3. Технология обслуживания банкета…………………………27

      3.1. Интерьер и сервировка стола……………………………………..27

      3.2. Обслуживание банкета……………………………………………29

      3.3. Музыкальное сопровождение…………………………………….30     

      Заключение…..………….……………………..………...…………......32

      Список  литературы……..……………………………………………...33

      Приложение…………………………………………………………….35 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

      Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к инфекциям и вредным факторам окружающей среды.

      Потребление пищи должно строго соответствовать физиологическим особенностям организма. Однако этот принцип соблюдается не всегда, поэтому широко распространены заболевания, связанные как с избыточным, так и с недостаточным питанием. Инвалидность и смертность от этих причин распространены во всем мире.

      Во  многом названные проблемы обусловлены  изменением структуры суточного рациона (преимущественным потреблением рафинированных продуктов), а также низким уровнем культуры питания населения.

      В формировании новых пищевых традиций населения важна преемственность — принципы здорового питания должны неукоснительно соблюдаться не только в семейном кругу, но и в службах общественного питания. Более того, общественному питанию принадлежит важная роль в формировании пищевых привычек у населения.

      В той или иной степени внимание вопросам питания уделяют многие государственные структуры, в том числе система здравоохранения, а также производители сельскохозяйственной продукции.

      Благодаря современным технологиям тепловой обработки пищевого сырья возможно существенно снизить потребление жиров, сократить потери витаминов и микроэлементов, повысить содержание пищевых волокон в рационах. Созданные пищевые технологии позволяют производить продукты с заданным химическим составом макро - и микронутриентов, контролировать пищевую плотность и биологическую ценность продуктов.

      Целью курсовой работы является организация  банкета для туристов из Германии с полным обслуживанием официантами на предприятии общественного питания в соответствии с типом предприятия, его классом, набором предоставляемых услуг. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как организация заказа на банкет, непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню и калькуляция стоимости банкета.

      При составлении меню учитывают национальные вкусы и привычки в питании иностранных туристов.

      Вкусовые  предпочтения и режим питания  складывались также в зависимости  от климатических и географических особенностей: южные народы при приготовлении  пищи широко использовали различные  специи, острые соусы и приправы, северяне предпочитали относительно пресную еду.

      При организации питания иностранных  туристов следует иметь в виду, что большинство людей во всех странах мира питаются три раза в  день. Во многих странах завтрак  легкий (Англия, Италия, Франция и др.). В ряде стран (Англия, США, Франция, Канада и др.) принят второй завтрак (ленч). А вот туристы из Польши любят постный завтрак, из Венгрии - легкий обед. Легкий ужин должен быть у поляков, итальянцев, а плотный - у венгров, чехов, англичан, французов. Надо также учитывать, что европейцы во время еды пьют минеральную или фруктовую воду, а японцы и корейцы чаще всего минеральную воду не употребляют.

      На  особенности национальных кухонь большое  влияние оказывают религиозные  обычаи и культовые запреты различных стран. Религиозный фактор связан с особенностями сервировки и организации праздничных столов для иностранцев. Поэтому при составлении меню для иностранных туристов необходимо изучить их обычаи, особенности и режим питания.

      Иностранные туристы, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и кухнями других народов России, разнообразный ассортимент которых может удовлетворить любые вкусы. В этой связи нет необходимости для туристов приготовлять блюда иностранных кухонь.

Глава 1. Организация банкета для туристов из Германии

1. Выбор и характеристика предприятия питания

      Предприятие общественного питания – это  предприятие, предназначенное для  производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских изделий, а также их реализации.

      Тип предприятия общественного питания  – это вид предприятия с  характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и предоставляемых  потребителям услуг.

      В РФ существует 5 типов предприятий  общественного питания:

• Рестораны
• Бары
• Кафе
• Столовые
• Закусочные

      Ресторан  – это предприятие общественного  питания, с широким ассортиментом  блюд сложного приготовления, включая  заказные, фирменные, виноводочные, кондитерские и табачные изделия с повышенным уровнем комфорта  и обслуживания и в сочетании с организацией отдыха.

      Бар - это предприятие общественного  питания, с барной стойкой, реализующее  смешанные, крепкие, алкогольные напитки, а также закуски и покупные товары.

