Концепция ресторана

Содержание.

Введение…………………………………………………………………………...2

1. Концепция ресторана «Arts Palace»…………………………………………...3

2. Проектное решение для размещения необходимых служб ресторана «Arts Palace»…………………………………………………………………………….10

3. Особенности систем жизнеобеспечения ресторана  «Arts Palace»………...12

Заключение……………………………………………………………………….18

Список литературы………………………………………………………………19

Приложение 1 ……………………………………………………………………20

Приложение 2 ……………………………………………………………………21

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

        Современный  ресторан должен отвечать многим  техническим требованиям, оснащен  современным оборудованием,  а  также он должен иметь интересную  концепцию, чтобы привлекать клиентов.

        Проектирование  инженерных систем - неотъемлемая  часть строительства зданий и  сооружений. Проектирование в России  ведется по государственным стандартам  и нормам проектирования.

        В данной работе будут рассмотрены концепция, зонирование и системы жизнеобеспечения  московского ресторана «Arts Palace».

        Цель работы – знакомство с основами технической эксплуатации ресторанных комплексов.

        Задачи:

• Влияние концепции на проектирование предприятия общественного питания;

• Изучение традиционных методов зонирования;

• Изучение систем жизнеобеспечения предприятия общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Концепция ресторана.

       

        Ресторан «Arts Palace» находится в самом центре Москвы, недалеко от Тверской, в старинном особняке, построенном в Успенском переулке в начале 19 века. Близость театра «Ленком», Сада Эрмитажа и живописный вид на церковь Богородицы делают акцент на принадлежности заведения к искусству и духовности.

        Ближайшие  станции метро : Пушкинская, Тверская и Чеховская. Часы работы ресторана с 12 до 24 часов.

        Интерьер ресторана выдержан в строгом английском стиле: резные панели красного дерева, буфет с антикварным фарфором, гобелены и старинное оружие на стенах. Играет рояль. В ресторане 2 VIP-кабинета (на 4 и 12 человек) и банкетный зал (на 30 человек). Основной зал ресторана рассчитан на 40 человек (при организации банкета возможна посадка до 100 человек). В зависимости от характера праздника столы оформляются соответствующими декорациями.  На Новый год в ресторане на столах обязательно появляются  зимние украшения.

        «Art's Palace» — это одновременно ресторан европейской и армянской кухни. Предлагается европейская кухня со средиземноморскими акцентами: салаты, супы, горячие и холодные закуски. В отдельном меню представлены блюда кавказской кухни, в том числе, приготовленные на мангале. Разработано ланч-меню из блюд европейской и армянской кухни, также предусмотрена возможность заказа по основному меню. В винной карте французские, итальянские и армянские вина.

 

 

 

 

Меню Ресторана «Arts Palace»

САЛАТЫ

1. Салат «Цезарь»

Традиционный салат с  зелеными листьями «Ромей», обжаренными гренками и итальянским сыром «Пармезан», заправленный особым соусом из анчоусов, подается по вашему выбору:

• с кусочками копченой курицы и беконом 280
• с кусочками малосольного лосося 300
• с обжаренными тигровыми креветками 320

2. Салат «Валенсия»

Нежные листья салата с  обжаренными маринованными тигровыми  креветками, авокадо и болгарским перцем под соусом «Бальзамик» 320

3. Салат «Венеция»

Морской коктейль с сочными  листьями салата, обжаренный в оливковом  масле с добавлением белого вина, лимонного сока и сливок 250

4. Микс из салатных листьев, авокадо, с помидорками черри и королевскими креветками 320
5. Тончайшие ломтики хамона с ломтиками сыра "Пармезан" и шариками дыни 270
6. Пикантный салат с лососем в соусе карри, овощами и соусом "Бальзамик" 250
7. Салат «Мужская сила»

Филе отварной курицы с  корнем сельдерея, зеленым луком, грецкими орехами и салатом-латук, заправленные оливковым маслом. 220

8. Салат «Объятия спрута»

Малосольный норвежский лосось с цуккини, листьями салата, зеленью, свежей морковью под майонезным соусом 240

9. Салат «Армения»

Микс из свежих восточных  овощей, заправленных оливковым маслом. 240

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

10. Грибочки маринованные по бабушкиному рецепту 230
11. Ассорти «Домашние Соленья» 200
12. Маслины, оливки 130
13. Лобио красное с грецкими орехами 180

РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ

14. Ассорти рыбное

Икра красная, мидии, семга с/с, палтус х/к, угорь г/к, масляная х/к 700

15. Семга с блинными рулетами под соусом «Сейнал» 320
16. Сельдь с отварным картофелем  и яблочно-горчичным соусом 220

МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ

17. Ассорти мясное

Буженина, язык говяжий, рулет куриный, рулет говяжий 400

18. Язык отварной с соусом «Хрен» 250
19. Буженина с чесноком 250
20. Рулет говяжий 200
21. Рулет куриный 200

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА

22. Запеченные морские гребешки  в соусе "Белое вино" 450
23. Запеченное крабовое мясо  в соусе "Белое вино" 400
24. Потрошки куриные, запеченные в слоеном тесте с белыми грибами в сливочном соусе 250
25. Грибы, запеченные в валоване со сливочным соусом 220
26. Картофель по - домашнему с грибами и зеленью 150
27. Цветная капуста, запеченная с сыром 150
28. Жангалов Хац с зеленью 200
29. Аджап сандал 180
30. Фасоль стручковая с яйцом 150
31. Плов из ачара 150
32. Бораки с мясом 150
33. Бораки с сыром 150

СУПЫ

34. Суп-пюре из белых грибов с гренками 320     
35. Суп-крем из тыквы  с душистым сыром «Дор-Блю» 250      
36. Борщ с чесночными гренками 220
37. Пельмени в курином бульоне 250
38. Лапша домашняя с кусочками курицы и шампиньонами 200
39. Суп рыбный по Севански

Из сига с зеленью и грецкими орехами 300

40. Тава-Кюфта

Из баранины с зеленью  и алычой 250

41. Кололик

Суп с бараньими фрикадельками и традиционными специями 300

42. Чхртма

Куриный суп с яйцом  и шафраном 220

43. Бозбаш Эчмиадзинский

Из баранины с овощами 320

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

МЯСО

44. Ягненок по-провански с овощами гриль 500       
45. Телячья отбивная "Италия" с жареными овощами 700      
46. Филе говядины с перцем и коньяком с букетом припущенных овощей 480      
47. Свинина, фаршированная Андалузским черносливом, с жаренными овощами 450
48. Пельмени домашние со сметанкой 300

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

ПТИЦА

49. Филе утки под брусничным соусом с фруктами фламбе 650      
50. Кролик в соусе "Дижон" с рисом "Пилав" 350   
51. Курица в медовой глазури с овощами гриль 350
52. Пикантный куриный рулет с сыром и рисом 300
53. Куриный рулет с ананасом и рисом "Пилав" 300

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

МЯСО

54. Кюфта Эчмиадзинская

Битое мясо телятины с коньяком, лучком и специями 550      

55. Тава-кюфта

Битое на камне мясо телятины, обжаренное на сливочном масле 550      

56. Долма в виноградных листьях

Мясо говядины в виноградных  листьях 400

57. Летняя долма с овощами 400
58. Курица по-Карабахски

Кусочки курицы, приготовленные с каштанами, луком и зеленью 250

59. Чанах из бараны с овощами

Подается в горшочке 420

60. Хашлама из баранины 420
61. Кололак "Шушинский" из телятины со шпинатом 400
62. Тапака из баранины с айвой по – арцахски 380
63. Папкени "Ширакское" из баранины со специями и жареным картофелем 350
64. Мусака с тушеной говядиной, рисом и тыквой 300
65. Цыпленок "Тапака"  300

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

РЫБА

66. Тигровые креветки по – Провански 600
67. Стейк из лосося с жареным картофелем и овощами 500
68. Лосось, припущенный в шампанском с виноградным соком, с картофельным пюре и голландским соусом 500
69. Телапия с муссом из семги и картофельным пюре 500
70. Форель, припущенная в белом вине с тархуном 650
71. Сиг, запеченный с орехами и курагой 550
72. Морской черт, фаршированный тигровыми креветками, под соусом "Белое вино" с ароматным рисом "Жасмин" и  припущенными овощами 400
73. Запеченная рыбка "Путанеска", подается в фольге 400

ДЕСЕРТЫ

74. Фирменный торт «Артс Палас» 230
75. Фруктовый салат со сливками 200
76. Яблочный штрудель с мороженным и соуосм "Ваниль" 180
77. Маринованная янтарная груша с соусом "Куантро" 180
78. Мороженое в ассортименте 150
79. Чараз 120
80. Пахлава 120
81. Мутаки  100

         В будни с 12:00 до 16:00 гостям предлагают   специальное ланч - меню. При заказе полного бизнес-ланча бокал домашнего армянского вина подают в подарок.

        Ресторан «ARTS PALACE» предлагает организацию банкетов для частных и корпоративных праздников:

• свадебные банкеты,
• банкет на юбилей,
• банкет на день рождения,
• банкет фуршет,
• новогодний банкет,
• корпоративный банкет,
• праздник банкет,
• семейные торжества: юбилей, день рождения, крестины.

        Ресторан также  предлагает услуги по организации торжественной части мероприятия:

• подбор ведущего;
• музыкального сопровождения вечера, выступления артистов;
• оформление зала живыми цветами (услуги флориста), воздушными шарами и т.п.

        В канун праздников Art's Palace пользуется особой популярностью.