      Кафе - это предприятие общественного  питания, с ограниченным ассортиментом блюд по сравнению с рестораном.

      Столовая - это предприятие общественного  питания с ограниченным ассортиментом  блюд несложного приготовления и  с разнообразным меню в зависимости  от дней недели.

      Закусочная - это предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определённого вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителя.

      Класс предприятия общественного питания  – это совокупность отличительных  признаков предприятия определённого типа, характеризующее качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

      Рестораны и бары по уровню обслуживания и  номенклатуре предоставляемых услуг  подразделяют на 3 класса:

• Люкс
• Высший
• Первый

      Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.

      При определении типа предприятия учитывается  следующий фактор:

1. ассортимент реализуемой продукции
2. техническая оснащённость
3. методы обслуживания
4. квалификация персонала
5. номенклатура предоставляемых услуг.

      Банкет, описываемый в данной работе, будет проводиться в кафе «На круче » 6 июня 2009г. по случаю приезда иностранных гостей из Германии на ежегодный карнавал в г. Геленджике. Время проведения банкета – с 19.00ч. до 22.00 часов.

      Кафе  «На круче» – предприятие общественного  питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и  высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.

      Кафе  отличается изысканным интерьером, высоким  уровнем комфортности, широким ассортиментом  заказных блюд сложного приготовления  и разнообразием коктейлей.

      Интерьер  кафе выполнен в стиле морского укрепления. Стены, полы, изготовлены из огромных массивов дерева, в одном из залов расположен большой камин, который изящно вписывается в интерьер зала, придаёт теплоту и уют обстановке. Пол выполнен мастерами в виде фрески из разных пород древесины.

      Кафе  «На круче» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

      Здесь всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать имеется специально оборудованная танцплощадка.

      Прием будет проходить в банкетном  зале ресторана. Это отдельный зал, уединенный и самодостаточный, который  ценится за его полную конфиденциальность. Элегантный и изысканный стиль, собственный вход - этот зал выбирают деловые и знаменитые люди для переговоров, частных встреч и банкетов. Кафе «На круче » было выбрано для гостей из Германии, так как стиль оформления банкетного зала выполнен в лучших немецких традициях - это воплощение индивидуального стиля и безупречной элегантности, отвечающее самым высоким требованиям.  

      1.2 Характеристика банкета

      Банкет  – специальная форма обслуживания. Банкет с французского – это торжественно званный завтрак, обед или ужин, устраивавшейся в честь какого-либо лица, события или торжества.

      Банкеты могут быть официальными (приёмы) и  неофициальными (семейные торжества, годовщины  и т.д.)

      В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов:

• банкет-приём за столом с полным обслуживанием официантами;
• банкет-приём с частичным обслуживанием официантами;
• банкет-фуршет;
• банкет-коктейль;
• банкет-чай;
• банкет-приём со смешанным обслуживанием.

             Обычно заказы на банкет принимает  метрдотель или администратор  зала и согласовывает место,  время проведения, меню и оформление.

      Банкет-приём  за столом с полным обслуживанием официантами – чаще всего устраиваются на дипломатических официальных приёмах, где гостей рассаживают согласно протоколу. Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты «в обнос». Непременное условие обслуживания подобных банкетов – быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 – 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один – напитки. Обслуживание осуществляется метрдотелями и официантами, владеющими иностранным языком.

      Столы расставляют буквами Т, П, или  Ш. Количество участников таких банкетов может быть от 8 до 50 человек и  лишь в отдельных случаях около 100. Обычно в меню включают небольшое  количество холодных закусок, 1 горячая, суп (если в обед), вторые горячие, десертные блюда, фрукты и напитки. Форма одежды – официальная.

      Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков.

      Банкет-приём  с частичным обслуживанием официантами – наиболее распространённый вид банкета, размещение за столом, как правило, произвольное, однако, для почетных гостей или организаторов мероприятия предусматриваются места в центре стола. Банкетный стол сервируется по меню столовыми приборами, посудой, кроме того, на стол за 30-40 мин. До прихода гостей выставляются холодные закуски, напитки, вазы с фруктами, цветы.